家庭蔬菜种植系列课程（六）

——辣椒种植

（实践者：刘志敏）

辣椒是我们餐桌上经常出现的一道蔬菜，对于无辣不欢的朋友们更是美味佳肴的必需品。辣椒为木兰纲、茄科，属一年或有限多年生草本植物，品种多样。未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色。在历史上被称为“东方的蜜汁”，因为它具有辛辣、香甜和浓郁的口味。它也是中国人最喜爱的食物之一，在许多传统节日中都能见到它的身影。

那么，如何在自家的阳台上种植辣椒呢，下面一起来学习吧！

一、种植前期的准备工作

（一）购买辣椒籽进行育苗

辣椒育苗一般在2月中下旬，低温状态可育出壮苗，需要人工控制幼苗生长所需的环境温度。

辣椒籽在常温清水中需要浸种的时间以8小时左右为好。时间太短、吸水不足容易造成发芽慢；时间太长则造成种子内部养分流失，发芽势减弱，影响发芽率。

将浸泡后的种子沥干水分，并晾干。然后摊在干净、湿润的棉布上、卷起、用塑料袋保湿，置于30℃的黑暗条件下催芽，催芽过程中每天打开和翻动种子包，使种子透气、受热均匀。一般经4-5天，待70%露白后即可选择晴天进行播种。

辣椒是喜温、需阳光充足、忌湿的作物，在苗期阶段以调节床温、增加光照、合理控制湿度为主。催芽时一定要设法满足种子发芽的三个基本条件：即水分、温度和空气，以提高催芽质量。

（二）购买辣椒苗

育苗操作不好或者想省事的话，可以在市场或者苗圃选购辣椒苗直接栽种。

购买时需要注意选择适合自己家庭环境种植的种子。

（三）准备种植容器

在种植过程中需要准备一个适合的种植容器。

普通的花盆或者自制的种植箱都可以。以上网搜寻制作方法，或者自己动手DIY，使用木板或其他材料制作一个简单的种植箱。

（四）选择肥料及土壤

种植辣椒的土壤条件：

辣椒对土壤的要求不太严格，一般粘质土、沙质土、红黄壤土均可栽培。辣椒根系对土壤中的氧气要求严格，因此以肥沃、疏松、通透性好的沙壤土最为适宜。适宜辣椒生长的土壤酸碱度为微酸性或中性。若在土壤呈酸性且高湿的情况下种植辣椒，易发生青枯病和疫病，对辣椒的生长不利。总之，辣椒适宜在土地肥沃，富含有机质、疏松透气的土壤中种植。

（五）其他器材

在培植过程中会用到一些辅助工具，如小铲子、喷壶等。

（六）环境要求

辣椒需要充足的阳光照射，需要通风良好。因此，家庭种植在选定种植地点时，最好选择光线充足、空气流通的地方。

辣椒生长需要肥沃、疏松、排水良好的土壤。

家庭种植辣椒还需要注意保持适宜的温度和湿度。在夏季高温时期，需要及时浇水、遮荫保温，以防止植株热尽生枯。在冬季寒冷时期，需要注意保持土壤的湿度，并采取合适的防寒措施，以保证植株健康生长。

二、辣椒的种植过程

（一）栽种

控制好辣椒苗在种植盆内的深度。

种子土壤中要完全掩盖根部。过深或过浅的话，容易造成幼苗发育不良或者发芽失败。

种植辣椒的花盆，最好用大一些、深一些的花盆。盆小养分不够，辣椒长得不旺盛。

栽种辣椒苗之前，盆底要下一些有机肥。可以埋入一些羊粪，芝麻饼肥，或是高磷的饼肥。追肥的时候，可以用一些羊粪，或是草木灰等有机肥。

（二）浇水、光照、施肥

1.浇水。辣椒是喜欢湿润环境的植物，因此需要定期浇水，保持土壤湿润。但是不能浇水过多，否则会导致土壤缺氧和根系腐烂。夏季天气炎热，盆栽辣椒要保持水分充足。

2.光照。如果在露台上盆栽辣椒，在天气炎热的时候，有条件的话，可以搬到遮阳棚下面防晒。

3.施肥。花期的时候，喷施磷酸二氢钾，或是浇灌磷酸二氢钾在盆里面，可以让它开花更多，枝叶繁茂，结果不停。

（三）修剪管理

定期管理和修剪，在辣椒生长过程中，需要定期除草、施肥和浇水等管理工作，以保证植株的健康生长。同时，还需要及时修剪枝条和控制树冠大小，以促进果实的生长和产量的提高。

（四）病虫害防治

辣椒容易受到病虫害的侵袭，如蚜虫、白粉病等。在发现病虫害时，需要及时采取措施进行治疗，以避免影响植株的生长和产量。

三、辣椒的功效

1.富含营养成分。

辣椒含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及膳食纤维、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。

辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;

辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;

肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.缓解疼痛。辣椒中含有辣椒素，能刺激神经，可以减少人对疼痛的敏感性，有止痛的作用。

3.健胃消食。辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃黏膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒、止呕止痛的作用。

4.其他功效。美容肌肤、降脂减肥、止痛散热的功效。

四、辣椒的食用方法举例

1.辣椒炒肉。

长期吃辣椒炒肉，可以有效的补充维生素，同时也可以促进消化液分泌，增进食欲。

（1）食材：尖椒150克、里脊肉200克、姜一块、大蒜两瓣、盐1克、鸡精1克，生抽3克，料酒5克，淀粉5克。

（2）做法:

①尖椒斜刀切丝;

②里脊肉切丁，加入料酒5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟;

③锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入肉丁炒至变色，放入尖椒、姜蒜末一起炒;

④调入生抽3克、盐1克、鸡精1克翻炒均匀，盛出。

2.凉拌辣椒。

（1）食材：鲜辣椒250克。香菜25克。香油15克，盐3克，酱油15克，醋8克，味精1克。

（2）做法：

①将辣椒去蒂和籽、洗净、消毒、切成细丝(或小片)，装入碗内。

②均匀撒上细盐，腌渍2-3个小时，让其入味;

③香菜择洗干净、消毒、切成段。

④食用时，将腌渍过的辣椒丝取出，挤去水，放入盘内，摆上香菜段，加入蒜末、糖、酱油、醋、味精，淋上香油，拌匀即可。

这种酱拌辣椒可以搭配米饭、面食或者拌面，也可以用来拌凉菜或者涮火锅。