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苦瓜排骨汤人们餐桌上不常见一道清热的汤品，主要在于人们对于苦瓜的排斥。近几年，随着人们生活水平的不断提高，也开始重视起养生来，对于苦瓜的医学效果也更加了解，于是将其纳入到日常饮食中，成为一种具有医药作用的食材之一。

苦瓜排骨汤在制作上跟其他排骨汤大同小异，唯独对于苦瓜的处理，以及整个操作环节的处理需要强化一下认知。

准备食材：

排骨150克、苦瓜100克、蜜枣6克

准备调料：

料酒10克、姜片5克、葱段10克、胡椒粒3克、盐5克、小葱花5克、枸杞5个

制作步骤：

一 排骨汆水

制作这道好喝又好吃的苦瓜炖排骨，这个排骨可以选用精排，这样的排骨口感更好。

将排骨切段，大小要统一，差不多在5厘米长一些，然后再清洗干净。

排骨冷水下锅，放入加入料酒中汆水，这样的目的就是去腥的作用。

水开后，撇净浮沫，捞出排骨，清洗干净。

同时也可以放入少许盐，料酒和盐在一定程度上都会对排骨去油沫产生较为奇特的效果，此外，即便是汆水后的排骨也一定要再用清水冲洗一遍，将其表面沾到的油沫冲掉。

对于排骨上面的油污一定要排除的，不光是油腻的问题，这样吃起来肉质没有骚味，而且也是味道纯正不纯正的问题，如果有油污盖着，不卫生不说，肉本身的味道也难以展现出来。

二 煲制排骨

砂锅加入清水，放入焯水干净的排骨，

大火烧开，加入料酒，葱姜，胡椒粒，加入这些调料主要就是去腥增香的作用，这样的汤喝起来更好吃，换成小火煲30-60分钟。

制作这道苦瓜排骨将苦瓜去瓤清洗放净

需要将苦瓜中的囊清除干净，然后再切成块状。

加入锅中50左右克，看个人口味进行添加，再放入蜜枣6克，继续煲半小时。

煲制时间一定不能打折扣，软烂入味才是王道，当然如果喜欢吃稍微硬一些的也是可以的，这样肉吃起来也比较Q弹。

然后，半小时后，再加入5克盐、5克小葱花、2-3个枸杞调味，那么这道充满香浓味道的汤就制作完成了。还等什么呢？快快操练起来吧！

总结：

1 排骨汆水一定要是凉水下锅，有的食客等水开了再放排骨，这样做法是不对的，因为排骨会遇热肉质会变紧，咬起来不好吃，而且肉里面也比较腥。

2 砂锅对于排骨熬制有着绝好的效果，所以采取砂锅，放入冷水的同时也放入排骨，且用大火熬制，烧开后再加入相关调料，再调制小火熬制，这一块儿的操作顺序，以及火候的把控不能出现一点纰漏，否则可能效果就会大打折扣。

3 苦瓜是在熬制了一个小时后放置，而且苦瓜一定要把瓤清除干净，多冲洗干净，这样的话才基本上没有苦味，加上蜜枣的味道，就基本上能达到较为柔和鲜美的味儿了，这一点不用担心。