紫背天葵听起来很洋气的一个名字，大家或许对它有点陌生，这其实这是一种很神奇的蔬菜，它叶片的两面颜色，正面绿色，背面紫色，所以名为紫背天葵。

背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜，近几年它受欢迎的程度越来越高，这主要要归功于它对人体健康有很大的帮助。

紫背天葵属于药膳植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能，在中国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

紫背天葵口感柔嫩细滑，吃法很多，可凉拌、素炒、荤炒、榨汁、烧汤、做水饺馅等，或与菌类素炒，或与肉类荤炒，或作火锅配料。风味都别具一格，略具茼蒿的芳香，质柔细滑、脆嫩可口。

特别是凉拌时加入少许白糖和蒜泥味道更佳，今天就教大家凉拌紫背天葵的做法！此外用紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。

凉拌紫背天葵

食材：

紫背天葵 300G 香油 适量 盐 适量 白糖 适量

白醋 适量 大蒜 适量 剁椒 适量 辣椒油 适量

做法：

1、将紫背天葵摘叶，清洗干净；

2、锅内放水烧开，下紫背天葵；

3、焯一下立即取出，将大蒜剁碎与糖盐一同备好；

4.在调料中加入白醋，倒进焯好的紫背天葵中；

5.加入辣椒油与剁椒（若不吃辣可省略此步骤）；

6.最后加入加香油，拌匀即可。

小贴士：

焯紫背天葵时一定不能时间久了，一放进去烫一下立即捞出。以免焯得过软影响口感。