张苑：我现在是在云南广南的夕板村，没想到，这个村子有这么大一个比较正规的斗牛场，而且马上有一场比赛就要开始了。

牛甲：开始吗？

牛乙：呃，主持人介绍完了吗？

牛甲：好像，该咱们了。

牛乙：来吧！

刚才还是客客气气的两头牛，瞬间就打在一起。场上的黄牛，体型不如水牛大，但是很远就能听到牛角撞击的声音，你来我往，任何一方稍有松懈，就会被另一方趁势击倒，这是一场力量与智慧的博弈！没有花哨的动作，没有漂亮的招式，有的观众觉得无聊了开始聊天。就在这个时候，奇迹出现了。

张苑：那个不敢打了，跑了。

如果不是亲眼所见，你肯定想不到这头牛能跃过1米多高的栏杆，牛急了也跳墙呀！

张苑：哈哈，你看这个牛打的时候特别猛，跑的时候也是特别猛。

这打起来凶猛，逃起来也敏捷的，正是在当地土生土长的一种黄牛--广南高峰牛。

云南省广南县畜牧技术推广工作站高级畜牧师 焦岭：高峰牛就是我们广南的苗族壮族少数民族饲养的一个牛种。经过民间的，通过斗牛，各种形式，选育出来的一个地方品种。

广南高峰牛，又称文山黄牛，与槟榔江水牛、独龙牛、德宏水牛、邓川牛、中甸牦牛并称为云南六大名牛，由于它一直生长在云南广西交界处的壮族苗族地区，很少为外界所知，那么这种牛在当地到底养了多少年呢？

张苑：这是一面在广南县出土的2000多年前的铜鼓，现在已经是国宝级的文物了，当然我敲的只是一个复制品，我发现这个鼓上，这个画面实际上是壮族飙牛祭祀的一个场景，可见在2000多年前，当地的壮族人的生活已经和牛发生了密不可分的联系。

其实，当地人养牛的历史可以追溯到4000多年前的古句町国时期。斗牛的习俗沿袭至今，每逢壮族苗族的重大节日，当地都会组织盛大的斗牛节，也通过斗牛来选育更好的品种，这牛到底长啥样呢？

张苑：高峰黄牛的外型是非常有特点的，它的个子其实不算非常巨型的，你看我跟它站在一起，它还没我高呢，其实它整个外型最最明显的特点是什么呢？就是这个，这也是它为什么叫高峰牛，就是在它背部有一个高高的隆起，摸上去是非常紧实。

高峰牛具有瘤牛的基因，公牛背上这个高高的瘤状突起被称为肩峰，是它最明显的特征。和骆驼的驼峰一样，也是一个巨大的能量库，它的高度大约20厘米，里面储藏了大量的脂肪，即使是在长时间不吃食物的情况下，也能提供能量消耗的物质保障。作为选育公牛的重要条件，这个肉瘤和肉瘤上的峰线，曾经是判断它价值的重要标准。

养殖户农综祥：看峰线，越高越能打。

记者：昨天有没有给它什么奖励呀？

农综祥：奖励它两瓶啤酒，对对。

42岁的农综祥是这头牛的主人，昨天刚打赢了一场比赛，牛的身价提高了3000元，为此，他准备了好几箱啤酒，以后的比赛，谁赢了，谁喝。

农综祥一共养了三头牛，在当地人眼里，能在战场上获胜的公牛才是最棒的，是用来繁衍后代最好的选择，一代一代打下来，优胜劣汰，牛的基因只会越来越好，那么，这高峰牛的力气到底有多大呢？

巧了，最近兴建的云桂铁路施工便道要征用珠琳镇村民马贵清家的林地，允许砍伐一些林木，这高峰牛能派上用场吗？

张苑：倒了倒了，这个树还是挺粗的，今天马大叔要把木材运到山外面去，这个山路还是很崎岖的，今天咱们看看他家的高峰牛能不能完成这个任务，我得先看一看这个树到底有多重，马大叔我想看一下这个树有多重我能抱得起来吗？

养殖户：抱不起来哦。

张苑：试一个，一，二，三，嗨，哈哈，纹丝不动我跟你说，帮忙快点快点。

记者郭冬云 ：来来帮个忙来，咱们来试试。

养殖户：一、二、三，好重好重，不行不行，快快放下来，慢点慢点，你的脚注意，太重了，这个太重了，2000斤。

山上的部分树木必须运走，可是要把树运出山并不是件容易的事，这样的任务，高峰牛能完成吗？清理干净树干上的枝叶，在根部钉上这样一根铁钉，挂上缰绳，现在就试试吧。

张苑：我没看错吧，真的拖动了。

拉着2000斤重的一棵树，高峰牛在山路上轻松自如。在长期的劳作过程中，高峰牛并不是用来负重，而是用来拉车和犁地，这就形成了它的另一个重要特征，个子不高，但是前驱特别粗壮，一块块的肌肉即使是隔着厚厚的牛皮，看起来也非常明显，拉力强大的高峰牛以前一直是农民的好帮手，不过现在有拖拉机了，在当地用来干农活的高峰牛还不到30%，大部分高峰牛都去哪儿呢？

