泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅肉质细嫩，营养丰富，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。在亳州市利辛县大李集镇，这里有几十户人家养殖泥鳅，养泥鳅也让他们奔上了致富路。

一大早，在利辛县大李集镇西康湖村的一块水塘边， 60多岁的康友贵洒下一把饲料，水面上立即沸腾起来，一条条泥鳅苗争先恐后浮出水面觅食。康友贵说，再过俩月，这些泥鳅就可以销售了，一定能卖个好价钱。康友贵是村里的贫困户，患有直肠癌，今年春天在养殖大户解建胜的帮助下，他开始养殖泥鳅。

正在现场指导康友贵的泥鳅养殖大王解建胜说，他这些泥鳅是台湾泥鳅，一亩水面可以养殖3000斤，一亩地收入8000到10000块钱左右，康友贵有4亩地，收入不会少。据了解，解建胜带动全镇 30户群众养殖泥鳅 ，他们中有相当一部分和康友贵一样都是贫困户，而对于贫困户，解建胜是全力帮助。

解建胜在2012年成立了别样红水产养殖合作社，专门从事泥鳅养殖、育苗、销售，他自己也养殖了200多亩泥鳅，还带动了有劳动能力的贫困户16人在他的基地上班打工。

被誉为“水中人参”的泥鳅，高蛋白，低脂肪，味道鲜美，营养丰富。泥鳅含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用。

如今，当地出产的泥鳅在市场上越来越受欢迎。解建胜说，接下来，他还将启动泥鳅深加工建设，做大泥鳅产业，带动更多人致富！