据说这道菜最早来自清朝同治年间，经过了时间不断的改良，演变成了现在的手撕盘龙鳝。它的风味也很独特，麻辣鲜香，油而不腻，吃起来特别的酥脆爽口。它的的法也很简单，哪怕厨房小白也会做，下面我们就来看一下怎么操作吧！

【食材】

新鲜的黄鳝，葱、姜、香菜、胡椒粉1克、干花椒15克、红干椒30克、白芝麻、料酒、盐、白糖、十三香、食用油。

【制作】

1、准备几条新鲜的黄鳝放在篮子备用，起锅烧水把黄鳝处理一下，待水温烧至60度左右倒入黄鳝焖一分钟捞出放入盘中。加入清水用手搓洗几遍，洗去黄鳝表面的粘液，再放入盘中。盘里加入食盐2克，胡椒粉1克，适量料酒去腥，然后用手抓拌均匀腌制10钟，使黄鳝慢慢入味。

2、准备大葱一根切成马蹄片放入盘中，生姜一小块切成斜片和大葱放一起。香菜几根切成段放入小盘中，小葱几根也切成段和香菜放一起。另取一个小碗放入花椒15克，红干椒30克备，待食材都准备好后，我进行下一步操作。

3、起锅烧热倒入食用油，待油温烧至5成热时下入黄鳝。黄鳝遇到热会听到炸裂声，要及时盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。大概炸2分钟左右，锅内没有炸裂声时打开锅盖，捞出黄鳝。黄鳝经过高温油炸会自然卷曲，等油温升至6成热时，再倒入黄鳝重新复炸1分钟。这样可以使黄鳝的口感更加酥脆，1分钟后把黄鳝捞出备用。

4、锅内加入一勺清水，倒入红干椒和花椒，水开后捞出控水。这样可以避免把红干椒和花椒炸糊。锅内添入半勺食用油，倒入红干椒和花椒，翻炒几下倒入葱姜继续翻炒。炒出香味后倒入黄鳝，快速颠锅翻炒，使黄鳝和大料充分融合。下面开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，十三香1克，再撒上少量的白芝麻。香菜和小葱也放进去，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃了。

这道风味独特的手撕盘龙鳝就制完成了，口感酥脆，油而不腻，喜欢的朋友可以试试。大家有什么不懂的，或者不同的看法欢迎在下方评论区留言。小玉非常欢迎与您一起共同交流探讨，认大家受益，三人行必有我师焉…最后祝大家开心快乐每一天！