林振烔：蜕壳期的，比较软，容易被夹断。刚蜕完壳的时候 ，它对于其他虾来说就是一块肉。

刚蜕壳的澳洲淡水龙虾壳是软的。像这只，蜕壳三天以后的，壳就变得比较硬了。

同一个池塘里，澳洲淡水龙虾蜕壳的时间不同，就会出现各种各样的问题。

采访时，记者在池塘里经常看到这样的残肢断臂。

林振烔：这个太惨了，被打的脚全断了，打架打的。

这只个头小一点的澳洲淡水龙虾，已经被另一只个头大的虾打得快要死了。尽管快要死了，但是它的一个虾螯还是夹住了记者的手。

澳洲淡水龙虾有很强的领地意识，像这样打架的事情时有发生，它的鳌不仅坚硬，而且带着锋利的刺，一旦被打伤就很难存活。

林振烔：下池塘没有控制好打架，它能损耗百分之八十，最后抓起来只剩下两到三成的虾。

怎样才能解决澳洲淡水龙虾好斗的问题，林振烔说他的办法就在水里面。

林振烔刚开始养殖的时候，都是这样的泥土池塘，种上水草，可以给澳洲淡水龙虾提供躲避的空间。随着养殖规模的增加，林振烔的养殖场里又建了一些这样的水泥池子，虽然更方便澳洲淡水龙虾的养殖与打捞，但是却种不了水草。林振烔就将这样的塑料管放到水泥池子里，宽度正适合澳洲淡水龙虾藏进去。因为受到管子的约束，虾螯不能随意张开，从而减少了打斗的发生，整体存活率能达到80%以上。

林振烔不仅要提高澳洲淡水龙虾的存活率，更要让它们吃得好、长得快。一个池塘里的虾个头不一样，所以在饲料的投喂上也有很多讲究。

林振烔：大的喜欢吃小麦、莲藕还有胡萝卜这一些。小的喜欢吃花生粕，还有一些更细微的饲料的碎颗粒。因为胡萝卜有助于它褪壳，我们会喂这个，让虾长得更快一些。

2017年6月，林振烔养殖场的澳洲淡水龙虾，长到了一两二左右的规格，这样大小就可以出售了。然而，在销售过程中，林振烔遇到了一个极其头疼的问题。

夏天的餐饮市场，普通的小龙虾是主角。澳洲淡水龙虾的养殖成本较高，同样是1.2两的规格，一斤就要比普通的小龙虾多七元钱的成本。每斤的卖价要高十五元钱才能弥补，这样的价格差，消费者不买账。

林振烔：夏天的时候小龙虾很便宜，最便宜的时候就是十几、二十块钱一斤。在价格优势面前，就很难弥补这个差距啊。

面对这样的情况，林振烔决定另辟蹊径，他用了一个方法，不仅把自己的澳洲淡水龙虾卖了出去，而且还卖出了100元钱一斤的高价。

林振烔：最高的时候就卖到100一斤，一天的话差不多都有1000斤左右。

原本不被市场接受的澳洲淡水龙虾，林振烔却在短短三个月的时间，就卖出了近200万元，他又是怎么做到的呢？

刚从池塘里出来，林振烔就迫不及待地给记者介绍起了他的秘密武器。

记者：这个是二两。

林振烔：最高的时候卖到过100元一斤，在餐厅吃他会加不少的价格上去。

这种规格在一只二两左右的澳洲淡水龙虾，就是林振烔打市场的秘密武器。靠着它，林振烔在夏天三个月的时间里就卖了200多万元。

林振烔：夏天这段时间我们是避开它的，夏天只出大规格的。

这种规格在二两以上的澳洲淡水龙虾，远远大于普通的小龙虾。林振烔将他们推销给高端酒店，按照大龙虾的方式进行烹饪。并开发了出了芝士焗龙虾等口味，满足了高档消费者的需求。

澳洲淡水龙虾多养殖一个月，就可以长到2两左右，养殖成本一斤只增加了3元钱左右。但是这样的澳洲淡水龙虾却可以卖到100元一斤的价格。

林振烔：一两半以上的虾我们就做海龙虾的做法，片开清蒸或者芝士焗龙虾，这是小龙虾没有办法做到的一个菜系。所以我们就一直往高级一点的餐厅和酒楼来推这个菜。

从7月到10月，在3个月的时间里，林振烔就卖出去了200多万元。

水产经销商 王攀侠：差不多三两（规格），一天能卖一两百斤。

潮州市某餐厅总经理 廖雅兰：小龙虾的话一天就能卖200多斤。

记者：就您这个餐厅？

潮州市某餐厅总经理 廖雅兰：对。

在澳洲淡水龙虾身上尝到了甜头，2017年10月，林振烔将养殖池面积扩大到100亩。这一次，他信心十足。然而刚进入到11月，林振烔却决定不卖大规格的澳洲淡水龙虾了。他的这个做法，在接下来的三个月里，让销售额不降反升。这一次他又用了什么高招呢？

