早先朋友送了我半扇陕北榆林的横山羊肉，带腿带排，一时间也吃不完，只能用手头上的解剖知识，仔细拆解，分开冷冻，这两天胃不舒服，趁着冬季的尾巴，心心念念吃上一顿羊肉，可谓适季而食。寒冷的冬季，能借一碗羊肉清汤，暖身润胃，最好不过。但作为一名非著名吃货，讲到吃食，心要诚，态度要严谨。 故作一文，假装讲究。

1.羊肉有何功效？

资料记载，羊肉，历来被当作冬季进补的重要食品之一，其肉比猪肉的肉质细嫩，热量比牛肉要高，易于消化吸收，蛋白质含量较多，且脂肪、胆固醇含量都要少。食用羊肉好处，即有助提高身体免疫力，促进血液循环，增强御寒能力。

传统中医推及：羊肉具有增补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳等功效，所以羊肉适合胃寒者、体虚者，尤其适合老年人和产后妇女食

2.羊肉有哪些著名品种？

盐池滩羊：著名的北纬37°。宁夏盐池县地处宁蒙，特殊的地理环境和气候，使得其地物产丰富，除了滩羊，还盛产枸杞、甘草、黄花菜等。这里产出的羊肉，肉质细嫩均匀、没有膻味、味道鲜美至极。早年吃过多处的羊肉，但要是论起心中最好的产地和品种，个人首推，宁夏的盐池滩羊。

阿勒泰大尾羊：新疆的羊肉习惯性分为北疆羊和南疆羊，北疆的阿勒泰的大尾羊，全国闻名的优良羊种；南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，黑头羊。但名声在外的还是大尾羊为著。

大尾寒羊：内蒙古的羊，以东、西分，西部区青草不众，其羊肥肉较少，肉质偏精瘦，而香味十足。而东部区则植被茂盛，所产的大尾寒羊，羊体型大，肉质鲜嫩，肉间脂肪多，肉纹色泽美观，故肉质肥美。

除此以外，中卫的山羯羊，甘肃靖远羊，陕西榆林的横山羊，山西右石的玉羊，海南的东山羊都是闻名遐迩的羊肉品种。

以上只是普遍意义讲，但若是问到各处的食客到底哪里的羊肉最好吃，最常听到的答案是“当然是我们当地的羊最佳”。究其原因，细想也是，再好的产地，也比不过就地取材。最好吃的羊肉，莫不如新鲜而食。

2.羊肉如何不膻？

膻味是羊肉的特点，多种因素都会导致羊肉的味道和口感，比如品种、羊龄、公母、部位、制作方法还有饲养过程等。个人体会，新疆、宁夏、内蒙古所产的羊基本没有膻味，羊羔的膻味小、母羊小于公羊。后腰、腿肉膻味重。谷饲羊则比放牧或草饲羊更膻。

以上说了那么多，其实都是没用的。我一个糙人，一直固执的认为，新疆的羊肉最适合烤肉、内蒙古的羊肉最适合涮锅，而宁夏的羊肉，最适合煮汤。而朋友送的这副横山羊，据说是羔羊，其肉嫩无比，用来做碗热熏熏的羊肉汤，最为不过。

首先，要准备的物料有：白萝卜、香菜、香葱、老姜；花椒数枚，八角一颗、桂皮半片，少许香砂、草蔻、丁香、白芷、香叶；白胡椒粉、料酒、盐。

所需时间：清洗+浸泡约1.5h，煮汤约1.5h，共耗时3h。

接下来是正八经儿的制作的步骤，谈不上老道或正宗，全凭对美食的一身倔强。

1.浸洗：强迫症作祟，这一步是为了减少成汤里的杂质和薛定谔的膻味。将大块的羊肉，不切，放到盆里，直接在水龙头淋浴（建议10-20min），洗好后就放在冷水浸泡，建议1h。浸好后可见肉水浑浊，将血渍、油花从肉中分离，才可减少腥气，肉软滑口。

2.前煮：洗好的羊肉放入冷水，加入少许料酒及生姜，烧到沸腾，直至水面充分起沫，把浊水倒掉，注意，千万不要把肉倒掉。锅内重新加足冷水上灶，尽量多加一些（沸腾后不溢锅为准），一会儿才能耐的煮寂寞。

3.备辅料：趁着烧水的时候，小身体也不要闲着，洗香菜、洗香葱、洗老姜、洗白萝卜。香菜香葱切花，姜切碎、萝卜切片或者骰子块都可以，我这次切成了萝卜片，寓意圆润和美，其次是懒。

4.备调料包：韩城的大红袍花椒数枚，那坡县的八角一颗、广东的天竺桂半片，此外还有香砂、草蔻、丁香、白芷、香叶、姜碎、葱花。因为不能让香料抢了羊肉风头，所以量切忌太多。调料的搭配分工，才能产生层次感，煮出来的汤，喝上一口，葱姜等轻料香在前，肉香紧随，重料香断后，一口汤，便会活跃了起来。

备好了调料包，速速放在锅里，和羊肉唱一出鸳鸯戏水，春误双卿。

5.后煮：待大火烧开，此时锅内已羊声鼎沸腾，欢呼肉跃，但即便如此，由于前期处理妥善，此时的锅内也是没有脏沫的（灰白色的是肉）。

6.好了，别光顾着看了。约20min，煮到9分熟，趁其不备，单将羊肉从锅里捞出，锅中继续大火加热，把带着仙气的羊肉垂直于rose方向切成条状，再耐心的分割均匀成块。放心，不热，一点都不烫手。

7.趁着切好的羊肉没有清醒，将其继续放回锅内大火炖煮，此时可以放少许白胡椒粉和盐，让调料味道能随汤，充分融入肉间，40min后放入一旁被冷落的白萝卜，继续大火煮20min。

此时，一锅香嫩无比的羊肉汤的烹制已经接近尾声，喜欢吃肉质酥烂些的可以改小火慢炖，再煮上2-3h。

但是！但是！但是！我是等不及的，赶紧举上汤碗、连肉带汤的盛出，顺势挥手撒上葱花香菜。有了热汤做底，香菜和香葱的清香悠然而升，扑面而来，直沁入鼻。提起汤勺，触水打开稀薄的油花、啄上一口在嘴里，便化作神仙一般，半眯着眼，缓缓咽下，胃里不觉就暖了。再盛上一块羊肉，入口即化，细细咂味，唇齿间，只留下淡淡肉香，回味酐甜，便化作神仙，也不去了。

寒冷的冬季，屋外冰霜覆盖，屋内灯火昏黄。

“你回来了，饿不饿，我煮碗羊肉汤给你喝。”