每逢秋冬季，在合肥市肥西县高店乡，有一种熟悉的“咸香味”又从每家每户飘荡出来，那便是咸鹅的香味。来到高店乡，看到这里的村庄农院外，家家户户阳台上挂着的、庭院里晒着的都是咸鹅，充满了浓浓的农家美食气息。邮局的包裹和运送车上的快递将一份份咸货美味传递到全国各地，同时也将人们脱贫致富的喜悦心情传递了出去。

“我们这儿自古以来就有吃鹅的习俗，史料记载有1000年的历史了，我们吃饭摆酒席，有‘无鹅不成席’一说，馈赠礼品也有送鹅的传统习惯。”退休多年的当地高级畜牧兽医师汪栋梁不仅从事了一辈子畜牧禽类防治工作，还对当地民俗民风颇有研究。汪栋梁继续解释道：“这有两个原因，一是鹅是食草型禽类，当地属于江淮分水岭，水域、青草丰富，适合鹅群生长；二是青草是野生的，无农药、无污染，加上鹅本身基因强壮，比其它禽类生病几率少，当地老百姓把它当做健康的象征，送鹅就是送健康、送吉祥。”

汪栋梁告诉记者，每逢年下，农闲下来的人们就开始忙着腌制盐鹅了，其实步骤很简单：宰杀、拔毛、开膛、腌制，仅几道工序咸鹅就制作好了。几天后，将腌制的盐鹅放在太阳下晾晒，正如一句广告语所说：“老传统都很笨，就用太阳晒。”若干天后，蒸发掉水分的咸鹅就变得油光发亮、香气扑鼻。

来到位于官高公路旁的高店龙祥养殖农场，看到这里有近千只咸鹅正晾晒在暖暖的阳光下。农场主柏龙祥告诉笔者，这里有800多只咸鹅，是2020年的第一批。“这些咸鹅已经被老客户预定完了，2020年咸鹅销售高峰期大约是半个月后。”柏龙祥说，每到过年，村民们都忘不掉给外地的亲友们寄上一只咸鹅，在外打拼的人们，每每说到家乡这个“咸香味”，无不垂涎欲滴。

据介绍，在高店，除了制作成品咸鹅，鹅的吃法也多种多样，以前因为人们青睐其高蛋白、低脂肪，一度鹅肉品供不应求，价格也很高。如今，善于发明创新的高店人，发现鹅最美味的部位就是鹅头和鹅脚，其胶质醇厚、回味无穷。于是高店人又打出鹅头宴、老鹅拼盆、手撕“凤爪”等“组合拳”，在高店乡不论是大酒店还是小餐馆都打出各类鹅的美食招牌。每逢天气晴好的周末，前来游玩、品美食的吃客们络绎不绝，带动了当地乡村旅游的发展。多样化、系列化的鹅产品，也越来越带动了高店乡养鹅业的发展。因此甩掉贫困帽子、致富的专业养鹅户达数百家，其他自产自销的养鹅户也不计其数。

“鹅肉，鹅头、鹅脚、还有鹅毛等等，都是‘宝贝’，加起来一只鹅可以卖到300多元呢！我如今养了5000只，销售额就是150万，2021年我准备养1万只，再招10多个村民来帮忙，带着大家一起致富！”柏龙祥满脸笑容，信心满满。