桔梗除作药用外，其根还可加工成食品。桔梗怎样加工才能出色泽好？质地柔脆？桔梗即食风味菜的加工方法如下。

1.工艺流程

原料选择、去皮一清洗一切丝一浸泡、漂洗一漂烫、漂洗一煮制一沥水一包装杀菌一成品。

2.制作方法

(1)选择原料:首先选无霉变、无虫蛀的新鲜桔梗，进行去皮。

(2)清洗:将选好的原料用清水洗净，捞出，沥净水分。

(3)切丝:将清洗后的桔梗撕成3毫米X3毫米的丝。

(4)浸泡、漂洗:将桔梗丝放入浓度为亚硫酸氢钠0.1%的浸泡液中浸泡1~2小时后，冲洗干净。

(5)漂烫、漂洗:将浸泡后的桔梗丝放人80~90℃热水中漂烫15分钟，并放人冷水中浸洗5分钟。

(6)煮制:配制一定浓度的煮制液。煮制液由蔗糖35%，柠檬酸0.3%，食盐2%，β-环状糊精0.1%组成。将煮制液加热至沸，桔梗丝倒入其中，煮制75分钟。

(7)沥水:将煮制后的桔梗丝沥干水分。

(8)包装:将沥干水分的桔梗丝，按每袋250克或1000克装袋，或按客户要求包装，勿将杂质留在封口。

(9)真空密封:要求内容物离袋口3~4厘米，一般真空度为0.080~0.095兆帕，抽真空时间为10~20秒，封口加热时间为3~5秒。

(10)杀菌:包装后，送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却即成。

(11)装箱袋装的桔梗丝多用纸箱盛装。

(12)贮藏:再装入纸箱或纤维袋内，置于-1.5~-2℃库中进行贮藏，贮藏期为6个月。

3.产品质量标准要求

(1)产品金黄色，富有色泽。

(2)有桔梗特有的清香味，稍有苦味，咸辣酸甜适度、协调，质地柔脆，菜丝整齐、均匀，无碎屑。

本文标题：食用桔梗的加工方法

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