茶树菇俗称茶薪菇、杨树菇等，学名Agrocyde cylindracea (DC.) Gillet，其味道鲜美，脆嫩可口，清香而无异味，营养丰富。据报道，该菇蛋白质含量较高，为29.51％（干品），粗脂肪0.16％，粗纤维0.06％，碳水化合物46.22％，以碳水化合物和蛋白质为主。茶树菇中组成蛋白质的氨基酸有l7种，人体必须氨基酸占游离氨基酸总量的27.94%；矿物质的微量元素分析结果表明：Zn 79.3 微克/克，Fe 79.2 微克/克， Cu 18.9 微克/克，Mn 25.2 微克/克，Mg 3021 微克/克，Ca 3607 微克/克。中医学认为茶树菇性平、甘温，有祛湿、利尿、健脾胃等功效，是美味珍稀食用菌之一，也是当今宴席和酒家最受青睐的菌类菜肴。

我国人工栽培茶树菇始于1972年，1990年江西广昌县较大面积人工栽培成功并进行了规模生产。近年来，茶树菇生产量快速上升，根据中国食用菌协会统计，2003年全国产量9.2万吨，2016年全国产量达到71.3万吨。

一、生长发育所需条件

1、基质营养条件

茶树菇属木腐菌，但利用木质素的能力较弱。而蛋白酶的活性比平菇强10倍，在培养基中加入各种适合的碳源和氮源，如棉籽壳、玉米秸粉、米糠、麸皮、大豆饼粉、花生饼粉、茶籽饼粉等营养成份，能显著地提高菇体产量。

2、环境条件

温度 茶薪菇属中温型食用菌，菌丝生长的温度6~30℃，最适温度25~27℃；原基分化范围广，10～30℃ 均能发生子实分化，以18-24 ℃为好， 17℃以下出菇比较困难，10℃以下不能出菇。

湿度 菌丝生长阶段，培养基含水量宜在60%左右，生长较快，反之则慢。子实体形成时，相对湿度85%，能促进子实体的健壮发育。

光线 光线能抑制茶树菇菌丝生长。原基形成和子实体发育时，需要500~1000勒克司的光线刺激，菇体有明显的向光性。在代料栽培过程中，可以像金针菇栽培那样，采用套纸筒的办法，获得菌盖小、菌柄长的产品，

通气 茶树菇属好气性菌类。菌丝生长阶段，袋口用棉花通气，子实体发育期，需要正常的通风换气。栽培房需每小时通风1次。

pH值 茶树菇菌丝适宜生长的pH值范围在5~6.5之间。在出菇阶段，培养基的pH值变化不大，约在5.77~5.87之间，这意味着茶树菇菌丝在代谢过程中产生有机酸甚少。

二、菌株类型

目前用于生产的菌株性状较单一，主要以茶褐色的菌株为主，白色种由于质量和产量都低于茶褐色种，因而未被用于商业化栽培。

三、栽培原料及培养基质制备

栽培原料以棉籽壳、玉米芯、木屑为主，辅料以麸皮、玉米粉、茶籽饼配之少量的添加，推荐配方如下：

①棉籽壳83%，麸皮15%，石灰2%

②棉籽壳40%，玉米芯20%，豆秸秆23%，麸皮15%，石灰2%

③棉籽壳20%，木屑20%，玉米芯20%，豆秸秆23%，麦麸15%，石灰2%

④木屑40%，棉籽壳35%、玉米粉6%，麦麸18%，豆粕1%。按总量添加石灰1.5%。

⑤木屑38%，棉籽壳38%，麸皮16%，玉米粉7%，石灰1%。

⑥茶籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麦麸18%，石灰1%，豆粕1%。

⑦茶籽壳40%，棉籽壳20%，玉米芯20%，麦麸18%，石灰1%，豆粕1%。

⑧莲籽壳20%，棉籽壳20%，玉米芯40%，麦麸18%，石灰1%，豆粕1%。

四、栽培方式及工艺流程

目前茶树菇栽培一般采用塑料袋培养，墙式两头出菇、层架单头直立摆放出菇等方式。栽培季节根据不同地域气候条件而定，南方以秋冬制棒春季出菇为主，北方冷凉地区可春季制棒，夏季出菇，与南方错季栽培。采用塑料瓶工厂化栽培模式已成为茶树菇栽培新动向。

