“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
秋风渐起，吃货们又迎来了期盼已久的美好季节，一只新鲜的螃蟹，让整个金秋都变得鲜甜而肥美，很多美食家都把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”，餐桌上，少了螃蟹这个“当家花旦”，生活顿时失色不少哦！
螃蟹是天然的美食，也是极有想象力的食材，不论是简单上锅一蒸，还是经过姜蒜咖喱诸般料理，都是极致的味蕾享受。
吃螃蟹由来已久
中国人吃蟹，由来已久。在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录，算起来已经有三千年的历史了；到了先秦时期，螃蟹也由皇族专享进入了老百姓的视野中；而吃蟹作为一种闲情逸致的传统文化享受，大约是从魏晋时期开始的，吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗，成为金秋时节的雅事。
历朝历代的文人们对螃蟹一贯情有独钟，不但大快朵颐，而且满口锦绣诗词，纷纷拜服于螃蟹这个“霸道总裁”的脚下。
鼠二是个“红楼迷”，《红楼梦》里那顿豪华版的蟹宴是许多红学家们反复考证的章节：史湘云操办的蟹宴不但奉上了美味，也给园中的小姐公子们带来了难得的豪爽诗情，就连素以文风哀婉著称的林妹妹也写出了“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”这样豪放的诗句来。篇篇螃蟹绝唱，或生动活泼，或雍容华贵，或尖刻戏谑，透着浓浓的书卷气和诗礼之家的风范。
排排坐，吃螃蟹
美食这个东西，口味因人而异，虽然不一定非得分出个排名来，不过有人确认将蟹按照美味程度分为六等：一湖蟹、二江蟹、三河蟹、四溪蟹，五沟蟹、六海蟹，其中大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹就是湖蟹的一种。章太炎夫人就曾经高度赞誉过“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。
吃秋蟹，严格意义上来说，就是吃湖蟹、河蟹。
好的大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”是说蟹壳呈青泥色，平滑有光泽；“白肚”是指蟹腹部的壳洁白晶莹，非常光滑；“金爪”是指蟹脚尖呈现金黄色，两螯八爪强劲有力；“黄毛”是指蟹脚上的毛颜色发黄，根根挺拔，一副英姿勃勃的战斗姿态。
蟹，自古就有“四味”之说。“钳子肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄和蟹膏”，营养丰富，堪称蟹的精华。
论一只蟹的大卸八块
螃蟹固然鲜美丰腴，而拆蟹的工具更是值得赏玩。吃蟹的工具“蟹八件”始于明代。而苏州不少人家在清末的时候，甚至将蟹八件作为女儿的嫁妆之一呢，更奢侈的甚至有64件，爱吃的中国人可谓挖空心思。
明代的美食文摘《考吃》记载：蟹八件包括蟹锤、蟹桌、镊子、长柄斧、蟹勺、蟹叉、蟹针和刮片。蟹八件有铜制、银制甚至金玉打制的，正应了那句：美食不如美器。
拆蟹的正确方法：
1、剪去蟹腿，前后腿分别剪开；
2、用蟹针将小脚的肉顶出来吃掉；
3、用蟹锤将蟹钳敲松，用蟹针将大脚中的肉顶出来吃掉；
4、将蟹身放在蟹桌上，用蟹锤敲击四周，将壳和身体敲出缝隙；
5、用长柄斧将壳与蟹身体分离；
6、用蟹叉将蟹黄、蟹膏刮出壳；
7、去除蟹腮，将蟹身一剪为二，用刮片将蟹肉刮到蟹壳里；
8、蘸着姜醋，慢慢品尝吧。
吃一只大闸蟹的标准时间是两个小时，一阵刀光剑影过后，大闸蟹被吃得干干净净，吃完了还能把蟹壳拼回去还原如初，神了！
蟹黄和蟹膏，美食家的最爱
螃蟹最好吃的，莫过于蟹黄和蟹膏了。
打开蟹壳，首先会看见两片奶白色的片状物，这基本上是螃蟹积存在体内的蛋白质，称为蟹白，口感也像鸡蛋清一样爽滑。
不论是公蟹还是母蟹，蟹壳都有一层淡黄色的蟹油；在母蟹的蟹油层内就是蟹卵，起初是亮黄色的，完全成熟后会变为红黄色，蟹卵就是俗称的蟹黄。阴历九月的蟹黄口感最是恰到好处，如果过季了，蟹黄就会长“老”，吃起来会有一粒一粒的粗硬感。
而公蟹体内，除了蟹白、淡黄色的蟹油外，还有红黄色的精囊，俗称蟹膏。
虽然一年四季都有蟹吃，不过每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，这里说的是阴历的九月，这个季节母螃蟹成熟度最好，卵巢和消化腺（俗称蟹黄）丰满，蟹黄鲜香、油脂细腻；而阴历的十月公螃蟹的精囊（俗称蟹膏）发育最好，蟹膏口感丰腴圆润，所以民间有“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”的说法，一语道尽，食色男女。
螃蟹的料理
螃蟹的做法极多，蒸、炒、炖、生腌等等，轻轻松松一桌蟹宴。
醉蟹
螃蟹粥
蟹酿橙
避风塘炒蟹
咖喱蟹
不过，吃螃蟹，鲜美为第一要务，在鼠二看来，清蒸才是对一只大闸蟹的最大尊重。
将两只大鳌和蟹脚扎紧成团装，上笼15分钟蒸熟（注意螃蟹的肚子要朝上，躺着蒸）；或是加入生姜、紫苏、黄酒、盐煮熟，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太过阴寒，伤及脾胃。
吃螃蟹的讲究
在吃过蟹白和蟹油之后，最好用温开水漱一下口，等口里留存的鲜美味道消除之后，再来品味最精华的蟹黄和蟹膏。
螃蟹性寒，吃的时候一般都会佐以姜醋汁，在南方有些讲究的餐馆里，还会在蘸料中加入冰糖，让口感更佳鲜甜。
吃螃蟹有六忌：忌吃生蟹、忌吃死蟹、忌吃放置久的熟蟹、忌吃太多、忌喝茶水、忌吃柿子。如果吃过螃蟹后觉得肠胃不舒服，可以用紫苏、姜片或者红糖、姜片熬成汤喝下。
金秋时节，人生之乐莫过于斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香。不论是文人雅士的精细吃法，还是市井百姓豪爽的大嚼，所有的美好，都化作了那一盘带着秋露清香的美味螃蟹！
