作者 | 小雪

来源 |创业商机（ID:RMB173）

日常点外卖时，小雪经常有一个困扰，那就是点的外卖老是吃不完，吃又吃不下的情况下，只能无奈倒掉，一度让我有点罪恶感，毕竟大家从小接受到的教育就是盘中餐粒粒皆辛苦。

这种情况还不是仅仅发生在外卖平台上，小到私人小聚，大到各种宴席，轻则“眼大胃小”过量点餐，重则讲究排场盲目攀比，这些大大小小的餐饮浪费，仔细盘点起来，积少成多，那每年浪费起来的粮食数量就更加令人咂舌。

虽说我们国家是粮食大国吧，可也禁不住这样造啊。

如果餐厅有主打推出半份菜、小份菜餐饮服务的，小雪肯定会举双手同意。

所以，我想给大家分享一个跟“小份菜”有关的项目案例，案例主人公用自己的亲身经历告诉我们：即便半价、“小份菜”也未必一定能使利润降低，处理得当的话，它甚至可以轻而易举地拉高客单价，提高餐饮利润。

长沙“四朵金花”退休后卖小碗菜

足足卖了23年

很多人总觉得在环境优美的餐厅里吃饭不够有感觉，而身处在市井街头的小饭馆就像一台时光机，能让我们马上勾起儿时的记忆，想起独属于长辈们做的味道。

因为小巷子里的美食往往是最经得住时间考验，是口口相传的口碑保证，更是充满人情味的家常味道。说的就是那种面积小，但是口味又特别让人流连的食店。

长沙四位阿姨开的正是这种充满人情味的“小钵子蒸菜店”，亲民的价格＋节俭的菜量，不管是午休时间短的白领一族还是想要改善伙食的学生们都消费得起。

小店没有更多的外在装饰，只用餐区域分了三个部分，很简易却有着吃家常菜的温馨满足感。

说起这家店，在长沙局关祠早已远近闻名，开店的是邹家四姐妹，几姐妹分工很清楚，大姐负责口味，二姐和三姐负责店内的调度，小妹就负责结账管账。

在没做蒸菜馆之前，姐妹们经常在祖屋里做饭聚餐，由于做的饭菜实在是太香了，所以还没开店，他们就吸引了一大波邻居们前来“蹭饭”，积累了第一批粉丝。

于是四姐妹合计，反正退休之后没有什么事情可做，还不如用这两间房祖屋开一家店试试，但她们万万没想到因为生意太红火，一开就是快23年了，还成为了当地打卡的美食胜地之一。

每到饭点，小钵子蒸菜的香味就会一直飘到巷子口，菜的味道足以让过往的人驻足，不用怕吃不完，也不用担心价格，因为一切的选择都是丰俭由君。

自助选菜模式

日卖上千碗

阿姨们务实的性格，也不愿意给店取个名字，也没有设招牌，只一心一意地做出干净的长沙本地家常美味，每天十一点半准时开门营业。

每当这个时候，街坊们就会闻香而来，拿上托盘挑选自己喜欢的家常小炒，或是特色蒸菜，小碗装让一个人来也能拿上几份喜欢的菜，成就丰盛的一餐。

食材都是她们早上精心挑选而出来的，各式各样的菜品盛在钵子里，几乎占满了不锈钢小桌，看上去格外诱人。

为了保证食客可以吃到第一时间热腾腾的饭菜，阿姨们会将装盛好的小钵子菜整齐排列，放置在大蒸箱里保温。

小巧玲珑的钵子层层堆积在蒸柜之上，菜品丰富，颜色鲜艳，一阵阵的热气翻腾，看起来就真的超级有食欲。

每一道菜都被充分的油水覆盖，随随便便一道菜都能拿来拌饭，当浓郁的油汤与饭拌在一起，即使是酷暑天也能让人胃口大开，恨不得将它们大快朵颐。

店里采用自助选菜模式，人多的时候需要自己占座。不过不管店里有多忙，只要看到老人、小孩，阿姨们都会优先安排座位。

菜品大部分都是一些家常小炒，青椒炒油渣、蒸肉蛋饼、白辣椒炒肉、梅菜扣肉、剁椒蒸鱼、酸豆角炒肉末、素炒莴笋……重油重辣，有菜有肉，一次性就能满足食客们想吃多个菜的愿望，不仅省下了一份买菜钱，更重要的是小分量的菜量节俭了许多粮食。

