（一）形态与构造

1. 外部形态

海参 (Apostichopus japonicus Selenka)体呈扁平园筒形、黄瓜状，体分背、腹两面，左右对称；横断面略呈四方形。

背面略隆起，具圆锥状肉刺（又称疣足），排列成4～6个不规则纵行。背面的疣足是变化了的管足，无吸盘，具有感觉功能。

腹面较平坦，有密集的管足。管足沿腹面排列成不规则的三条纵带。由于海参多匍匐于海底，靠管足爬行，故管足多限于腹面，背面则演变为疣足。管足呈空心管状，由体壁突出形成，内部和水管系统相通，末端有吸盘，吸盘由钙质骨板——端板所支持。管足是海参的附着和运动器官。

海参触手20个，为楯形触手,分枝呈楯状，具一短柄，顶端有许多水平分枝，生于口的周围，具触手坛囊。触手是特化了的口管足，由水管系统的辐水管向前延伸形成。

口在前端，偏于腹面；肛门在后端，偏于背面。触手基部、口的背面有一乳突，生殖孔即位于此。生殖孔处色素较深，生殖季节明显；不在生殖季节，生殖孔常难以看清。

海参大小变化很大，成参体长范围为长150mm～400mm，宽3 mm～6 mm，多数中等大小。

2. 内部构造

(1) 体壁

体壁(见图1)的最外层为上皮层，由单层的表皮细胞组成，具有保护作用。上皮层之下为皮层，由厚厚的结缔组织构成，富含胶质,其间有无数的小型骨片。

皮层里面是肌肉层，由环肌及纵肌两层组成。外层为环肌，内层为纵肌,纵肌五束，分居于五步带区，背面两束，腹面三束,前端固着于石灰环上，后端依附着于肛门周围。海参依靠肌肉的伸缩和管足的配合蠕动爬行。

在环肌与纵肌之下，有一层薄膜附在体腔表面，称为体腔膜。体腔膜可延伸与肠相连，称悬肠膜。悬肠膜有3片，即左悬肠膜、右悬肠膜和背悬肠膜。体腔膜内有诸多脏器，构成体腔。体腔内有体腔液，当身体收缩时，可做不定向流动。

体壁和触手、管足和疣足的组织结构基本相同，但有微细差别，上皮细胞通常较高，界限较清晰，结缔组织层较薄，神经感觉细胞和腺细胞较多，神经和肌肉也较明显。

体壁是供人们食用的主要部分。

(2)消化系统

消化系统由口、咽、食道、胃、肠和排泄腔组成。口中没有咀嚼器，海参将海底的食物连同泥沙一起吞入消化道中，吸取其中的营养成分。食道周围有10片石灰质骨片，5片位于主步带区，另5片位于间步带区。这些骨片都为白色，为5束强大纵肌的固着点。

消化道是一条纵行管，在体腔内先后经过右侧下行、左侧上行、中下方再下行，弯曲二次，分为三段，依次称作第一小肠、第二小肠和大肠，肠管靠悬肠膜的连接悬挂于体腔内；肠为圆筒形，由海参横断面可以看到3个肠子切面；大肠后端膨大成总排泄腔，其末端开口即肛门。肠是消化吸收的主要部位，肠管的长短与摄食强度的大小有关，在正常摄食情况下，肠管长度为体长的三倍以上，以利于大量摄取食物，获得足够的营养。

海参消化道的组织学结构一般由5层构成：上皮，内层结缔组织，肌肉层（环肌和纵肌），外层结缔组织（很薄）和纤毛腹膜。咽和胃的内壁有纵的褶壁，并衬有角质层，角质层常延伸至肠管。

(3)呼吸系统和排泄系统

呼吸系统包括呼吸树、皮肤和管足。在泄殖腔的旁边，有一条短而粗的薄壁管，由此管分出左右两个分枝的盲囊，左大右小，伸入体腔中，外形呈树枝状，故称呼吸树。海水由肛门进入排泄腔，然后流入呼吸树，由此吸收氧气。呼吸树之外分布有血管，氧气通过血液携带到其他器官，CO2经此途径排出呼吸树和体外。呼吸树的许多细分枝末端呈小囊状，呈圆形、壁薄。呼吸树的组织学和消化道相似，实际上是消化道的突出部分。

据报道，在试验条件下，初始阶段由于试验海水中的溶解氧接近于饱和水平，海参的呼吸是正常的，即每小时氧的消耗量接近；随着试验时间的延长，海水中的溶解氧逐渐降低，海参的耗氧量也相应的逐渐下降，即海参个体单位时间的耗氧量也在下降。表明海参的耗氧类型属于依从型，而不是主动地通过增加呼吸频率维持耗氧量的稳定。

