春天吃什么菜？有人会说当然是春笋了，其实还有种特别的菜，大多数人喜欢用它炒鸡蛋，或者做煎饼吃，它就是香椿。

用料：

香椿，面粉，淀粉，水，油，盐，椒盐，花椒。

做法：

这个季节香椿比较贵，价格在30元一斤。我们需要选择嫩一点的香椿牙，把它清洗干净，然后放入开水中焯水。（香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，在烹饪之前，我们一定要用开水焯一下。）

香椿芽焯好水以后捞出，沥水。

将花椒倒入锅内，炒香。随后倒出，用擀面杖擀碎。

将面粉和淀粉按照1：1比例倒入碗中，加擀碎的花椒，倒入适量的清水调成面糊。面糊不要太稠，稍微稀一点。

锅内倒油，把焯过水的香椿芽放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。

放入油锅中炸制，炸的时候给它翻动一下，两面都炸均匀了。

炸到金黄酥脆就可以捞出来了，沥油，撒上一点椒盐就可以吃了，吃着特别香，外脆里嫩。