常见的澳洲大龙虾也就是澳洲红螯螯虾，澳洲大龙虾口感鲜滑，非一般肉类可比。
下面我们介绍几种澳洲龙虾的烹饪方法。
清蒸澳洲龙虾
食材准备：大龙虾一只，酱油、姜、蒜、生抽、芝麻油适量。
方法步骤
1、将龙虾洗净拍昏放入蒸笼中蒸。
2、姜蒜剁碎后加入生抽和芝麻油搅拌均匀。
3、龙虾蒸15分钟后即可出锅，将龙虾分解后蘸酱吃即可。
芝士焗澳洲龙虾
材料准备
澳洲龙虾1只，葡萄酒50ml，蘑菇少许，洋葱1/4个，蒜1瓣，白胡椒粉5克，盐少许，黄油20克，芝士80克。
方法步骤
1、将新鲜的澳洲龙虾冲洗干净后放入开水锅中，煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用。
2、当龙虾的温度降下来之后，去掉龙虾的两只大钳子，和其余小钳，用刀切入内部取肉，放入准备好的洋葱，蒜盐等调料备用。
3、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入剩余的洋葱与蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠即可。
4、浇上做好的蘑菇汁放入虾的内部，最后在上面撒入芝士丝，放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
二、澳洲龙虾的养殖
澳洲淡水龙虾又名红鳌虾，是热带地区大型虾种。其适应性广，只要水温保持在其适温范围之内，终年都可饲养。在池塘、湖泊、水库、河流中均可养殖。目前常用的是土池养殖。
池塘条件土地面种3-5亩为宜，底部以沙石或硬质土底为好。池壁可有适当坡-，池底要有一定的水生植物，有良好的进排水设施，能排能灌，进排水口均需设置网罩。养虾池要经常换水，每次换水量为1/5至1/3，以利于虾的脱壳、生长。池塘四周用竹片、塑料拦30cm高的防逃墙，池塘中要有足够的隐蔽物，如旧砖头、瓦片、网片、旧轮胎、竹排等人工巢穴，也可放养水浮莲。
养殖密度2厘米长的幼虾每亩放养6000-8000尾，3厘米长的每亩放养4000-6000尾。混养每亩可放幼虾2000-3000尾。别外，每亩放养50克左右的花、白鲢300-400尾，草鳊鱼200尾。要避免与肉食性鱼类混养。
捕获淡水龙虾放养120-150天后，用网或网笼采用捕大留小的方法起捕。如果轮捕，放养密度还可适当增加；视当地气温情况11-12月份可放水干池塘捕获上市。
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