我们都知道酿造白酒其实是有很多的类型，而不同的成分最终酿造出来的白酒味道是不一样的，所以，真正在选择的时候自己也可以看看详细的成分。尤其是对于懂酒的人来说，成分要是写清楚自己一看就可以知道是不是最好的，这样在选择的时候就会更加明确，所以，在这一点上也是需要及时的关注和了解的。
一、白酒的分类
（一）按香型分类：
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有洋河、双沟、五粮液、剑南春、泸州老窖等。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头等。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。典型代表有白云边、白沙液等。
此外，还有以西凤酒为代表的凤香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以景芝白干为代表的芝麻香型白酒，以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。
（二）按生产工艺分类：
1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
二、如何选购和饮用白酒
大家在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：
（一建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。
（二）科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃粘膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。
酒是一种风味嗜好品，鉴赏酒是一种美感的心理享受，品尝好酒可以带一种身心的愉悦， 其感受“言有尽而意无穷”。所以品酒、鉴赏酒不是评酒师的专利，学习鉴赏白酒可以更好 的享受美酒，同时有利于与他人分享那分愉悦。要鉴赏酒首先要了解如下的基本知识。
评品和鉴赏酒，掌握其特点是判断酒质优劣的主要依据。首先浓香型白酒的感官特点是放香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。而五粮浓香型白酒的代表五粮液的特点是香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。
二、品酒的感官内容
浓香型白酒的品尝从色、香、味、格四个方面进行，具体如下：
① 色，即色泽。是用眼睛来完成，白酒正常色为无色透明，酒通过贮藏会渐渐变黄，所 以国家标准允许瓶装白酒微黄。
② 香，即香气。通过鼻子来完成。香气的鉴别最好用50ML的瓷杯或玻璃杯，倒入30ML 酒液，进行鉴别。香气要求，香气正，放香浓，丰满，优雅为佳。
③ 味，即味道，通过舌反映出来。舌的味觉反映特别灵敏，所以才能 分辨出酒体中的味感。酒味要求，醇和、绵甜、净爽、谐调、浓厚。
④ 格，即风格，通过色、香、味的品尝认识后，判断酒的是否符合自身香型的典型特征。 浓香型白酒的香是以己酸乙脂为主体，多种香味成份并存的复合香气，己酸乙脂香气香过头 则不佳，如果其它香气为主体则偏离了浓香型白酒的风格。其味也是多种成份共同作用的丰 富味惑。所以要求风格要突出，具有香气浓郁、绵甜净爽、各味谐调、回味怡畅。
上述四个方面均由人的感觉器官，眼，舌，鼻来辨别，到目前还不能对每一个感知都下一个 科学或化学定义，所以唯有品酒者才领会其中奥妙。
三、品酒分为以下二步：
一为看，端起一杯酒首先观其色是否正常，再轻摇酒杯，让酒液布满杯体内壁，接着让 杯体稳定，看酒液从杯内壁上下落，落得越慢，酒体越浓厚，挂得越厚，酒体越丰满。
二为闻，端起酒杯靠近鼻处，首先用正常呼吸的力度，吸气，感受香味；再用力深吸气， 感受香味。要求香气陈，放香好，纯正，浓郁，谐调，不能有暴香，香冲，更不能香气不正、 有人工添加香精香、有异香，杂气等不应有的气味。除此之外香气是否让人愉悦，有想喝的 欲望，这体现的是香气的高雅度。
三为尝，即口感尝评，口感尝评分为五步：
①入口，即酒液刚进口的味感，要求入口绵软，醇正，浓香，反之入口冲，劲大，燥辣、 淡薄均不佳。
②品咂，当酒液布满舌面后，口舌共同作用，反复品咂，有浓香厚重醇正并味感时间长， 酒体丰满，浓厚，并有柔甜感为佳品，反之，品咂味感短，淡，味杂，刺舌均不佳。
③落口，即下咽的感受，感觉受纳器是舌根，软腭，喉头。要求落口绵软，净爽，有想 咽的愉快感；反之落口味杂，味苦，味涩，尾不净，则不佳。
④后味，又称余味，即喝下后酒在口腔中持久的感受或余留的味感，要求后味怡畅，浓 厚，净爽，绵长，回甜；反之味苦，味短，味杂，口中不适，则不佳。
⑤回味，是饮酒后，稍后返口的味感，要求回味悠长，醇厚，怡畅，反之，回味平淡或 无回味，回味不舒适则不佳。
如果把尝评再简化则是闻香、品味、饮下。闻香识酒后，小饮在口品其味，再复饮下咽， 或多饮几次，越饮越醇和，越饮越甘甜柔顺则是佳品；越饮越燥，越饮越苦或越饮越差则不 佳。
综上所述，多比，多品，鉴赏酒的水平自然会提高，在生活中就会择优而饮，身心健康。 品酒是非常让人愉悦的感受，不断的实践，会体会到品酒中越来越多的喜悦。