张苑：每逢周日的时候，广南县城里面就会出现一个牛市，人们会把自家牛拉到这里来交易，咱们去看看。你好这是你家的牛吗？

养殖户：是的，卖11000元。

养殖户：卖了12900元。

养殖户：这头牛4个月大，2000元。一般卖去给养殖户养，当肉牛。

据了解，在广南县，70%的高峰牛是被用作肉牛饲养，当地人养牛一般分为架子牛和育肥牛两个阶段，刚出生半年的牛每头大约能卖2000元，养到两三岁的时候，价格大约在12000元左右，

养殖户：12900元，买一个年轻的再养着。每年要卖七八头。赚五六万元。

养殖户：你拉着照相好看嘛，我拉着没啥意思，你漂亮你年轻，拉着牛照相。

张苑：牛的新主人一定要我拉着它，给它拍个照，好漂亮的。

高峰牛性格温顺，脾气好，很容易与人类沟通，母牛一般在1岁半的时候交配，一年产一胎，刚生下来小牛犊体重大约在17公斤左右，养到2岁的时候，身高可以长到120厘米，体重达到250公斤，那么，养一头牛能赚多少钱？养牛的成本又是多少呢？

云南省广南县畜牧局副局长 郑传德：养一头牛一年大概就有2000元左右的纯收入，成本从小牛到2岁左右，每天投入8元-10元最少的成本，包括饲料、水电、人工和管理的各种费用。

广南县的山多水多，牧草资源比较丰富，不过，到了冬天，山上的青草就不够吃了，农综祥养牛养了20多年，现在他用自家的承包地种黑麦草，割回家用机器打碎了拌着玉米喂给牛吃，这样一来，成本降低了，还能保证自家的牛一年四季都能吃到青草，把牛照顾得可以说是无微不至。那么在一些规模养殖场，它们的肉用牛是怎样养呢？

云南省广南县贻严养殖农民专业合作社理事长 邓勤超：就是把它养在山上运动一下，晚上回来补一下料。

和农户自己养牛相比，养殖场的牛住进了标准化的圈舍，每两头牛的面前还多了一块砖，这其实是在甘蔗里添加了各种矿物质做成的一种舔砖，可以为小牛补充营养。这些牛晚上在圈舍里补饲、休息，白天被放到山上去吃草，虽然不用干农活，但是饲养员每天都要定时赶着他们跑上十几公里，又当减肥又当锻炼，身体好了，这些牛偶尔也会打打闹闹，有时候呀，打的还是群架。这样养出来的牛，到底好在哪儿呢？

张苑：这两块肉分别来自不同牛的相同部位，这块是普通的杂交牛肉，这块是广南的高峰牛肉，对比差别非常明显，高峰牛肉大理石花纹非常漂亮，另外，这一块的颜色发暗，而广南高峰牛肉明亮更艳一些，摸完高峰牛肉以后，留在手上的不是腥味，而是一种奶油的香味。

普通的牛肉，如果是生的，摸到手上多多少少会有一些腥味，而广南高峰牛，刚刚分割下来，就散发出一种奶油的香味，它的口感到底怎样呢？

张苑：终于到了可以品尝牛肉的时候，为什么要烤着呢？

云南省广南高峰牛协会会长 李顺东：因为我们这个牛肉比较细嫩，而且醇香度很高，所以就不用下什么佐料，油也不用，直接可以烤。

张苑：虽然是没有刷油，但是我看到烤的过程中，不断地看到有油冒出来，因为它的肌间脂肪比较丰富，吃的时候可以加一点点椒盐让它更有味道，太好吃了，一口咬下去，可以吃到非常香的奶油的香气，而且肉质非常嫩，很蓬松，一点不干不柴，吃完以后是满嘴留香，非常好吃。

相比普通牛肉，高峰牛的肉质更加细嫩，切成片后，放在锅里涮，不到5秒就熟了，一部分极品牛肉甚至可以直接蘸着芥末和酱油生着吃，经过评定，广南高峰牛肉的品质已经到A3级。

消费者：非常美味，基本上入口即化的感觉了。

消费者：要是有一点点酒的话，那就是绝了。

消费者：太板扎了，吃一口，再来一块，板扎是什么意思，很好的意思。

云南省广南高峰牛协会会长 李顺东：我们这个地方的牛，拉到广西广东这些地方去销售，都要比一般的市场价格高，你像现在市场上牛肉的价格就在个50元-60元1公斤，我们这种牛肉，高峰牛肉，因为它的品质好，而且我们这个生态养殖呢，一般的价格每公斤都在80元以上。

因为肉质好，效益高，广南高峰牛从役用牛成功转型为肉用牛，一头牛从出生到出栏，2年的养殖成本大约在7000元左右，在市场上卖12000多元，净赚5000元以上，受到了养殖户的欢迎，还得到了政府的支持，2014年投入资金4000多万元来促进高峰牛的养殖。在一些较大的牧场，不仅可以享受到美景美食，而且还可以欣赏到动人的壮族歌舞和民族风情。