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调制一道凉菜的关键，不仅在于调料的足备与到位，更重要的地方在于对于食材的把握上。有些食材可以直接就能入菜的，有些食材需要经过精心的处理，在这里就区别出属于大厨还是小白级别了。

此外，在一些具体的操作上和搭配上，好的凉菜这一点做得也极其到位，不仅在搭配中彰显出新鲜的菜制来，而且也能互相激发出菜本身的味道来，这样就产生了另一种奇妙的味道。

【香椿苗拌腐竹准备食材】

主料：腐竹100克、红黄彩椒5克、香椿苗100克

准备调料：

3克盐、5克味精、4克白糖、10克蒜末、5克白醋、20克葱油

【香椿苗拌腐竹制作步骤】

一 泡制腐竹

腐竹用凉水浸泡三小时，至无硬心时，斜刀切成丝。

放入加有盐的开水中，焯水后捞出，控干水分放入容器中。

这一程序就是对食材特征的充分把控，只有浸泡时间到位，才能对于腐竹的特质予以充分发挥，促使其在一定阶段获得更好的呈现，在口感上也能达到绵软丝滑的效果。

二 入料调制

在其中加入红黄彩椒丝50克，以及香椿苗100克，再放入3克盐、5克味精、4克白糖、10克蒜末、5克白醋、15克葱油，将其搅拌均匀。

在一边放入调料中，一边要进行调制，整体上要做到充分融合，将调料渗透到食材中。

那么这道风味独特的香椿苗拌腐竹就制作好了，你学会了吗？

【香椿苗拌腐竹总结】

1 这道菜的关键之一在于对于腐竹的泡制，一定要达到三个小时，而且水要充足，将硬心泡软，才不会影响口感，并且要进行简单的焯水，也就是对其烧制了，否则容易在饮食中感觉到夹生感。

2 将红黄彩椒一定要切成细丝，一方面更容易入味，另一方面有助于色泽和口感，对食欲的冲击作用也比较大。

3 葱油对整道菜的提香作用十分明显，如果家里没有，也可以用香油，总之，这是调料香味的重要来源之一。