(二)牛蛙的内部构造12(三)牛蛙的生活习性和生态学特性17三、牛蛙养殖场的规划设计与建设22(一)牛蛙养殖场场址的选择22(二)牛蛙养殖场的总体布置24(三)各类养殖池的建造27四、牛蛙的繁殖32(一)牛蛙的繁殖习性32(二)种蛙的选择和培育34(三)牛蛙生殖细胞的生长发育38(四)牛蛙的产卵40(五)牛蛙卵的孵化48蝌蚪的饲养61(一)放养前的准备工作61(二)牛蛙蝌蚪的饵料66(三)蝌蚪的放养69(四)蝌蚪的饲养管理71(五)蝌蚪的生长发育和变态76(六)蝌蚪的越冬79六、牛蛙的饲养80(一)幼蛙放养前的准备工作80(二)牛蛙的营养需要和饵料82(三)幼蛙的放养和饲养管理102(四)牛蛙的生长106(五)牛蛙的越冬106七、网箱养牛蛙112(一)网箱的结构与设置112(二)牛蛙和蝌蚪的放养密度115(三)投喂饵料115(四)饲养管理115稻田养牛蛙117(一)田块的选择与田间工程建设117(二)防逃设施118(三)进排水系统建设118(四)牛蛙的放养与饲养管理119(五)水稻的育秧与栽插120(六)牛蛙的捕捉和水稻的收割122九、牛蛙的病害及其防治方法122(一)牛蛙及其蝌蚪的敌害与防治123(二)牛蛙及其蝌蚪的疾病与防治131(三)养蛙池塘面积和用药量的计算154十、牛蛙的捕捞、运输与加工155(一)牛蛙的捕捞155(二)牛蛙的运输156(三)牛蛙的加工162一、概述牛蛙是世界蛙类中仅次于林溪蛙的一种大型蛙类，已发现它的最大个体可达1500克以上。
因为它的雄蛙叫声像公牛，所以称之为牛蛙，又因为它主要供作食用故又称之为食用蛙。(一)世界牛蛙养殖简史牛蛙原产于美国落基山脉以东、北纬30～40度地区。大约100年前美国东部的加利福尼亚州开始养殖，其实这只是一种繁殖保护措施。就是选择一些适宜于牛蛙生长繁殖的生态小区，放养一些种蛙，不投任何饵料，任其在小区中觅食天然饵料和自然繁殖生长。然后每年将达到商品规格的牛蛙起捕出售。1899年又从美国东部移植到西部及檀香山群岛养殖。1916—1917年古巴从美国移植牛蛙，先在哈瓦那近郊的一个养殖场进行养殖获得成功，以后又放流到自然界任其自然繁殖生长。由于当时古巴人民不吃蛙肉，所以牛蛙在古巴迅速繁衍，成为一个天然种群，就像我国的青蛙一样。近年来古巴大量组织出口，牛蛙的天然资源出现严重下降趋势。1918年日本从美国路易斯安纳州的新奥尔良市移植牛蛙进行养殖。日本是养殖牛蛙比较成功的国家，到1935年已形成一定的商品量，除供应国内需要外，组织出口冷冻牛蛙腿。法国是世界上最喜欢吃蛙肉的国家之一，视蛙肉为珍品，同时又是允许捕捉野生蛙类的国家，所以蛙类资源破坏严重。故于20世纪50年代先后从美国和古巴引进牛蛙进行养殖，建立了不少养殖场，形成了比较发达的养蛙业。
此外印度、菲律宾和哥伦比亚等国家也先后引进牛蛙开展养殖。近年来墨西哥、泰国和新加坡等国家也先后建立了不少牛蛙养殖场取得了一定成效。我国台湾省新竹桃园郡八块庄1922年从日本滋贺县引进500只幼蛙进行养殖未获成功。1933年上海江湾从美国引进牛蛙，后因抗战中断。1951年台湾省由水产试验所再次从日本引进牛蛙进行养殖获得了成功。经过几十年的发展，已颇具规模，目前仅屏东县就有600余家养蛙户，养殖面积100余公顷。现在台湾年产牛蛙1万余吨，除供省内需要以外还远销国外。我国大陆地区1958年由浙江宁波和天津市从日本引进牛蛙进行养殖未获结果。1961年由原中央水产部组织从日本引进一批牛蛙试养。此后，1962年古巴卡斯特罗总理赠送给周总理一批牛蛙，由国家科委和原中央水产部组织长江水产研究所和江苏省淡水水产研究所专家到古巴运回种蛙385只。这批种蛙分放在南京的原水产部长江水产研究所、江苏省淡水水产研究所、上海市水产局青浦水产试验场、广东省水产厅芳村水产试验场等进行试养。通过这些单位多年的饲养研究，终于获得了牛蛙驯化养殖和繁殖的成功，并向全国推广，为我国发展牛蛙养殖事业奠定了基础。在党的十一届三中全会以后，随着市场经济的发展和农村产业结构的调整，促进了牛蛙养殖在全国各地的蓬勃发展，现在已有15个省市开展牛蛙养殖，其中尤以南方地区的广东、福建、江苏、浙江、安徽、湖南等省发展较快。
