本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪黄酒的制作方法。

背景技术：

竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物总量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

竹荪的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成竹荪黄酒可实现对竹荪原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

技术实现要素：

本发明的目的是解决竹荪生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种竹荪黄酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种竹荪黄酒的制作方法，其特征在于：采用（1）竹荪处理：选竹荪—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—竹荪液—加酒精—浸泡；（2）竹荪酒酿制：血血糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加竹荪液—加红曲水—加米烧酒—加竹荪渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）竹荪处理：按30千克血糯米、2千克干竹荪的比例，称取竹荪，用清水冲洗5次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干竹荪量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮1小时，冷却后分离，提取竹荪液，将分离所得竹荪液加68度脱臭酒精备用；

（2）竹荪酒酿制：血糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆1／3高度时加入竹荪液，拌均匀，继续糖化；按50千克血糯米加古田红曲1千克、水6千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于5天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿38度烧酒、红曲水和竹荪渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行6次开耙，经45天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿18个月后装瓶出厂。

有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和竹荪营养成分，具有浓郁的香味；本产品具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

具体实施方式

实施例1：

一种竹荪黄酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）竹荪处理：按100千克血糯米、3千克干竹荪的比例，称取竹荪，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干竹荪量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取竹荪液，将分离所得竹荪液加70度脱臭酒精备用；

（2）竹荪酒酿制：血糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入竹荪液，拌均匀，继续糖化。按100千克血糯米加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和竹荪渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

实施例2：

一种竹荪黄酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）竹荪处理：按100千克血糯米、3千克干竹荪、1千克干平菇的比例，称取竹荪和平菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干竹荪量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取竹荪液，将分离所得竹荪液加70度脱臭酒精备用；

（2）竹荪酒酿制：血糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入竹荪液，拌均匀，继续糖化；按100千克血糯米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和竹荪渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。