除了像剁椒蒸鱼这样的单品价格是20元之外，店里的小钵子售价统一是6块。菜品的分量大都不少，结实的肉盛了满满一大碗，完全取决于你想吃什么样的菜品。

店内每天从上午10点忙到晚上的10点，20多年来，随着店内的生意越来越好，加上近几年网络的传播，越来越多的人知道了她们的小店，小钵子菜也从开始的日销几十碗到现在的日销近千碗。

对此，她们表示非常欣慰，笑称“我们这也是靠手艺创业了”。老一辈的人经常说过一句话：学会一门手艺，走到天下都不怕。

在小雪看来，这句话放到现代社会，也同样适用。再简单的事情，当你做到极致，你就是大神，你自然就能受益。

幸运的是，把一件简单的事情做到极致，是我们每个人都有的机会。

点菜方便快捷是它的致胜秘诀

“人情味”同样也是

四位阿姨们都很热情，做的饭菜就像我们记忆里的小时候，外婆家的饭菜一样。

在附近工作3年了的高先生告诉记者，这3年来，他几乎每到饭点就会准时来打卡，家常口味和娭毑们如亲人般的照顾都深深地吸引着他。

当然，四位娭毑的用心和付出也不是单向的，像高先生这样的顾客还有很多，以在附近工作的年轻人为主，特地驱车来打卡的“粉丝”也有不少。

常客们把这里当成家里的饭堂，彼此给予超高的信赖度，吵吵嚷嚷却给人十足的安全感。

大家都亲切地说，这里是他们的“大食堂”，F4娭毑是大家的娭毑(āi jiě，长沙方言，祖母、姥姥的意思)。

在菜馆林立的水风井，她们用经得起时间考验的“家的味道”，经营了二十年，成为了雄踞一片江湖的F4。

每一个来店的客人都被阿姨们当成自己人，阿姨们觉得不好的行动就会立刻阻止，比如阻止胖胖、且不爱运动的现代年轻人用油汤泡饭。

但没有人会觉得烦，像尊重家里可爱可敬的长辈一样乖乖听话。虽然有时候实在太馋，会等阿姨去别处的时候迅速解馋。

人情味成了这些江湖菜馆被人铭记的第一属性，身边被当地人包围，给游客万分心安。每个进来的人似乎都能和老板说说回忆，第一次来的人也乐于在一边听故事。

说它江湖，是因为这个馆子其貌不扬，烹制方法也没什么花花肠子，但掌勺人却个个有自己的脾气，营业额不居考虑的首位，第一个考虑的永远都是品质。

招牌菜和味道恒久不变，街坊们从学生时代吃到成家立业，提拉着人字拖再去点一桌，“嚯，跟以前一模一样”。

我想，能让街坊们百来不厌地来吃的原因，除了美味，还有阿姨们的人情味吧。

写在最后

亲民的价格、节俭的菜量、点菜方便快捷、富满人情味的就餐环境都是四位阿姨们的成功之道，但“小份菜”的经营模式也很值得我们去探索。

早前饿了么携手多家餐饮机构共同制定“外卖小份菜团体标准”。目前，平台上线小份菜的商户累计数量已增长至70万家左右。全平台最受欢迎的商家TOP100中，提供小份菜的商家数量占比已经超过了4成，较去年同期提升了15个百分点。

可以看出“小份”或“半份”的菜品设置越来越多地出现在了消费者的点餐单上，对于消费者来说，点餐的选择余地的确更大了。

而对于商家来说，引入小份菜能通过减少分量，降低客单价，吸引顾客进店，提高入店转化率和下单转化率。

去过海底捞的人都知道，在人数不多的情况下，服务员总是会推荐消费者先来半份。很明显，无论吃肉还是吃菜，来海底捞吃饭的客人点半份的几率总比点整份的多，因为这样可以花同样的钱吃得更加丰富。

这种从视觉上呈现给了消费者一种无压力的价格感，大大降低顾客消费决策门槛的设置，也就直接变成了客人点餐时份数增加的幕后操控者。

所以，小而精的小份成品菜，未来或成为刚需之选。

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