单江苏省的牛蛙养殖面积超过2000公顷，商品蛙年产量达5000多吨。(二)养殖牛蛙的经济意义人们对蛙类的利用历史悠久，牛蛙由于它的个体大，所以经济价值高。1．食用牛蛙肉质洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富，肌肉的干物质中含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸(见表1)，此外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及其他营养成分。牛蛙肉与鸡、牛、猪肉甚至某些水产品相比，它是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量极低的食品(见表2)，有很高食用价值，表1牛蛙肌肉蛋白质的氨基酸组成表2牛蛙与其他食品在l00g肌肉中所含营养物质更适合孕妇、年老体弱、心脏病、高血压病患者的食用。现在牛蛙已在南方地区菜市场中终年可见，不但作为高级餐馆酒席上的名贵菜肴，也已成为一般消费者的寻常副食品。2．医药用近代中医认为：牛蛙肉性平、味甘、胆性寒，具有清热解毒、壮阳利水、补虚止咳、活血消积、健胃补脑之功效。可以治疗小儿疳积、浮肿、湿热黄胆、麻疹并发性肺炎、喉部糜烂、咳嗽痰中带血等症。对手术后的病人有滋补健身的作用；健康人经常食用也有增强体质，延年益寿的功效。3．工业用牛蛙皮加工后制成革，具有坚韧、柔软光滑、富弹性，制成上等的手套、皮包、钱包、妇女儿童皮鞋、弹性领带及名贵书籍的封皮等深受国内外消费者的欢迎。
牛蛙皮炼制的皮胶，可以用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的黏胶。牛蛙的头、内脏及四肢端部约占总体重的30％～35％，干燥粉碎后作为动物性蛋白原料加工成的饵料，可作为鱼、蟹、鳖及禽畜的优质饵料。据试验，用这种饵料喂养蛋鸡，产蛋率明显提高，平均每只蛋重60克。4．试验研究甩牛蛙可以作为生理、病理、药理及生物学上的实验材料。还因为它的个体大血管和神经粗，所以又是神经生理和血管生理的研究材料。5．为农作物防治害虫我国宋朝爱国诗人辛弃疾在《夜行黄沙道中》一书里写道：“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”，表明我们的劳动人民早已认识到蛙类与农业的关系。在天然环境中牛蛙能大量吃食昆虫，据观察统计，1只500克重的牛蛙全年能捕食2万只昆虫，这些昆虫都是农业、林业和环境卫生中的害虫。牛蛙捕食昆虫的时间，主要是黄昏以后到上半夜，这时候一些吃昆虫的鸟类都已归巢休息，填补了生物治虫在时间上的空隙。所以在农村开展牛蛙养殖，因为牛蛙有防治虫害的作用，可以少用或不用农药，既节省了农业成本也减少了农药污染，具有明显的经济效益、社会效益和生态效益。(三)牛蛙养殖业的发展前景我国人民历来喜欢吃蛙肉，是一个吃蛙肉的大国，国内市场潜力很大。
但由于蛙类能为农作物防治害虫，所以国家明令禁止捕杀蛙类。如能大力发展专供食用的牛蛙养殖，这样既保护了青蛙又满足了广大群众吃蛙肉的需要。国际上法、日、美、巴西、泰国、菲律宾、印度、新加坡等国家都嗜食牛蛙肉，但能生产牛蛙的国家很少，能有出口的更少。所以目前国际市场上牛蛙肉非常紧俏，据资料目前全美洲每年需要牛蛙腿肉30万吨。当今国际市场上每千克牛蛙肉售价为15～20美元；每千克牛蛙腿肉售价更高达50美元，所以现阶段是我们发展牛蛙养殖的极好时期。 目前我们的牛蛙养殖每公顷产量为2．25～3．00万千克；集约化养殖每公顷产量为9万千克。大约每生产1千克牛蛙需成本8．2元，以市场每千克销售价30元计算，每千克牛蛙可赢利21．8元。这样每公顷可赢利49~65万元；集约化养殖每公顷赢利更高达196万元。由此可见，牛蛙养殖有很好的经济效益，是当前农村调整产业结构，帮助农民致富奔 小康的一项很好的多种经营项目。 牛蛙原产地位于北美洲北纬30~40度，这和我国长江以北，北京以南的纬度相同。多年来的牛蛙养殖实践表明：我国长江以北，北京以南地区适于牛蛙养殖，特别是长江以南的华东、华南和西南的广大地区属亚热带气候，气候条件适宜，湖、河水域资源以及沼泽地带丰富，更适合牛蛙养殖，还有广阔的稻田可供开发养殖。