不同体重海参的耗氧率不同。体壁重分别为5、10、20、50克的海参，其单位时间的耗氧量随着水温的升高而增加，而随体壁重的增加,单位体壁重的耗氧量呈下降趋势。体壁重5克的刺参在水温18.5～28.5℃时比在8.5℃时的耗氧量增加3.9～7.7倍,而体壁重分别为10、20、50克的海参，其耗氧量则分别增加3.1～5.6、2.4～4.0和1.8～2.6倍。

皮肤呼吸在整体呼吸中占有一定比例。皮肤呼吸也是随着水温的升高而加大，其所占比例为：在水温8.5～13.5℃时为39～52%,在水温为18.5℃时为60～90%；温度继续升高时，其所占比例变化不大。

呼吸方式与水温有一定关系。海参的呼吸动作为几次吸水后再行一次排水动作。这种吸、呼动作的频率依水温的变化而变化，在水温为11.6～13.5℃时，9～10次吸水动作后行一次排水动作；水温18.5～21.8℃时,吸水9～15次后排水一次；水温28.5℃时,则吸水14～17次后排水一次；可以看出，水温越高，每个周期其吸水次数也相应增加。

随水温的升高，每次呼吸所需时间缩短。在水温为11.6℃时,呼吸一次需2分钟以上,在水温18.5℃时,呼吸一次需1分钟左右,而在水温为8.5℃时,其肛门的开闭动作缓慢，难以区分其开闭。摘出呼吸树后则看不到肛门的开闭，即看不到肛门的呼吸动作。

海参无专用排泄器官，而由呼吸器官兼行排泄功能。

(4)循环系统

海参的循环系统较为发达，包括血管和血窦（也称异网），主要由包围咽的环血管及其分枝和沿着消化道的肠血管组成，没有心脏。环血管分出5条辐射血管，沿五步带区分布而埋藏于皮肤肌肉层中()，直延伸到身体的后端；肠血管有两条，一条为腹肠血管，在无肠系膜附着的消化道腹面，另一条为背肠血管在有肠系膜附着的消化道背面。这两条肠血管又有许多分枝，形成血管网，分布于肠曲折之间。左呼吸树与背肠血管所形成的血管网紧密相连。

海参的血液呈透明的淡褐色。

(5)神经系统

海参的神经组织是由网状神经纤维构成神经丛，再由神经丛构成神经系统。海参的神经系统主要包括口神经系统和深层神经系统。

口神经系统又称为外神经系统。神经环位于食道骨片内面，分出五幅神经，向前走，分枝入触手；向后行，沿步带区而分枝于管足、坛囊等处。触手神经有分枝通到触手细分枝的末端感觉板上。

下神经系统又称为深层神经系统，缺神经环，只有五条辐神经，位于口神经之内，其分枝分布于环肌、纵肌上。

(6)生殖系统

海参为雌雄异体，外观难以辨认。生殖腺位于食道悬垂膜的两侧，为一束树枝状细管；其主分枝大约由11～13条分枝组成，分枝很长，在生殖季节有的分枝可达20～30厘米甚至更长，各分枝又可以分出次级小分枝；主分枝向前有一总管叫生殖管，开口于体背面，即为生殖孔。生殖期卵巢变为杏黄色或桔红色，精巢变成乳白色或浅黄色。渔民称生殖腺为“参花”。

(7)骨片

海参类骨片的形状、大小常随种类而异，并且十分稳定，是分类的重要依据。刺参骨片为桌形体，幼小个体桌形塔部高，成年个体塔部变低，或退化变成穿孔盘（见图2 ）。

骨片的发育过程：开始由两个间质细胞合在一起分泌很小的杆状体，以后逐渐增加分枝形成X形体，X形体的分枝进一步联合，便形成穿孔板。

骨片的化学成分为碳酸钙，在酸性溶液中极易分解。故研究用的海参标本绝对不能用福尔马林溶液浸泡，而必须用70％酒精，甚至用酒精泡的标本，时间太长，骨片也可能溶解。

由于骨片一般都很小，在显微镜下观察时，如海参体壁很薄，取小片（约2mm×2mm），依次放入80％、90％、95％和纯酒精进行脱水，再用二甲苯透明。如需保存，可用加拿大树胶封片保存；如不需制片保存，则在片上滴上一滴甘油便可观察。如果海参体壁很厚，骨片又多，上述制片法往往难以观察清楚，便可以用碱液煮法。剪一小块体壁放人试管或小烧杯中，加浓度为5－10％的氢氧化钠溶液少许，置于酒精灯或电炉上煮沸，使体壁溶解，待骨片沉于管底，倒出多余的碱液，用蒸馏水洗净，用吸管吸取一二滴放于载玻片上进行镜检。另一种简便的观察方法是：取一小片体壁，置于载玻片上，滴上一滴浓的次氯酸钠溶液，数分钟后，体壁便溶解，再滴上一滴蒸馏水，盖上盖玻片，便可观察。