小时候家里每年都会种好多的茭白，父亲下田干活傍晚收工回家，隔三差五就可以扒回来一大筐，洁白鲜嫩，素炒，炒肉丝都非常好吃，鲜嫩清香爽口。

△ 油焖茭白

茭白是一种南方菜，现在物流发达物品运输已非常方便，到了初夏时节北方菜市场也随时都可买到洁白鲜嫩的茭白。

茭白好吃但有些人买的时候却不会挑，挑得不好买回家的茭白又粗又老，有的剥开外衣，茭白肉发黄，切开还有的甚至出现黑心。常买菜的我积累了几点挑选茭白的小窍门，分享给大家，希望大家都能买回洁白鲜嫩的茭白。

△ 茭白

1. 看颜色，为了保持茭白鲜嫩，菜农扒下来的茭白都会留着几层外衣，对茭白肉可起到一定的保鲜作用，运输过程中外衣也可起到保护作用防止茭白被磕伤。我们买的时候要看茭白外衣又绿又脆的，剥开外衣露出的茭白肉是洁白色的，说明茭白很新鲜也很嫩。如果茭白肉颜色偏黄说明已经不新鲜了。

2. 闻气味，新鲜的茭白闻起来有股非常清新的香味，而且越新鲜的茭白香气越浓。如果有刺激性的气味，说明茭白已不新鲜开始腐败了，或是有可能是被药水浸泡过，这样的茭白千万不能再买。

3.看形状，挑选比较直，个头尽量小一些，茭白的节尽量挑选短的，节越短越嫩，纤维少，吃起来口感越脆嫩。

油焖茭白

初夏的茭白最为清香脆嫩，素食，荤炒都是简单好上手，鲜美入味。分享一道油焖茭白给大家，做法简单省事，花不了十分钟就能端上桌，喜欢吃茭白的朋友可收藏起来，不要错过当季的美味哦！

食材：茭白3根，蒜5瓣，红辣椒1个，小葱1根，山茶油3勺，蚝油1勺，盐2克，白糖2克

1. 茭白剥掉外衣，如果底部有点老的话要削掉，清洗干净，切成细长一点的滚刀块，蒜切碎，红干辣椒切圈，小葱切葱花

2. 热锅加油，下入2/3的蒜末和红辣椒，小火煸出香味

3. 下入茭白块，中火不停地翻炒，大约炒2分钟，让茭白均匀受热，每一块茭白都裹上油脂

4. 转小火，盖上盖子，焖半分钟，开盖，翻拌一下盖回盖子再焖半分钟

5. 茭白略微变色，加入1勺约2克白糖，翻炒，糖融化并均匀裹在茭白上

6. 根据自己口味加入适量盐翻炒均匀调咸味，然后再加入1勺蚝油炒匀调鲜味

7. 最后加入预留的1/3蒜末翻拌几下，挥发出浓浓的蒜香便可出锅装盘，撒上葱花即可

--Tips--

留少量蒜末等出锅前再加入，蒜香味更浓郁，不喜欢吃蒜味较浓的，就不要留，蒜末全都下锅煸香再下入茭白炒制。

调味时先加糖后加盐，糖融化后裹住茭白就像是穿上了防护衣，茭白里的汁水就不容易被盐分杀出来，能保持脆嫩口感。

油焖做法加油的量要稍微多一些，一般炒菜的2倍量，油焖时不要用大火，小火即可，火大茭白容易糊了。