在这些地区由于温度高，牛蛙产卵繁殖早，当年繁殖的种苗，只要饲养管理得当，当年就能达到商品蛙规格出售，缩短了饲养周期，简化了生产程序，降低了生产成本。 牛蛙养殖具有方法简便、繁殖率高、生长速度快、饲养周期短、能吃颗粒饵料的优点，而且可以利用荒滩洼地进行养殖。不占用农田，是一项投资少、成本低、效益好的养殖业，具有非常广阔的开发前景。 (四)目前我国养殖蛙的种类 目前我国养殖的蛙类主要是牛蛙和沼泽绿牛蛙。沼泽绿牛蛙是1987年由广东省继牛蛙之后，从美国引进的又一大型蛙类，原产于美国南卡罗来纳州南部至佛罗里达州和得克萨斯州东南部。它和牛蛙能自然交配并形成正常生长发育的后代，说明它们之间没有种质的差异。但它和虎纹蛙、黑斑蛙互交均没有成功。 1．牛蛙雄蛙叫声似公牛，背部皮肤较粗糙；背部及四肢颜色呈深褐色，后肢具深浅不一的虎斑状横纹，腹部白色有暗褐色斑纹；个体大，已发现成蛙最大体长20．2厘米、重1 500克；头较大，口缘两侧呈鲜绿色；性好动、善跳跃、怕惊扰；水温低于10时进人冬眠。 由于引进时间长，个体大，所以仍是目前国内养殖的主要品种。但由于长期近亲繁殖的结果，种质退化，遗传性和暴发性疾病日趋严重，必须引起重视予以解决。
2．沼泽绿牛蛙 在繁殖季节雄蛙叫声似猪的呼噜声。故又称猪蛙，群众称之为美国青蛙；背部皮肤较光滑，背部及四肢颜色呈黄褐色或橄榄绿色，四肢皮肤具深浅不一的圆形或椭圆形黑色块斑，腹部白色；个体较小，已发现成蛙最大体长13厘米，体重600克；头较小，lZl缘两侧黄褐色：性温和，较不怕惊扰；较耐低温，水温降到8以下时进入冬眠。 由于个体较小，经济性状不如牛蛙好，所以前几年推广速度不快。近年来，由于它引进时间短，生命力较强，发病较少，所以推广养殖速度有迅速上升趋势。 此外，近年来国内还对一些大型蛙类开发养殖，主要种类有虎纹蛙(在自然界最大个体体重达350～450克)；棘胸蛙(在自然界最大体长为15厘米，体重600～750克)；黑斑蛙(分布几乎遍及全中国，群众称青蛙，生命力很强较少发病，在自然界最大体长8厘米，体重100克)；还有适于北方地区养殖的中国林蛙等。 二、牛蛙的形态构造与习性 蛙类的外部形态、皮肤颜色、平均体长、内部构造、生活习性等都是作为种的分类依据。 (一)牛蛙的外部形态 牛蛙成体的身体由头部、躯干部和四肢三部分组成，背部隆起呈驼背状，身体两侧对称。 1．头部 牛蛙的头部较同属其他种类明显宽而扁平，略呈三角形，头宽 略大于头长，吻棱钝。
头部有1：1、鼻、眼、鼓膜及声囊等器官。 1：1前位、宽大，由上下颌组成。上口缘的皮肤卷如唇，将垂生于前颌骨、上颌骨边缘。牛蛙的外部形态一排颌齿掩盖。颌齿数量多而小，可把持食物但无咀嚼能力。(2)鼻上颌背前方有l对外鼻孔，通鼻腔，以内鼻孔开口于口腔。外鼻孔上有瓣膜能自由启闭，以控制空气进出，是呼吸的外通道。鼻腔能流通空气，还有嗅觉作用。 (3)眼鼻孔的后方两侧上方有l对大而突出的眼睛。它对活动物体很敏感，捕捉猎物十分准确。眼的上方有1沿着眼眶上缘垂下的厚皮肤褶，是上眼睑，它固定在眼球上不能移动。上眼睑下面是下眼睑，能移动。与下眼睑上方连接的有1层折叠透明的瞬膜。它平时居下，当蛙潜入水中时能上下移动遮住眼球，起保护作用。瞳孔的形状为椭圆形，虹膜为金黄色，它瞳孔夜间放大，几乎占整个眼面。这时如果用手电筒照射，眼呈淡兰色而身体果然不动，人们据此在夜间捕捉牛蛙，效果很好。牛蛙的眼外突，所以视野较开阔，但10米以外的远处和2厘米以内的近处物体还是看不见．
