酱牛肉家庭做法，掌握3个关键步骤，酱香浓郁还酥烂，上桌抢着吃

说起做酱牛肉，很多人的脸上都写着一个字——难！做酱牛肉难吗？做法确实有点复杂，尤其是那一锅二三十种香料汇聚而成的卤水，普通人就不会调。

每逢过年过节，想弄一盘酱牛肉下酒，只能去外面买是不是？记得去年过年，酱牛肉竟卖到100元一斤，而且很快就卖完了。后来和厨师长大伯诉苦说，现在的酱牛肉又贵又难买，结果大伯笑笑说，酱牛肉还用买吗？自己在家做最划算。

厨师长说，其实家庭做酱牛肉，用不到那么多香料，最关键的还是“酱味”，酱味足了自然就香了。香料有什么就放什么，常见的“五香”就够了。

随后大伯教了我酱牛肉的家庭做法，我才知道原来做酱牛肉这么简单，只要3个关键步骤就做好了。下面我把方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，就不用再买了。

【家庭酱牛肉做法】

准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。

1、做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。记住关键的第一步是用水泡，别做错了。

2、泡出血水后，用清水冲洗干净，并沥干水分。切一些葱段、姜片，准备一个小盆，在盆地铺一层葱姜，把牛腱子铺在葱姜上。

3、倒入适量的酱油，就用普通的黄豆酱油就可以了，没过牛肉后再加一些葱姜，找一个盘子压在牛肉上，再压上一个重物，目的是把牛肉中的水分压出来，更好地吸收酱油的酱香味。

4、压的时间越长，酱香味就越浓，至少要压4个小时。关键的第二步就是用酱油浸泡，还能上色，让酱牛肉更加红亮。

5、用酱油泡好后，捡出葱姜，把牛肉放进锅里，把浸泡的酱油倒进来，再加上适量花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。喜欢吃辣的，再切几个干辣椒扔进锅里。

6、酱牛肉的酱，除了酱油，还有2样，那就是黄豆酱、甜面酱，加入这3样，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香入味。加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，倒入适量清水没过牛肉。

7、开大火煮开，小火继续炖一个小时后关火。虽然酱牛肉已经做好了，但先不要着急吃，放在卤水中浸泡一个晚上，这就是关键的第三步。

8、浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓，而且还非常入味，口感也是最好的，捞出来切成片，拜入盘中，再调一碗香辣的料汁，蘸着吃就行了。

这个做酱牛肉的方法非常简单，需要的调料也不多，只要记住关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡，就能做得口感酥烂，不比外面卖的差。一斤牛腱子肉才30元左右，能出7两酱牛肉，比在外面买划算多了。

酱香酥烂的酱牛肉，一上桌就会抢着吃，大家可以在家做一做，随吃随切很方便。