大家好，今天我们制作汉鹅块，汉鹅块是指 ：以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程，而制做成的一道特色地方菜，口味偏辣，汤色金黄味道鲜美，肉质细嫩

原材料：

已经宰杀过的老鹅一只 ，我们选用的是本地鹅，有条件的朋友可以买固始县产地的老鹅

制作方法：

1、下面先把鹅掌指甲用剪刀减掉 ，然后放进清水内清洗赶紧 ，特别是内脏，一定要把血水冲洗干净 。

2、下面开始煮鹅 ，汉鹅块的特殊就在这里，煮鹅不加盐，锅内水烧开之后加入花椒 、大姜片、 大葱 ，然后下入洗净的鹅 ，加入料酒去除异味 ，水开后调小火，水要浸泡着鹅，防止鹅肉生熟不均匀 。

3、煮鹅的时间是2个小时 ，中间翻动下鹅，防止不熟，要确保鹅在汤汁内，2个小时之后，用筷子扎下鹅肉，能够轻松的扎透证明已经成熟 ，把煮好的鹅肉捞出自然晾凉。

4、把鹅肉晾凉之后改刀成大块 ，这是做汉鹅块所用的料头：干辣椒 、大姜，把姜切成丝 姜的用量要多一点。

5、下面开始上火制作 ，锅内加入适量的油，下入姜丝煸炒 ，做汉鹅块一定要姜丝用量大一点 ，姜丝煸炒发干，然后下入干辣椒炒香，辣椒变色之后下入煮鹅的原汤，原汤要多一点。

6、下入鹅块 ，加入一勺盐6克 、糖2克、胡椒粉1克调味，烧开后改中小火炖制鹅肉，辣椒，姜丝出味，慢慢的收汁，烧至鹅肉充分入味，汤汁变的更醇厚。

7、出锅前加入鸡粉调味 ，炖鹅的时间是5分钟，5分钟之后 即可出锅装盘，把鹅肉带皮的一面朝上装盘 ，浇入炖好的汤汁即可。

制作关键：

1、煮鹅的时候不能加盐，加盐鹅肉会发老，变柴

2、使用鹅肉炒干辣椒，姜丝味道更香醇，姜丝，干辣椒一定要炒香。

3、烧鹅块的时候要使用原汤，把鹅肉烧透烧入味。

4、出锅前撒香葱段效果更好。