北岳恒山驰名中外，来恒山旅游的人，除了欣赏恒山美景之外，还会品尝当地有名的传统美食“浑源凉粉”，走时还要带上些给好友亲朋。而让游客实现这一愿望的就是省级非遗“浑源凉粉制作技艺”的传承人李瑞。

今年58岁的李瑞，出生于恒山脚下的浑源县官王铺村，现任山西大瑞食品加工有限公司董事长兼总经理，曾获三晋创业再就业先进个人、大同市劳动模范、大同市农业产业化龙头企业带头人、浑源县委联系的优秀人才等荣誉称号。

大山深处长大的李瑞，秉承了祖祖辈辈勤劳朴实的精神。1971年高中毕业后，他当过教师、开过煤矿、做过木材生意，且都有不菲的业绩，曾多次受到表彰奖励。 2005年4月，51岁的李瑞又开始了新一轮的创业，一头扎进了发展“浑源凉粉”的事业中。

浑源凉粉有着数百年的历史，其制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。但传统的凉粉不易保存，所以浑源凉粉一般也只能在当地现做现吃。然而，为了把这深藏在大山深处的传统技艺推向全省、全国，走向世界，知天命的李瑞硬是凭着攻坚克难的创业精神，在传承中不断创新，历时近三载，经过上千次的试验，成功解决了凉粉的保鲜包装难题，填补了国内空白。2010年2月，公司所申请的“方便凉粉及其制作方法”荣获国家发明专利。2011年，李瑞被确定为“浑源凉粉制作技艺”代表性传承人。

近年来，李瑞带着自己团队研发的“浑源凉粉”系列产品先后参加了全国中小企业创新与发展成果展览会、第六届国际农展会、第二届中国(山西)特色农产品交易博览会，并多次赴北京、广州、青岛等城市展销。特别是中央电视台第七套节目的《致富经》栏目播出了有关他的创业故事后，更引起了人们对浑源凉粉的广泛关注。对于浑源凉粉今后的发展，李瑞心中也已绘制了更为宏伟的蓝图：要把“浑源凉粉”进一步做大做强，让“浑源凉粉”走得更远。