林振烔：我们就是轮捕轮放，保证全年都能抓到虾。它是比较喜欢温暖的天气，像我们南方这边的话一年四季都能养。

夏季，这种普通的小龙虾，是餐饮市场上当仁不让的主角。然而就在小龙虾市场在全国餐饮行业火爆的背后，却有着一个困扰整个行业的难题。

潮州市某餐厅总经理 廖雅兰：冬天的小龙虾质量就会比较差一点，这个小龙虾旺季是在夏天的时候，冬天和天气比较冷的时候，它就是一个淡季了。

夏天火爆，冬天死掉，说的就是小龙虾餐饮业特有的现象，这是由于冬天小龙虾产量低了，进价也高，很多小龙虾馆不挣钱干脆就关了。再火爆的餐馆，全部都是只开一个夏天，到了冬天水产经销商能赚到的钱也跟着一起少了。

汕头市经销商 王攀侠：冬天小龙虾是淡季，肯定卖得没有旺季好。

然而就在2017年的冬天，每一个跟林振烔合作的龙虾馆，不仅不用关门了，而且都将自己全年的收入都增长了30%。林振烔的澳洲淡水龙虾在汕头的餐饮市场一炮而红。

林振烔：像这个时间段，我们来接小龙虾的空档。一天的话差不多都有1000斤左右。

而林振烔的杀手锏，竟然是一个实验。

这是两只大小几乎相同的虾，右边的是普通小龙虾，左边的是澳洲淡水龙虾。煮熟之后去了壳，澳洲淡水龙虾剥出来的肉明显要多。相同规格，澳洲淡水龙虾虾肉的重量与普通小龙虾虾肉重量相差悬殊。

央视网消息：他养的虾善打好斗，经常斗得缺胳膊少腿。而这种虾在当地却没人吃，甚至很少有人见。他不按套路出牌，客户要买300斤，他却只卖100斤。他有钱不赚，客户付了订金，他却又退了回去。他另辟蹊径，用独特的方法卖虾，不仅卖出了100元钱一斤的高价，还解决了当地一个行业难题。他创业不到两年，就实现年销售额500多万元。他是谁？又是怎么做到的呢？

他就是林振烔，记者来采访时，恰巧遇到两位经销商来他的养殖场买虾。经销商看到林振烔逮上来的虾，却不停地抱怨。

汕头市经销商 林荣德：就是没货啊，总是来拿货都没货。

记者：您今天是要买多少斤虾？

汕头市经销商 林荣德：如果有，我可以买两百多斤、三百斤。

记者：他的量够吗？

汕头市经销商 林荣德：他说没有啊，我就叫他赶快抓起来，他说没有。

经销商提前一天打电话预定了300斤的虾，但是今天林振烔只卖100多斤。抱怨量不够，但对虾的品质，经销商很满意。

汕头市经销商 王绍龙：这么大就好，这就值钱了，可以卖到100多元。

记者：这种虾的利润算高还是算低的?

汕头市经销商 林荣德：算可以，不好给你讲，你总是问的太清楚，不好讲。

没有提前预定的就一只虾也买不到。

汕头市经销商 王绍龙：明天来，明天才有啊。老板说明天才有。

记者：今天就没了？

汕头市经销商 王绍龙：今天买不到了。要早一点来，跟老板说好，明天他抓多少我就要多少。

林振烔的养殖场里每天能出1000斤左右的虾，但是每个经销商一天最多只能买到100斤的虾。

林振烔：我每个点放的量都不是很大，多放几个点，让更多的人认识它。如果说我一次性把所有的虾都放这边，我就很难做推广了。

央视网消息：他养的虾善打好斗，经常斗得缺胳膊少腿。而这种虾在当地却没人吃，甚至很少有人见。他不按套路出牌，客户要买300斤，他却只卖100斤。他有钱不赚，客户付了订金，他却又退了回去。他另辟蹊径，用独特的方法卖虾，不仅卖出了100元钱一斤的高价，还解决了当地一个行业难题。他创业不到两年，就实现年销售额500多万元。他是谁？又是怎么做到的呢？

