以前大叔在家还真没吃过茭白，也是来了云南才头一次吃到，茭白比普通的蔬菜，稍微贵一点点，但也挡不住吃货的热情，基本每周都要来个1—2顿。我第一次见到茭白还是在云南，在姨外婆的餐桌上有一盘笋片炒肉一样的东西。但这“笋片”的感觉有点奇怪，并不像平常吃的清脆，倒是多了几分嚼劲。说它像笋干吧，它们比笋干更柔软，特别是中心的部分，倒有几分海绵的感觉，味道则更像是小时候嚼的玉米杆，糖汁已经被吸吮完的甘蔗渣渣。
姨外婆对此菜的称呼是茭瓜，它就是我对云南菜蔬最初的记忆之一。后来北方的餐馆里也有了茭白炒肉，菜市场也有了整根茭白，这些蔬菜的长相倒是真的像瓜，又像笋，一根根长得白白胖胖，头顶上还有残余的绿叶子。不过这东西既不是瓜，也不是笋，而是一种“染病”的植物茎秆，别担心这种感染不会影响人体健康，反而会给我们带来美味。茭白味寒，解热毒，补虚健体，减肥美容的功效，话不多说，今天大叔下厨房教你做茭白土豆丝，希望你吃得开心~
土豆，茭白，豆干，鸡蛋，盐，糖，味精，白醋，麻油，食用油适量
1、首先把土豆去皮洗净，将土豆切丝，将土豆丝洗净后在放盐和白醋的水中浸泡三十分钟，茭白去壳去老皮洗净，将茭白切丝待用即可；
2、然后把豆干洗净切丝，开水锅，水中放盐，水开入土豆丝焯一下，见透明色捞出冲凉，鸡蛋打入碗，盐调味，糖提鲜，麻油润滑打散，将鸡蛋摊成饼，将蛋饼切丝待用即可；
3、最后坐锅入油，油里放盐调味，油热入焯过水的茭白，稍炒入豆干丝，糖提鲜，味精增味，入土豆丝快炒，入鸡蛋丝翻匀即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，清淡爽口的茭白炒土豆丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、土豆有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容抗衰老之功效，建议可多食用；
2、买茭白的时候尽量挑，表面光滑的，比较直的，茭白顶端的笋壳不要太绿的。
