面拖蟹是上海家常小菜，记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活，那时候小蟹是一串一串卖的，又鲜又便宜，那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜，吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久，面拖蟹，所谓拖，意思是沾过面粉的蟹在油锅炸一下，再用酱炒。炒出来的蟹，外壳裹上的面糊酱汁浓香美味、肉质鲜甜嫩滑，吃前忍不住用舌尖把壳上的酱汁舔得干干净净，再细嚼慢咽里面的鲜肉，毛豆也沾满了面糊酱汁香味十足。

食材准备

梭子蟹2只（800克）

毛豆50克

生姜适量

葱适量

面粉适量

料酒15毫升

生抽10毫升

盐少许

面拖蟹的烹饪过程

1. 毛豆冲洗干净，梭子蟹取出腮和肺，再冲洗干净。

2. 葱白切段、葱叶切末、生姜切丝，梭子蟹切成四块。

3. 然后把梭子蟹均匀裹上面粉，并准备面糊备用。

4. 起锅倒入适量清水烧开，放入毛豆焯一下水，再盛出放入冷水中冷却。

5. 起锅上火倒入适量食用油，放入蟹块煎炸至金黄色盛出。

6. 锅中留少许油，放入葱姜煸炒出香味后，放入煎炸完的蟹块。

7. 加入15毫升料酒翻炒，再倒入适量清水，放入焯水的毛豆，加入盐和生抽调味。

8. 大火烧开，小火焖煮10分钟，倒入调好的面糊，大火收汁，蟹块裹上面糊即可。

9. 出锅装盘，最后撒上葱末，面拖蟹大功告成！