一方水土养一方人。在一些东北题材的影视作品中，常会听到一道菜名——地三鲜，其原材料就是普通的土豆、茄子和青椒，可要做好并非易事。无独有偶，在我通州老家，也有“土三鲜”，就是蚬子、河蚌、螺儿。只不过，通州土三鲜并非将这三种河鲜一锅煮。

由三鲜加工而成的家常菜，有韭菜炒蚬子肉、五香螺蛳壳、河蚌咸菜汤等。我母亲对此颇有心得，她最为拿手的是韭菜炒蚬子肉。从蚬子壳中取出蚬子肉大有考究。捞摸上来的蚬子清洗外壳后，倒入铁锅里，加少量清水煮沸，外壳张开即可。将煮熟的蚬子捞出，冷却片刻后，把蚬子肉扒出。这道工序比较费时，但能保持原汁原味。也有贪图省事的，锅里多加水，把煮熟后的蚬子放在大水桶里搅拌，使蚬子肉、壳分离，部分残余在壳子里的再手工拣出，这样味道就要差一些。

蚬子肉在蚬子汤中清洗后，沥干水，韭菜洗干净切成小段，烧热锅，把蚬子肉的水分烘干。然后热油锅，下蒜头爆一下，放韭菜，适量盐，把韭菜炒到八成熟盛起。接着，热油锅，下蒜头、姜丝炒一下，倒入蚬子肉，放适量料酒、少许盐，蚬子肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅，一起翻炒分把钟起锅即可。刚出锅的韭菜炒蚬子肉，韭菜翠绿，蚬子肉白皙，色泽美观，咸香鲜美，令人食欲大增。

螺儿的吃法比较多，螺儿肉炒韭菜、螺儿肉熬酱都是美味，而我们最喜欢吃炒五香螺蛳壳。捉到的螺儿放在陶瓷缸里爬上一段时间，反复清洗后，剪除壳尾，再清洗，然后下锅翻炒。因其尾部被剪除，食用时只要对着螺儿口吸吮，肉子即被吸出，是下酒下饭的绝好菜肴。

河蚌咸菜汤制作比较简单，浓浓的乳白色汤汁里，漂浮着大头菜咸菜丝叶，外加青葱末点缀，香味扑鼻，绝不比天目湖鱼头汤逊色。

通州土三鲜，地地道道的家常土菜，看似登不了大雅之堂，但有贵客来访，还是拿得出手的。城里的那些亲戚，大多领教过母亲的厨艺，隔三差五地下乡走动，图的就是解解馋。早些年土得掉渣的土三鲜，如今身价不菲，农家乐里还有它们的身影，吃货们不妨一试。

文/许 琴