当疫情蔓延至世界各地，除了注意防护，怎么“吃”得好也是关键问题。尤其被视为能增强免疫力的咖喱，好像更值得大家好好研究一番了。
印度人的咖喱文化细致且繁复，吃了印度咖喱真能“百毒不侵”？日式咖喱和泰式咖喱为何味道那么不同？
斑马君这就给你细说三种咖喱文化，无论是哪种风格的咖喱，都能迅速掳获全世界的胃。
壹
印度咖喱
咖喱源自于印度，但“咖喱”一词其实是英国殖民印度时发明的词汇，统称“混合香料、蔬菜及肉类的料理”。
这种统称却让人误以为，咖喱就是一种类型、味道的食材，实际上它是多变的，毕竟印度有上百种香料，能调配混合成的咖喱口味更是多元。其中最常见会混入咖喱的香料是Haldi（姜黄粉）、Mirch（红辣椒粉）和 Dhaniya（芫荽粉）。
小清新到重口味，印度咖喱种类多
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在印度咖喱的世界里，如果以基底酱料的方式分类，可以分成番茄、焦化洋葱、香草、椰奶和酸奶（或鲜奶油）咖喱。其中番茄咖喱（Tomato-Based Curry）口感丰富又不过于厚重，以洋葱、姜、大蒜、红辣椒与番茄组成。
番茄咖喱（Tomato - Based Curry）
焦化洋葱咖喱（Caramelized Onion–Based Curry）采用焦化洋葱或红葱、印度酸奶、辣椒、姜和香料丁香、月桂叶、小豆蔻、肉桂组成，浓郁的味道适合与肉类一起炖煮。
焦化洋葱咖喱（Caramelized Onion–Based Curry）
香草咖喱（Herb-Based Curry），以芫荽或薄荷为基底，混合洋葱、大蒜、姜与各种香料，有点类似意大利料理中的青酱。
香草咖喱（Herb-Based Curry）
椰奶咖喱（Coconut Milk-Based Curry），由洋葱、大蒜、姜、黑芥菜籽、红或绿辣椒、咖喱叶，搭配椰奶组成，呈现出清甜又带点辣的口感。这种椰奶咖喱与泰国的椰奶咖喱不同，相较之下，印度椰奶咖喱汤汁较少，味道更温和，适合不爱重口味的人品尝。
椰奶咖喱（Coconut Milk-Based Curry）
椰奶和酸奶或鲜奶油咖喱（Yogurt- or Cream-Based Curry），在北印度称为“Korma”，使用酸奶或鲜奶油，与洋葱、大蒜、姜与各种香料混合，并与肉或蔬菜一起炖煮。加入酸奶的咖喱，通常味道会有一种滑顺感，温和不刺激。
酸奶或鲜奶油咖喱
（Yogurt- or Cream-Based Curry）
温和的北印味道 VS 刺激的南印口味
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印度咖喱也会依据地区而有不同的吃法，主要分成北印度和南印度。
印度南部因接近赤道，气候炎热，偏向使用刺激性的辛香料放入食物里，来刺激自己的食欲；所以重口味爱好者在选择咖喱时，可以尝尝南印度的料理。而北印度比较凉爽，咖喱味道顺滑、温和，偶尔加点乳制品，以增添味道层次。
另外在主食方面，南印因盛产稻米，所以主要以米饭搭配咖喱；而北印度则是以小麦制成的粗圆饼（Naan）为主。推荐你两种都尝尝，体验不同主食与咖喱融合的口感。
印度咖喱推荐餐厅
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北 京
印 · 厨印度餐厅
在北京没有太多的印度餐厅，但是在热闹的三里屯，有一间占据两层楼的印 · 厨印度餐厅，是尝鲜印度咖喱的好地方。现在这家店正常营业啦！
一进店里，你会发现所有员工都是印度人，还放着印度歌舞乐曲，菜单也主要以印度咖喱为主，就像是一秒穿越到了印度一样。
除了单点，餐厅也有自助餐吧，一人88元，可以吃尽各式咖喱、烤饼等料理，但建议要早点去，不然一到中午人就会变多！
推荐你一定要吃这间餐厅的Tikka Masala玛莎拉鸡，浓郁的味道完全移植了印度的口感；同时点上一杯玛莎拉奶茶，使用多种香料和姜、味道上有点微辣的奶茶，在微寒的早春喝会倍感幸福。
印 · 厨印度餐厅
地址 北京市三里屯北小街2号2楼
电话 010 - 64627255
营业时间 每天 11 : 30 - 14 : 30
17 : 30 - 21 : 00
人均 114元
贰
日本咖喱
除了印度咖喱，日式咖喱也是全世界随处可见的料理。虽然它们都是咖喱，为什么味道上却有很大的差异呢？这要从印度咖喱传入日本的那一刻说起。
