明天就是除夕了，亲朋好友来拜访，家置酒宴不能少。你的拿手菜准备好了吗？

不会没关系，现学现卖还来得及！不过，在学之前要先搞懂一个概念:啥是佩奇？

佩奇就是要一家整整齐齐。猪年的年夜饭桌上，小猪必须配齐！

贴心如我，今天给你全都配齐，明天拿这份菜单去露（zhuāng）一（dà）手（chú）吧！

手把手视频教学

01

凉拌猪耳朵

（1）将已经煮熟和切好的猪耳朵放入搅拌容器中；

（2）加入蒜末、葱花和小米辣后，倒入酱油（生抽），再放入少许白糖、辣椒油搅拌均匀即可。

根据个人口味，也可最后点缀香菜。

02

猪肝粥

（1）把猪肝切成小三角形，梅花肉切成小块；

（2）加入盐、白糖、食用油、姜丝、料酒、海鲜酱油，搅拌均匀后腌制15分钟；同时下米煮粥；

（3）把已经腌制好的肉和猪肝，放入到已经煮烂的粥里面，搅拌均匀后，煮3-5分钟即可。根据个人口味，可以在出锅时适当加盐和葱花。

03

芝士夹心炸肉

（1）将肉切片时，要注意第一刀不切断，第二刀切断（如果肉片太厚，可用刀面拍打后，在肉表面戳眼）；

（2）中间加入芝士条，注意芝士条不能外露，否则之后油炸时，芝士会融化流出；

（3）加入料酒、盐、黑胡椒、十三香、酱油和切好的葱姜，用手抓匀，腌制15分钟；

（4）把腌制好的肉，沾上鸡蛋液后，两面裹上馒头屑（也可以用面包屑）；

（5）待油灼热后，放肉炸至两面金黄即可。注意油炸过程中，要反复翻面。

04

小酥肉

（1）将去皮的五花肉切成三角形后，加入姜末、黑胡椒、料酒、酱油、花椒、盐、鸡蛋液、淀粉，用手抓匀，腌制20分钟；

（2）把肉放入已经灼热的油锅中，炸至定型，捞出后大火提高油温进行复炸，炸至两面金黄后捞出即可。

05

青椒炒大肠

（1）把洗净的大肠切段，放入料酒，腌制20分钟去腥；

（2）将青辣椒切段；

（3）待油灼热后，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉翻炒；

（4）放入切好的大肠，倒酱油、青辣椒，盖上锅盖焖3-5分钟；

（5）出锅时，放入少许盐、糖和鸡精，即可盛出。

06

蒜苔炒猪肝

（1）把猪肝切成三角形后，放盐、料酒、酱油、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟；

（2）待油灼热后，放入切好的猪肝，翻炒至表皮发白，先盛出备用；

（3）调配料汁：料酒1勺、酱油1勺、糖少许、醋1勺、淀粉1勺、水3勺；

（4）锅中油灼热时，倒入葱姜蒜爆香，再放入蒜苔和炒好的猪肝，快出锅时，撒上料汁，炒至收汁入味即可。

07

可乐排骨

（1）清水煮排骨，除血水后捞出备用；

（2）油热后，放花椒、葱姜蒜爆香，再放入提前煮好的排骨；

（3）倒入酱油、半罐可乐、水、料酒、十三香粉，可以根据个人喜好，放入煮好的鸡蛋，大火炖，吸收汤汁即可。

08

红烧猪蹄

（1）油热后，加入花椒、葱姜蒜爆香，再放入干辣椒和提前煮好的猪蹄；

（2）倒入酱油、料酒、黑胡椒、鸡精、糖、盐和水，注意水要没过猪蹄；

（3）加入香叶，盖上锅盖，中火炖1小时即可。

怎么样，步骤是不是都烂熟于心了？

配

齐

今年的年夜饭就靠你啦！

| CCTV-7《致富经》|