黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，别名也有很多，比如乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等，每个地方的叫法也不一样，我们这边叫它乌鱼，它个体大、生长快、经济价值高，身体色是灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2?行黑色斑纹，全身披有中等大小的圆鳞片，头顶部覆盖有不规则鳞片。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，离开水它也能生活3天之久。

黑鱼的营养价值？黑鱼也全是骨头，含肉率高，所以不管怎么做也很受女士小朋友的喜欢，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼性寒、味甘，主要有补脾开胃、去瘀生新、催乳补血、清热等功效，黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，做过外科手术后的病人，吃黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合消炎的作用，具有非常丰富的营养价值。说道黑鱼也有很多做法，说道黑鱼汤呢就和鲫鱼汤差不多了，两个味道都很好，不过黑鱼做汤的话不止汤好喝，而且鱼肉也非常鲜嫩，

好了，接下来我们看看怎么做出雪白而且味道香浓的黑鱼汤吧！

首先准备配料，五花肉切成小手指大的丁，葱、姜切片，小葱切末，老豆腐切成丁。我们把黑鱼杀了鱼鳞内脏这些清洗干净，如果市场买的叫老板杀了切好，清洗干净后，直接一刀两半在砍成1.5厘米左右的快备用。一般1.5斤左右的黑鱼就好，无需淀粉之类的腌制。锅中加入清水烧开把豆腐放进去焯一下去除涩味在沥干备用，锅里热油，放入五花肉煎出油，煎到金黄在放入黑鱼小火慢煎，鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂。等黑鱼煎到两面金黄的时候放入葱、姜、黄酒，在用快布把胡椒颗粒包住用菜刀锤成效颗粒放进去，在加入足够的温水，放入沥干水分的豆腐，盖上锅盖大火烧10分钟在转中小火熬汤，这也是熬出白汤的秘诀。加的水也必须是温水，如果加入冷水就很难煲出白汤。

小编提示：熬制的期间我们可以调点蘸料，根据每个人的口味自己调，熟油辣子、酱油、醋、葱花、花椒面、蒜末等等，自己想什么味就加什么。