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今天给大家分享一道，夏天去火又好吃的家常菜，苦瓜酿肉，好吃又去火。

第一步，我们准备两条苦瓜，去头去尾把苦瓜切成一厘米厚的段，切好之后苦瓜中的籽去掉，苦瓜中白色的囊带有苦涩味，一定除去赶紧。下一步将苦瓜进行初步处理，首先我们在锅中加入适量的清水，后加入食用盐一大勺，加盐的目的是防止营养流失，大火烧开后，加入适量的植物油，我把切好的苦瓜放入水中焯水一分钟，加油的目是让焯水过的苦瓜有光泽，另外一个目的是防止苦瓜发黄，一分钟之后把焯好水的苦瓜倒出，放入凉水投凉，待苦瓜凉透捞出备用，

第二步，取一块猪肉剁成肉馅，做好的肉馅放到碗里，碗中加入食用盐一勺，胡椒粉，生抽酱油，然后搅拌均匀，这一步的目的是让猪肉上劲，搅拌上劲之后加入一个鸡蛋，最后加入一点玉米淀粉拌匀备用。

第三步，开始制作，取焯好水的苦瓜，在苦瓜圈中，撒入干淀粉，这一步的目的是肉泥连接更稳，然后将调好味的肉泥抹入苦瓜圈中，然后将抹好肉泥的苦瓜两面粘上干淀粉。下面我们开始调汁，取一个碗放入酱油，生抽，蚝油，加入少许白糖，加入盐一勺，加入一点水，最后加入一点干淀粉，搅拌均匀。把锅烧热加入油，油温4成热时，放入苦瓜，然后开小火煎8分钟，朋友们切记必须小火慢慢煎。然后翻面煎香，两面煎好之后转中火，然后慢慢加入调好的料汁，将汤汁收完即可出锅上桌。

一道美味酿肉制作完成。

经验分享，必须选择绿色结实的苦瓜，焯水时候必须加油，增加苦瓜的绿色。