茶树菇袋料栽培工艺流程：根据当地资源确定适当配方→备料→原料预处理→拌料→装袋灭菌→无菌接种→发菌培养→出菇管理→采收。

培养基质拌料、装袋、灭菌：一般采用袋子规格为15~1733~35厘米，每袋装干料400克左右，料水比为1：1.2，pH值一般不需特别调整。装料时采用机器装料，提高劳动效率，装料不能太松，否则培养后期培养基与菌袋脱离，容易从底部或侧面出菇，影响产量和质量。装袋后采用常压灭菌或高压蒸汽灭菌。灭菌后冷却至30℃以下，移入接种室（箱）接种。

发菌培养：茶树菇发菌速度较慢，菌丝生活力也较弱，发菌时间一般40~50天左右，因此要预防发菌期菌袋污染，严格控制发菌期温度，防止高温烧菌，如温度低于15℃时，应适当加温，温度高30℃时应降低温度，使其正常发菌。

出菇管理：菌丝长满袋料后，将菌袋移入栽培房内（出菇房最好也要经过消毒），解开袋口，用小勺搔去料表面老菌皮，将菌袋整齐排放在地面或层架上（每平方米80袋），或横卧码放墙式出菇。在正常情况下，茶树菇接种后60天左右即可出菇，菌丝由营养生长转入生殖生长，料面颜色也随之转化，初时有黄水，继而变褐色，出现小菇蕾。在这段时间，打开所有门窗充分通风和增加光照，保持室温在18～24℃，空气相对湿度控制在90%~95%，光线控制在光照强度控制在300~500勒克斯，每天通风2～3次，每次通风30分钟，以防氧气过多导致早开伞、菌柄短、肉薄。待菇蕾长至3～5厘米后，空气相对湿度控制在85%~90%，降低光照强度，适当增加通风量，即通气量要随着子体的发育而增大。但注意菇蕾期要避免强风直接吹到菇蕾上，会造成菇蕾死亡。梅雨季节注意多通风，否则也会造成菇蕾死亡。

采收及下茬出菇管理：当子实体菌盖开始平展，菌环未脱落时就可采收。因菌柄较脆，易折断，采收时应抓住基部拔起，防止伤及幼菇。采收后要清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养3天左右，或果培养料含水量少，可往袋中加水，8~10小时后倒掉多余的积水，增加空气湿度到90-95%， 5-7天后又可长一茬菇。并重复上述管理。7天后又可长一潮菇，或可采收5～8潮菇。

五、主要病虫种类与防治

茶树菇发菌至出菇期，最易遭至多种害虫为害，特别是春夏季节易遭受菇蝇的为害，菇房的菇香味和烂菇味对菇蝇有很强的吸引力，菇蝇繁殖力强，一只雌蝇可产卵300粒，菇蝇以幼虫为害，在料中为害菌丝，从基部侵入菌柄，蛀食子实体，严重时将整个菇体食为海棉状。防止菇蝇的有效办法，一是将栽培房的门窗安装上纱网；二是要注意菇房的环境卫生及房外消灭菇蝇孽生地；三是悬挂粘虫黄板或杀虫灯；四是在菇房地面及周围经常喷些杀虫剂。如果菌袋已发生菇蝇为害，用可锐劲特5%悬浮剂1500倍液或者0.1%的鱼藤精喷洒菌袋及周围环境，喷药时间选择在出菇间隙期进行；五是诱杀害虫，可用糖醋毒饵诱杀成虫，毒饵的制作方法是：将米糠或麦麸炒香，然后加入糖、食醋和敌敌畏等杀虫剂搅拌，糖和食醋的用量以可以散发出较强的糖醋味为度，毒饵可放在茈房的门口和其他不影响操作的地方，也可以用蚊帐布包起挂在房子的空间。