原本指望北京的冬天能够帮助他打开市场，没想到一下子亏了二十多万，让车志强连心都凉透了。难道这个外观和草鱼一样的鱼，就真的卖不掉了吗？别人就真的不能发现脆肉鲩的秘密吗？

广东省中山市因为特殊的地理位置，当地人用蚕豆喂养草鱼，人们将这种草鱼叫做脆肉鲩。随着中山养殖脆肉鲩的面积越来越大，车志强决定开拓北京市场。可是在北京市场，就因为脆肉鲩和草鱼长得一模一样，车志强最后只能铩羽而归。一边是竞争白热化的广东市场，一边是外地市场空白，车志强却打不开一个缺口。

2007年，东升镇的脆肉鲩养殖面积超过了一万亩，养殖面积越来越大，广东省内的竞争也更加激烈，但是所有的养殖户，经销商都还是在省内竞争着，没有人敢上外地去碰这个硬石头。车志强发现，外地打不开市场，但是却有很多外地客商慕名而来，车志强总是让客商现场品尝，让他们自己吃出差别。

用蚕豆喂养了110天以上的草鱼为什么叫做脆肉鲩？它到底有什么不一样的口感？车志强决定为我们展示一下这条鱼的非凡之处。

车志强：“这个是脆肉鲩，把它切成片了，这个薄了，这个呢，是普通的草鱼，在外观来说同脆肉鲩大家都是一模一样很难区别，但是呢，一放在水里煮一两分钟，你马上知道脆肉鲩和这个草鱼的区别是在哪里的。”

车志强：“我大概已经煮了五分钟了，你看这个效果，这个脆鱼，煮了五分钟都是这样的，久煮不烂的这个草鱼就不是，你一炒全部烂掉。”

脆肉鲩做成的鱼片在锅里一直煮上半小时，都不会烂，并且口感依然是脆的。车志强告诉我们，正是这种独有的特点，当地人才把这种鱼叫做脆肉鲩。为什么喂蚕豆长大的鱼的肉质会变脆呢？

杨朝声：“吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就变脆了。”

就是这些来品尝的人，让车志强打开了思路，他决定再上北京，车志强得知老同学林卓南在北京一家四星级酒店做厨师长，于是找到林卓南，提出希望可以在他任职的酒店销售脆肉鲩，没想到，林卓南却一口回绝了。

林卓南：“是，因为这条鱼是一个很普通的感觉上是草鱼的样子平民化，我说平民化的东西登大雅之堂还是有一点不太般配。”

林卓南觉得，脆肉鲩即使是有独特的口感，也就是一条草鱼，仍然没有卖点。车志强提出要在厨房做一次脆肉鲩，让其他的厨师尝尝。就在做的过程中，脆肉鲩被餐厅的经理看到了。

覃志明：“我们酒店为了让别人知道，记住我们酒店，在别的地方吃不到的东西，能在我们酒店吃到，更让我们这个餐饮业做的很好，所以就引进这个脆鱼。”

2007年，车志强第一次打开了北京的销路，虽然每星期只供应酒店七条脆肉鲩，但是却打开了一个缺口。

2007年11月27日，车志强兴冲冲的回到中山，他惊喜地发现，东升镇正在举办第一届脆肉鲩美食节，以前主要是吃火锅的脆肉鲩，在美食节上，却有二十多种吃法。脆肉鲩美食节现在已经成为了东升镇的保留节会，在每年的11月份举办。

经销户：“脆就是那个口感咬下去，听到一个脆的声音，啪一声。”

顾客：“我现在在买，等一下我吃是不是啪一下，看看脆不脆，没有啪一声很爽脆。”

车志强从美食节上得到启示，如果能向北京的酒店推广这些做法，脆肉鲩在酒店有了人气，也就打开了北京的市场。

2008年3月，车志强与在中山做厨师长的姑父方正波一起，四上北京，利用方正波在行业内的人脉，请了北京二十多家粤菜酒楼的厨师长。

方正波：“我手把手就教他们，现场教他们怎么样做，做出来，还有一条鱼做10来道菜。”

方振波现场演示脆肉鲩的做法，做脆肉鲩最关键的一步就是在杀鱼的时候，要把血放干净，这样切下来的鱼肉才不会有腥味，并且是白色的。当时在场的厨师长们，对于脆肉鲩的口感都感到很新奇。

谢卫东：“看着普通一个大草鱼嘛，也是跟一般的鱼一样嘛，肉质，完了一吃确实不是。”

厨师：“好像在北京很少有这种鱼店里很少卖，再说我们这儿推出这个鱼还可以的，新的品种出来对我们厨师也有种那个吧，奖金的感觉吧，有点创意。”

根据脆肉鲩鱼肉久煮不烂，肉质紧实的特点，厨师长们还把脆肉鲩做成了鱼排，可以作为西餐的食材。

顾客：“可以，很脆，你看，一般的鲍鱼没有这种感觉。”

2009年，凭借厨师长的推荐，车志强现在为北京三十多家的酒楼供应脆肉鲩。在海鲜市场每天的销量都有近千条鱼，车志强避开了广东省内的竞争，另辟蹊径，又成了当地第一个把鱼卖进北京的人，现在。车志强正在计划如何进军东北，西北市场。

CCTV-7《致富经》栏目播出时间：

首播：每周一至周五21:17－21:47

重播：每周二至周六13:52－14:22

财富无处不在，行动成就梦想！《致富经》栏目敬请您的关注！

>>>进入《致富经》官网