春夏秋冬，每个季节的饮食都不一样，南北方的饮食也不一样，南方人吃不惯北方菜，北方人也不习惯南方人的饮食习惯，因此要因地制宜，根据自己的口味进行调节。每到大热天，很多人觉得胃口差，很多人喜欢吃凉拌菜，比方说凉拌西红柿，凉拌毛豆和凉拌黄瓜，今天分享四川人爱吃的凉拌菜——凉拌折耳根黄瓜，折耳根又叫鱼腥草，是川渝地区的特色蔬菜，以野生为主，现在被大规模的种植，成为餐桌上的“新宠”。

生活中四川的小伙伴，对于折耳根肯定不陌生，折耳根生长在农村，叶片和根茎都能当成美食食用，根茎常常用来凉拌吃，闻起来虽然很臭，但是吃起来特别香，很多人又爱又恨。今天在超市购买半斤折耳根，小编也是第一次吃，搭配一根黄瓜凉拌吃，做出来爽脆可口，别提多有滋味。

折耳根有很多人吃法，凉拌是四川人最爱，搭配一些酱料就能吃，很多人绝对没有吃过，更别提如何烹饪了，接下来为小伙伴详细介绍下吧。这菜四川人特爱吃，北方人却觉得“难以下咽”，爱吃的人赞不绝口。

【凉拌折耳根黄瓜的食谱】

食材用料：选购野生折耳根250克左右（野生的折耳根根茎细一些，叶片较多的是种植的，野生的折耳根根茎比种植的细一些），挑选一根黄瓜，香菜一根，3个小米辣，大蒜几个，适量白糖，凉白开，香醋，蚝油一勺，酱油一勺，香油若干，其他。

烹饪技巧：需要选购好野生折耳根和黄瓜，需要调配凉拌菜的料汁，难度很低。

步骤1：将250克的折耳根清洗干净，去掉折耳根的根须，用清水多清洗几遍，直到洗折耳根的水变得清澈。

步骤2：折耳根放在盆中，加上食盐揉搓，再用清水冲洗一遍，切成段备用。

步骤3：将一根黄瓜洗净拍几下，黄瓜全部切成段，小米椒洗净切成圈圈，大蒜撕掉外皮，大蒜切成蒜末备用，准备好折耳根和黄瓜备用。

步骤4：把折耳根和黄瓜放入碗中，加上两勺酱油，一勺香醋，一勺蚝油，一小勺辣椒油，放入适量的白醋。

步骤5：加上切好的蒜末和小米辣段，加上切好的香菜，快速将其搅拌均匀，装入一个盘中，这道嘎嘣脆的凉拌折耳根黄瓜做好了。

凉拌折耳根黄瓜是一盘夏秋两季别错过的凉拌菜，折耳根虽然闻起来不好吃，但是经过简单处理，搭配料汁拌一拌，吃起来爽脆可口，开胃解腻，能够预防食欲下降，改善身体各项功能。折耳根根茎含有一些微量元素，能够起到抗病毒，清热解毒，消炎解热，堪称天然的“抗生素”，让身体抵抗增强。

你们有没有学会这款凉拌折耳根黄瓜的做法？（所有图片来自网络）