(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号CN107890076A(43)申请公布日2018-04-10(21)申请号CN201710969453.9(22)申请日2017-10-18(71)申请人泰州鼎煊食品有限公司地址225700江苏省泰州市兴化市戴窑镇东工业园区兴丁公路南(72)发明人余长生(74)专利代理机构代理人(51)Int.CIA23L27/60(2016.01)A23L17/10(2016.01)权利要求说明书说明书(54)发明名称一种鱼肉酱及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种鱼肉酱及其制作方法，其原料组分按质量百分比由36.55%鱼肉、10%植物菜籽油、1.2%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.4%秘制香料、8%鱼骨头汤组成。本发明的酱体色泽微黄，鱼肉绵密，口感润滑，香辣可口。法律状态法律状态公告日法律状态信息法律状态2018-04-10公开公开【一种鱼肉酱及其制作方法】技术领域本发明涉及食品领域，特别涉及一种鱼肉酱及其制作方法。背景技术目前，市场上的调味酱大部分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱；而肉酱、鱼酱作为调味酱已经不常见。

现有的调味酱味道比较单一，随着人们对食品味道的要求越来越高，人们希望有越来越多种口味的调味酱，不仅可以实现口味的鲜美，还可以用于宴请、筵席等。发明内容为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种鱼肉酱及其制作方法，以达到酱体色泽微黄，鱼肉绵密，口感润滑，香辣可口的目的。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种鱼肉酱，其原料组分按质量百分比由36.55%鱼肉、10%植物菜籽油、1.2%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.4%秘制香料、8%鱼骨头汤组成。优选的，所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。一种鱼肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）先通过人工精选新鲜草鱼，对其进行清洗，宰杀，再经过蒸制，人工去骨刺，提取新鲜鱼肉；2）使用上述鱼骨头进行油炸熬汤；3）精选、葱、姜、蒜，对其进行清洗，切沫；4）将植物菜籽油倒入炒锅内加热，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、，熬制去除水分后，向炒锅内加入新鲜无刺鱼肉，翻炒后倒入料酒、鱼骨头汤调味，调味后再加入黄豆酱、盐、鸡精、白糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。

优选的，所述步骤1）中使用自动杀鱼机进行宰杀。优选的，所述步骤1）中使用蒸箱进行蒸制。通过上述技术方案，本发明提供的鱼肉酱及其制作方法，该酱料采用精心挑选的活野生大草鱼，手工剔出鱼肉，经多种工艺处理，既无鱼腥味，也无鱼刺，又保留了鱼肉的天然口感风味，再配以农家熟榨菜籽油等优质辅料精制而成鱼肉酱，其酱体色泽微黄，鱼肉绵密，口感润滑，香辣可口，非常适合老人小孩佐餐食用。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本发明提供的一种鱼肉酱，其原料组分按质量百分比由36.55%鱼肉、10%植物菜籽油、1.2%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.4%秘制香料、8%鱼骨头汤组成，所述秘制香料的原料包括下述......完整内容请下载后查看