为推进“粤菜师傅”工程开展,开平市注重挖掘本土特色,弘扬开平美食文化,着力打造开平粤菜师傅菜系名片。优之名马冈鹅是开平市本土著名的特色美食,先后登陆CCTV中央电视台《农广天地》、《每日农经》、《致富经》等热播栏目。鹅城是以烹饪优之名马冈鹅为主要特色的餐饮店,也是开平市“粤菜师傅”工程培训试点单位。
4月30日,开平市在鹅城举办“拜师世界名厨 品世界名厨盛宴 唱世界名厨之乡风采”主题活动,将饮食、人文、旅游三者融汇其中。活动当天,共有24名学员分成4组,分别就马冈烧鹅、马冈濑粉、手工腐竹、马冈糕煮仔等开平特色美食拜师名厨。名厨们从各道美食的历史典故、传承之路、烹饪方法、火候把控等各环节一一展开教学,力图把最具特色的开平美食文化传授给学员。教学结束后,学员以组为单位进行实操烹饪,烹饪结束后由名厨对出炉美食精心点评。为增添活动色彩,活动现场还加入了配合粤语歌曲演唱进行的美食烹饪大PK,边烹饪开平美食边演唱粤语歌曲,多名世界名厨根据粤语歌曲音乐节奏表演精湛刀工,让人们可以在音乐世界里大饱眼福。
本次活动亮点纷呈,通过拜师名厨,为开平市培育更多粤菜师傅人才;通过讲好开平市“三把刀”(菜刀、剃头刀、泥水刀)的历史,展现开平美食文化底蕴;通过美食烹饪与粤语歌曲表演的结合,唱响开平世界名厨之乡的风采旋律。
为更好推进“粤菜师傅”工程开展,培育更多“粤菜师傅”人才,除了上述特色活动的加持,开平市还注重聚集发挥多方培训力量协同推进。
一是指导鼓励民办培训机构面向社会开展“粤菜师傅”厨艺技能培训,在招生宣传、教学设施建设、培训师资等方面给予协助支持。二是积极发挥中职学校烹饪专业优势,在专业研发、师资队伍、培训设备等方面为“粤菜师傅”工程开展注入坚强的基础教学力量。三是充分利用“江门市粤菜师傅烹饪名师专家工作室”的平台功能,加大力度研制粤菜师傅工程相关工种的培养标准,积极发挥行业标杆作用,加强全市烹饪理论教育的指导。今年以来,开平市共组织各类学员参加“粤菜师傅”厨艺技能培训142人次。
下一步,开平市将完善“粤菜师傅”工程工作机制,以创建世界名厨之乡为抓手,以培养各类粤菜师傅人才为目标,不断健全粤菜师傅人才成长激励体系,加大政策奖励补助力度,完善粤菜师傅就业创业机制,更好推进“粤菜师傅”工程纵深开展。
图1.讲解烹饪方法
图2.实操训练
图3.美食出炉
图4.学员合影