去年吃竹鼠没拍照，所以只能今年吃的时候发了。竹鼠顾名思义，生在竹林喜吃竹子的一种豚鼠。有人不愿意吃，说噫~吃老鼠好恶心，然后我就会给他们看竹鼠呆萌肥硕的外形和老鼠的巨大差别。然后就又有人说，竹鼠这么可爱，怎么吃得下口……所以啊，反正我先告诉你竹鼠好吃。

你们爱吃不吃

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配 料：

竹鼠、冬笋、蒜头、姜、蒜叶

酱油、料酒、糖、干辣椒、葱

现在养殖的竹鼠多了，某宝搜搜，就可以买到，发过来都是杀完洗净烧完毛的，只需要你自己剁开就行，头尾爪，你自己看要不要留。

一锅清水，先汆一下切块的冬笋去一下涩味，然后丢两片姜，把剁好的竹鼠也汆烫一下去去血沫和杂质。

起油锅，油多一点，烧热了之后煸香葱姜蒜，然后把沥干水份的竹鼠放下去大火爆炒。

锅里有点肉香起来，竹鼠皮开始由白变黄了，方向竹笋一起过油炒，这时候可以丢两个干辣椒下去一起炒香。

然后基本上和我们红烧类似，下大概3:1比例的酱油和糖，基本的那种老式酱油，不分生抽老抽那种。入锅后快速炒匀并继续翻炒一下，成品的颜色会因此更浓厚。

要炖一会儿，你可以一口气大半瓶黄酒下去，加到和食材齐平；也可以用黄酒烹香，加热水；路子野一点，直接一瓶啤酒下去也是可以的。然后加盖焖煮，当中记得开盖检查一下，保证锅里不烧干，中火偏小一点。

炖煮至你用筷子戳，可以轻松贯穿竹鼠的皮肉，口感就足够酥软了。这时候我们开盖收一收汁，可以最后试一下口味，适当调节。

开盖的时候，把蒜叶白的部分丢下去，然后差不多收汁完成的时候，再丢下青的部分，翻炒均匀即可。

竹鼠肉不腥臊，香气比你平时吃的红烧肉浓厚很多。表皮胶质丰富，皮下的脂肪层也完全不腻，微辣的红烧，配上厚实的冬笋块，完美。