他就是林振烔，记者来采访时，恰巧遇到两位经销商来他的养殖场买虾。经销商看到林振烔逮上来的虾，却不停地抱怨。

汕头市经销商 林荣德：就是没货啊，总是来拿货都没货。

记者：您今天是要买多少斤虾？

汕头市经销商 林荣德：如果有，我可以买两百多斤、三百斤。

记者：他的量够吗？

汕头市经销商 林荣德：他说没有啊，我就叫他赶快抓起来，他说没有。

经销商提前一天打电话预定了300斤的虾，但是今天林振烔只卖100多斤。抱怨量不够，但对虾的品质，经销商很满意。

汕头市经销商 王绍龙：这么大就好，这就值钱了，可以卖到100多元。

记者：这种虾的利润算高还是算低的?

汕头市经销商 林荣德：算可以，不好给你讲，你总是问的太清楚，不好讲。

没有提前预定的就一只虾也买不到。

汕头市经销商 王绍龙：明天来，明天才有啊。老板说明天才有。

记者：今天就没了？

汕头市经销商 王绍龙：今天买不到了。要早一点来，跟老板说好，明天他抓多少我就要多少。

林振烔的养殖场里每天能出1000斤左右的虾，但是每个经销商一天最多只能买到100斤的虾。

林振烔：我每个点放的量都不是很大，多放几个点，让更多的人认识它。如果说我一次性把所有的虾都放这边，我就很难做推广了。

这种虾叫澳洲淡水龙虾，又称红螯螯虾，原产自澳洲，因为公虾的虾螯上有这样的红色而得名。

林振烔养殖的澳洲淡水龙虾，很受经销商的追捧，但记者在采访中却发现了一个奇怪的现象。

记者：有了解过澳洲淡水龙虾吗?

经销商：就是澳洲过来的那种龙虾？没有没有，我这里没有卖过。

林振烔带着记者走遍了汕头市几乎所有的水产市场，却没有看到一家卖澳洲淡水龙虾的。

经销商：小龙虾不受欢迎。

记者：为什么不受欢迎？

经销商：我们这里很少有人吃。

林振烔正是靠着这种在当地少有人吃，甚至没人知道的澳洲淡水龙虾，不到两年，就实现了500万元的年销售额。

林振烔究竟将澳洲淡水龙虾卖到了哪里？他又是怎么做到的呢？这还要从他在2016年，因为头脑发热做出的一个决定说起。

林振烔：先把我洗脑了吧。当时也是有点头脑发热，也就来做了这件事。

这里是林振烔的老家，1993年出生的林振烔从小就喜欢摄影，他的摄影作品获得了市里很多奖项。大家都觉得，林振烔将来会走上艺术这条路。然而，2012年，阴差阳错，林振烔却因为专业调剂，被集美大学水产养殖专业录取。

到了大三的实习阶段，林振烔开始对水产行业产生了兴趣。

林振烔：水产做得好的话能给你提供很大的成就感，一个虾苗你从这么大，长到这么大是很有成就感的。

2016年，大学即将毕业的林振烔决定继续深造，报考水产专业的研究生，然而事与愿违，他却因为一分之差落榜了。

大学毕业之前的一天，林振烔跟着老师去调研水产项目，一位水产经销商说的话，引起了林振烔的兴致。

林振烔：一开始去调研的时候，卖家都是一片歌舞升平，你的货不愁卖什么的。一斤80块钱，一个池子的虾，一万斤投下去，养出来一只一两，就一千斤啦，就八万快了，一年你这个池子就有30万块钱了。

经销商说能赚钱的就是澳洲淡水龙虾。林振烔之前在学校的实验室里见过这种虾，自己又是水产科班出身，林振烔有了一个强烈的想法，他要以澳洲淡水龙虾为突破口，做出一番事业。

林振烔：当时考研失败，还是有一定的挫折感。也想证明给其他人看说我没考上研，我也可以过得很好。

今天，林振烔带着记者一起下池塘，给记者展示他养殖的澳洲淡水龙虾。没想到，刚从地笼里打捞上来的澳洲淡水龙虾，就给了记者一个下马威。

林振烔：放下来，很正常的，像我们做这行的，是一个危险的工作。

澳洲淡水龙虾野性大，刚开始创业的时候，林阵烔经常被夹得满手都是伤。

2016年9月，回到老家汕头市澄海区的林振烔，找父亲要了十万元钱，又借了亲戚家一个占地只有四亩的池塘，以3.2元一只的价格，从台湾引进了两万只澳洲淡水龙虾苗。刚开始养，林振烔就遭到了村民的嘲笑。

村民 林洁双：我们感觉很不理解，为什么呢，一个大学生要回来养虾啊?

