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厨房新手爱吃鱼，我也是。分享一些买鱼的小窍门，希望大家都能买到好鱼哟。

【如何选购甲鱼】

背甲是青色的清水甲鱼比甲壳呈黄色的黄沙甲鱼好。

一般来说，一斤半左右的雄性甲鱼是比较好的选择，过大或过小都差点意思。

雄性甲鱼的肉质比雌性的好，区分甲鱼雌雄性别可看尾部，如果尾部超出甲壳者为雄甲鱼，相反就是雌甲鱼。

【如何选购带鱼】

带鱼因为捕捞方式不同，可以分为钩带、网带和毛刀三种。

钩带是用钓钩捕捞的带鱼，鱼身完整，鱼体结实不弯，肉多鲜肥，是带鱼中质量最好的。

网带是用网具捞捕的带鱼，鱼体完整，不过鱼的大小不一样。

毛刀就是小带鱼，体形损伤相对比较严重，好多都会破肚，刺多肉少。

不论哪种带鱼，新鲜的皆全身呈银白色，有光泽，体宽厚，鱼体硬而有弹性，完整而不破肚。这种是比较好的带鱼。

如果颜色发黄，有黏液或肉色发红，是保存不好的一种表现，是表面脂肪氧化的表现，不宜购买。

【如何选购金枪鱼】

金枪鱼身体呈纺锤状，鱼身肥大，身长l.5米左右。由于体积大，市面上出售的大多是切成块的冷藏鱼肉。

鱼肉全都是瘦肉，以中间部分最为好吃，选购时要买横截面较大块的。

肉色以深红色的为佳，浅红色的次之，味道和肉质差别很大，所以两者价格相差也很多。

红色的金枪鱼肉质细致软滑，味道较香浓。

【如何挑选鲈鱼】

鲈鱼有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分。

鲈鱼全身呈银色，背部有绿灰花纹，并有黑色小斑点，腹部是银白色。

海鲈鱼，每年10月到第二年4月是鲈鱼的产卵期，此时的鲈鱼最好吃。

淡水鲈鱼的味好，价钱较贵。

若购买市面上卖的急冻鲈鱼块，需要仔细挑选，只要是肉色暗淡、肉质软而无弹性且没有光泽的，属于不新鲜，不宜购买。

【如何购买鲫鱼】

以秋冬季捕捞的野生鯽鱼比较好。因为人工养殖的鯽鱼生长期短，肉质嫩有余而鲜不足；春天的雌鱼有满肚子的鱼籽，夏天的鯽鱼消耗差不多了，肉质较少。

鯽鱼的大小，可以根据做菜的要求来买，红烧或做汤用，一般以每条150克左右为宜；做酥鯽鱼，每条为50克左右，太大不容易酥烂；250克左右一条的鯽鱼，可在肚中塞满肉，再红烧或清蒸。250克以上过大的鯽鱼肉质趋老，口感反而不如体型较小的鲫鱼好。