从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

野生与养殖，口感大相径庭

现在的食材，不管是鸡鸭肉，还是鱼类，野生与养殖的品种吃起来，口感上真是大相径庭。就拿笨鸡来说吧，铁锅木柴、旺火鼎沸，炖煮至少1小时，才能达到肉质酥烂的地步；那种养殖的鸡肉，十多分钟都能达到脱骨的程度，吃起来肉质口感更是天壤之别。难怪有人感慨，现在并不是厨师厨艺不精臻了，其实是食材质量不行了；所以说，人们日常选购食材可要擦亮眼睛。此鱼还不能人工养殖，多便宜也是纯野生，搭配椒盐炸1盘，特香！

带鱼与椒盐是绝配

今天，给朋友们分享的这种小海鲜就是家常的带鱼，与大黄鱼、小黄花、乌贼并称为我国四大海产，主要分布于东海、黄海、渤海及部分南海海域。带鱼尚无法人工养殖，市场上的带鱼为纯野生海鱼，因为带鱼离水即死，现在主要有冷鲜与冷冻两种带鱼。带鱼虽然价格相对实惠，但是营养丰富，含有丰富的蛋白质，组成蛋白质的氨基酸种类也以人体必需氨基酸为主。所含的脂类物质大多为不饱和脂肪酸，维生素及钙、磷、铁、镁等微量元素含量也特别丰富。

椒盐带鱼

主料：带鱼3条

腌渍带鱼用料：葱15克、姜10克、盐3克、胡椒粉0.3克、料酒10克

配料：植物油适量、干面粉或干淀粉20克、椒盐3克

制作过程

1、选用冷鲜或冷冻带鱼3条，正好能炸1盘。剪去带鱼头，处理干净内脏。带鱼腹腔内有一条贴脊残血，特别腥，也要剪开后腹膜，冲洗干净。把清洗干净的带鱼沥净水分，切成7-10厘米长的带鱼段。

2、把带鱼段放入大小合适的洗菜盆内，切入粗葱丝15克、姜丝10克，调入盐3克、胡椒粉0.3克、料酒10克。翻拌均匀，根据个人嗜好，嗜鲜还是喜味，腌制0.5-2小时。

3、炸制带鱼前，一定要把带鱼里外的水分给吸除干净，防止下油后“溅锅”。用厨房纸或棉巾把带鱼里外的水分吸干，表面拍一薄层干面粉或干淀粉，能微微看出来就行，绝对不能拍太厚了。

4、锅内倒入适量植物油，干炸菜油温要高一点，差不多达到七八成热。把拍粉的带鱼一块块贴着油面下入锅内，动作要快，一气呵成。带鱼下锅之后，不要随意翻动，容易破碎。等带鱼块漂浮起来，中火炸至带鱼表面呈现出诱人的金红色，捞出沥油。

5、略微降低一下带鱼的温度，挥散一下带鱼的热气，装入盘内。表面撒一层椒盐，便可以上桌享用。带鱼尚无法人工养殖，多实惠也是纯野生，炸1盘撒上椒盐，好吃。

烹饪小贴士

1、带鱼有冷冻带鱼与冷鲜带鱼2种：如果是冷鲜带鱼，则主要吃带鱼的鲜味，腌制30分钟便恰到十分，这时带鱼的肉质正鲜嫩。如果是冷冻带鱼，则主要吃带鱼的肉香，则相应延长腌制时间到2小时，这样才能充分入味。

2、带鱼下锅炸制前，一定要处理好：要用厨房纸或棉布把带鱼里外的水分都吸干，这样才不容易出现“溅油”现象。

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！