脆皮南乳五花肉片做法

主料：五花肉2500克。

腌料：南乳汁250克、广合白腐乳1瓶、花生酱250克、糯米粉250克、生粉250克、白糖50克、鸡精20克、味精20克、嫩肉粉10克。

详细加工制作步骤：

1、选择新鲜猪下五花肉，清洗干净，切成大约4㎜厚度，长15㎝的肉片，备用。

2、将切好的肉片放入盆中，加入南乳汁250克、广合白腐乳1瓶、花生酱250克、糯米粉250克、生粉250克、白糖50克、鸡精20克、味精20克、嫩肉粉10克，用手抓板均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温六成热时逐片将腌制好的五花肉片放入锅中，下入后先不要急用搅动，待定型后再搅动。中小火炸至定型微微变色时捞出，将油温升高后复炸至金黄酥脆时即可出锅。

注：

可以将腌制好的五花肉片逐片摆放在架子上，用风扇风干一夜，口感更好。

如果喜欢脆皮糊，可以在腌制时不加入糯米粉，生粉，在炸至前减少糯米粉、生粉一半的用量，再加入500克澄粉，加入100克南乳汁和适量啤酒调糊后炸熟即可。