黄辣丁这类的身上有黏液的鱼，得用七八十摄氏度的水，在鱼身上清洗一下，那样既可以洗去黏液，又能除腥味。黄辣丁；别名黄颡鱼、黄骨鱼，刺少肉鲜，遍布中国长江、珠江流域，南方地区等地比较普遍。美味可口，无肌间刺，备受人们的钟爱菜式。黄辣丁外皮黄色物体是维护其人体的一种分泌物，降低在水中的摩擦阻力，使其游得跟迅速，更容易觅食和逃走。黄辣丁外皮黏液可到也并不去，其营养成分并没有很大关联。外皮黏液放入温开水里泡10min就可以除去。

黄辣丁；味道柑平，营养含量丰富多彩，蛋白，钙，药用价值价值观念高，具备补血补气，益脑，易阳，强壮人体骨骼，带有叶酸片，合理于奶水堵塞动画特效。作法各种各样；黄辣丁炖豆腐，清蒸的黄辣丁，黄辣丁火锅店，清炖黄辣丁多种多样作法。但这两种鱼都有一个特点，腥味儿非常重，因此这一烧火佬的技艺过边关，还需要把握一个小技巧，除腥，还需要维持鱼是最新鲜的情况入锅，否则做出来的鱼不但不好吃，还腥味儿重！黄辣丁的做法有许多，有清炖，干炸，酱焖，扣饭等，今日教大家酱焖黄辣丁。最先买回来黄辣丁，杀整洁，预留，出锅烧开水，水开下来杀好的黄辣丁，烫2分钟，倒出来，焯水洗澡预留。起锅烧油，添加小葱大蒜，花椒八角，辣椒干段，炒出香味，随后添加豆瓣酱，生抽酱油，老陈醋，米酒，加宽汤，并没有大骨汤能够放水，，添加盐味精鸡精粉白砂糖，调准味儿放入黄辣丁，闷15min，起锅摆盘，把多余的料汁，水淀粉勾芡淋在黄辣丁上就可以，上洒小香葱末就可以。

黄辣丁这类鱼和其他草鱼、鲫鱼不一样，黄辣丁并没有鱼鳞片，不过有一层滑溜的的表皮，这层外皮是防护膜，而且腥气比较重，如果不提早绰水表皮的腥气便会送到鱼头汤里面，因而汤就不容易好吃，肉都不鲜嫩。炖黄辣丁，究竟需不需要绰水？大厨师：少加“这2步”，怪不得肉不能味不鲜。黄辣丁的行为比一般多一个流程，那便是绰水，基本原理和炖其他肉类食品一样是为了除腥，根据绰水就能炖出味儿不腥的鱼头汤，可是要想鱼头汤好吃，鱼类鲜嫩，还得煎一下黄辣丁，通过煎制，黄辣丁肉质地鲜嫩，炖出的汤才会更为浓醇。

先将黄辣丁解决整洁，黄辣丁的鱼骨头是有轻度的毒，因而解决的那时候要小心一点，不必被扎了，解决整洁后，再将鱼众宠水流下面多清洗几次。随后在黄辣丁里面放一些米酒、生姜片、腌渍8min。煮一锅水，当水中冒泡后，再将黄辣丁装进去绰水，不必焯很久，以防将鱼煮熟了，捞出来后，沥一下水。锅中放进少许的油，待温度四五成热后，将黄辣丁装进去煎，煎制双面表皮酥酥的就好啦。，鱼煎之后，往锅里面倒进开水，再搁入几块姜，将外表的一些白沫子抛开，再放进好多个朝天椒、一些食用盐、一些香辛料、生抽酱油，水开后，变为文火，炖之后，放一些香莱。