香椿牛肉串。这是装盘好的一份香椿牛肉，一份有12根，售价8块8。你觉得值不值？

这道菜属于组合式创新，结合了顾客有认知的牛肉，加上春季的椿芽做的一款香椿牛肉，具体怎么做的呢？今天善国兄给大家分享一下。

首先处理椿芽，椿芽的选择的话，我们选择这种红一点的椿芽。然后把椿芽切成段，尾部比较老，把它切掉就将椿芽切成3段。

下一步选择牛肉，首先选择新鲜的牛肉。视频最后有牛肉腌制详细方法，我们这个是自己腌过的，要把颜色给它腌出来，这种红润的颜色吃起来口感比较嫩。

下一步将牛肉平铺，将春芽放到里面，一定要切记，根部和叶部均匀的搭配，从后面往前面裹，用竹签，就这种小的竹签给它穿起来，这样一个就穿好了。

这是穿好的香椿牛肉，分量是12根。下一步是呈现。我们选择一个7公分的竹筒，里面是空的，然后加入碎冰。加入碎冰的目的就是放进去以后，把冰给它全部加满，把12根牛肉插到里面，全部插进去。接着，我们要把牛肉分开的均匀，要把它立起来，就呈现才好看。

如果你还想了解哪些火锅菜品？欢迎评论区留言。牛肉腌制方法：

第一步：顺丝切片，然后1斤牛肉加入1克盐，1克安多夫，加入100克水，分3次加入，慢慢让肉吸收，再加入5克蚝油，1个鸡蛋清。

第五步：加入25克生粉。第六步：加入50克色拉油保水。