林振烔：嘴上说是年轻人创业挺不错的，背后都在那边笑嘛，这个小孩真的是自暴自弃啊，自己跑来蹲到池塘边搞这种事情。

无论村民怎么冷嘲热讽，林振烔都不在意，他的心思全在这四亩养殖池中，只想着自己的澳洲淡水龙虾能早日养成。

林振烔：我的虾苗当时这么大，五到七厘米，一只3.2元。

然而就在虾苗下到养殖池的第五天起，意外发生了。

林振烔父亲 林荣：我一边捞一边心老是痛，第一次养这样的东西，捞一只起来就是三块二，很心痛。

林振烔花了6万多元钱从台湾引进的2万只虾苗开始陆续死亡。不到两周就死了只剩下了一半。

林振烔：虾苗下去之后就一直死，大约一个星期的时间就死了百分之二十。

林振烔父亲 林荣：我一天捞了1300只左右。

澳洲淡水龙虾的虾苗生命力脆弱，经过长途运输过来的虾苗换了环境很难活下去。虾苗的存活率低，也是澳洲淡水龙虾在国内养殖规模小的主要原因。

集美大学水产学院水产养殖专业副教授 谢仰杰：其实我们国内在20多年前就已经开始在养殖了，但是可能是各种原因，包括种苗的来源，还有养殖的技术，各种方面的因素，其实前面20几年都没有发展起来。

之前林振烔在集美大学实验室里见到的澳洲淡水龙虾虾苗，都是老师自己孵化出来的。于是，林振烔有了一个想法。

林振烔：这是一个机会与危机并存的品种吧。因为少人养的，就说明它要不就是存在技术难度，要不就是人家不接受。

想要赚大钱，就要从虾苗入手。看到了这个商机，林振烔要开始自己孵化虾苗。

虾苗的孵化阶段，不仅要控制好池塘的温度和湿度，对于林振烔来说，观察虾苗的生长变化，更是一个不得有半点马虎的工作。

母虾从抱卵到完全孵化成虾苗大约需要四十天。前20天，龙虾的卵是这样墨绿色的。20天到30天，虾卵开始变成橙黄色。到了第三阶段，橙黄色的虾卵上开始有黑色的小点，它就是澳洲淡水龙虾的眼睛了。

在集美大学老师的帮助下，2017年3月，林振烔孵化的第一批虾苗都都长成了这样5厘米左右的规格，按照市场上的价格，一只就可以卖两元钱。有养殖户从江西、湖南的地方跑过来买虾苗，早已经支付了2万元订金，然而林振烔却不卖了！

林振烔父亲 林荣：我孩子跟我说，爸这个虾我退钱了，我不要了。

林振烔：第一年的时候也没啥收入。你也知道做农业的，只有到了收成的时候才有钱。

在养殖澳洲淡水龙虾的前半年里，林振烔全靠着父母的补贴来维持日常的花销。养殖的压力这么大，林振烔为何把到手的钱又退回去了呢？

林振烔：现在确实说，做虾苗很赚钱，因为不管是你做虾苗还是虾苗的中间商，都能赚到不少钱。

虾苗这么赚钱，林振烔却不卖了，他究竟是怎么想的呢？

林振烔：你想想看，这么小的一只就一块多，其实算起来连我们自己养殖和种苗都觉得太贵了，如果养殖户稍微有一点养殖失败的话，很容易戳伤他养殖信心以及积极性。

自己是科班出身，还因为养殖技术不过关，造成了澳洲淡水龙虾苗的大规模死亡，更何况那些普通的养殖户，林振烔不愿意让有积极性的养殖户因为同样的问题栽跟头。

林振烔：农业里面做苗就是做良心。像这些新品种，很多新品种是有本身上的优点，但是如果说在这个行业发展初期种苗的阶段的时候，大家都追求赚快钱的话，这个品种很容易市场就被做坏了，后面就发展不起来了。

一心为了别人着想，可自己却没有从澳洲淡水龙虾的身上赚到一分钱，林振烔将虾苗继续养了下去。然而澳洲淡水龙虾刚开始长个，问题就又来了。

澳洲淡水龙虾每个月都要蜕两次壳，刚蜕壳的那几天，是它身体最脆弱的时候。