咖喱起源于印度，英国占领印度后将咖喱带回本土，后来日本又从英国引入了咖喱。由于明治时期政府积极开拓北海道，同时想把欧美文化引进至北海道，于是从欧美传来的西洋饮食 —— 咖喱，就以北海道作为起点，渐渐演变成了日本咖喱。
日式咖喱三大精髓
洋葱、马铃薯、红萝卜
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印度咖喱是以不同的香料层层堆叠，玩的是香气的排列组合；而日式咖喱着重在蔬菜与咖喱炖煮后的甜味。料理方式、选用食材的不同，导致印度咖喱和日本咖喱的味道大相径庭。
相信你在吃日式咖喱时，一定都会看到洋葱、土豆和胡萝卜。其实……这并不是经过厨师精心搭配而得出来的组合，仅仅是因为当时在北海道，这三样蔬菜是广泛种植的农作物，于是也就成了日式咖喱最常见的配料。
速食咖喱，把咖喱送上普通餐桌
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明治时期的日本，正值积极推动欧美思潮的“明治维新”运动，其中包括整个产业的工业化，这也造就了食品工业的迅速发展；然后“速食咖喱”产品就应运而生了。
明治时期的速食咖喱广告
日本第一款速食咖喱是由东京的一贯堂制造，只要使用热水就能食用的咖喱，让日式咖喱开始频繁出现在大众的饭桌上，甚至并入了日本三大洋食：猪排饭、可乐饼和咖喱饭。
日式咖喱推荐餐厅
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上 海
咖喱博士
一位日本大叔，带着做咖喱的匠人精神，只身来到魔都发展；从默默无闻，发展成为小红书上的”网红“；他的餐厅“咖喱博士”，也成为在上海要吃日式咖喱时必然会想到的第一间店。现在也正常营业啦！
咖喱博士店面是小小两层楼，老板不希望餐厅的装饰喧宾夺主，于是回归简单的初衷，反映出他只想做好咖喱，来赢得客人的胃的初心。
在这里，老板只贩卖一种口味的咖喱，就是为了让客人吃到真正的“日式咖喱”。其中每份料理都采用高达19种食材，与带有香辛料的咖喱炖煮而成，保证浓郁的口感在品尝第一口时就能迸发。
因为这里只有一种咖喱口味，味道微辣，所以不太吃辣的朋友要注意哦。
咖喱博士
地址 上海市淮海中路1797号
电话 19945788067
营业时间 每天 11 : 00 - 21 : 00
人均 79元
叁
泰国咖喱
当17世纪英国人开始殖民统治印度后，咖喱迅速随着欧洲人的行径，扩散到亚洲其他地方，除了日本，泰国也成为咖喱发展的重镇。
泰国咖喱，乍看之下跟印度咖喱类似，都是在钻研不同的香料，好制造出香味独特又浓郁的咖喱。但在泰国，他们更多时候使用椰奶取代奶油或酸奶，使用鱼露、虾酱等酱汁调和咖喱的味道。
泰式咖喱看颜色
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泰式咖喱主要围绕着三种颜色做文章：红咖喱、绿咖喱和黄咖喱。其中绿咖喱是泰式咖喱里口味最辣的，因为大量使用新鲜的绿辣椒和各式香料如香茅、南姜、柠檬叶、红葱头、泰国罗勒等混合炒香，做成绿咖喱酱，并常与鸡肉一起炖煮。
泰式绿咖喱
红咖喱酱虽然也使用辣椒，但因为使用的是去籽的干辣椒和新鲜红辣椒，并且最辣的部分都移除掉了，所以味道上比绿咖喱缓和，适合搭配牛肉或海鲜。
泰式红咖喱
黄咖喱是三者之中味道最温和的，使用大量的姜黄与香料，并在熬煮时加入椰糖，辣椒用量也比前两者少很多，于是口感上偏向浓郁的甘甜味，常与牛肉或海鲜搭配。
泰式黄咖喱
泰式咖喱推荐餐厅
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厦 门
咖喱咖喱小屋
厦门这间主打“泰式咖喱”的咖喱咖喱小屋，绝对是咖喱爱好者不能错过的美味餐厅。老板有十年以上做泰式料理的经验，加上曾经有过星级饭店的经历，所以对于菜品的精致度及味道，都是以高规格的标准来要求。
这间藏在小巷里的泰式咖喱小店，有种小而美的泰国缤纷风格，味道好加上平价，生意好已是常态。
推荐一定要吃他家的黄咖喱鸡肉，因为鸡肉都是现炸，酥皮包住了肉汁，配上口感温润甘甜的黄咖喱，难怪在小红书上搜“咖喱咖喱小屋”，会看到分享的都是招牌菜黄咖喱鸡肉的照片！
咖喱咖喱小屋
地址 厦门市汇文路与金榜西二路交叉口 59 - 1
电话 17704673260
营业时间 每天11 : 00 - 20 : 00
人均 42元
