图/文刘志宏

千年古树见证岁月变迁，颗颗板栗诉说时代发展。永新特产栗子豆腐系列民间特色农产品曾是毛泽东与贺子珍举行婚礼的美食佳肴。而如今，栗子豆腐成为了永新人民脱贫致富的“法宝”。

栗子豆腐成为红色美食渊源

在永新乡村大多数农户都会用栗子制作豆腐菜肴，是深受大众喜爱名菜。其色泽呈酱褐色，光滑而微透明，为多阶层人所食用。永新乡村叫“栗栗子豆腐”，在东莞称“美女豆腐”。栗子是中国野生特产，素有“干果之王”美誉，古人示珍贵果品，国外称为“人参果”。栗子果坚皮厚，淀粉多、含有机成分铁，中医认为有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，又称“肾之果”。

1928年5月，毛泽东率领红军从井冈山先后三次到永新县塘边村，进行“塘边调查”，制定具有划时代意义的《井冈山土地法》。当时，“塘边遇险”贺子珍目睹毛泽东处事不惊、镇定自若、沉着果断的革命家气质，内心仰慕之情油然而生，从此，他俩关系发生了超过同志之间的友谊。

在袁文才、王佐的竭力保媒下，大约1928年6月27日毛泽东与贺子珍结婚。热心的袁文才请大家热闹一下，在那样艰苦的年月，当时没有什么菜，周香姬大娘拿出以前从山上采摘栗子做好的栗子粉丝、栗子干块，几个农户做了桌栗子豆腐为主菜，摆了几桌，请在场的土兵和百姓喝喜酒祝贺，永新特产栗子豆腐系列便成了毛泽东与贺子珍婚礼席上美食佳肴。

红色情怀引出的致富产业

在脱贫攻坚中，周龙祥放弃在北京开保健品公司的丰厚收入，回到家乡永新县沙市乡塘边村，投资1000多万元，带领贫困户承包385亩荒山，采用“农庄+贫困户”模式，邀请30多个贫困户入股和务工，成立万桂园生态农庄。种植3万多棵桂花树和200多亩糯谷来酒酿，开挖山塘80多亩养生态鱼，还养殖上千只鸡、鸭、鹅，进行立体开发。然而搞农业生态成效周期长，见效率低。

“怎样才能使大批贫困户短期脱贫！”是红色文化引领周龙祥，传承和发展传统民间制作栗子豆腐，经过周龙祥苦心摸索，经营传统红色美食佳肴，即栗子豆腐、栗子豆腐粉丝、栗子豆腐干块等系列绿色农产品，成本低、见效快。产业扶贫练真功，攻坚克难实施产业化、规模化，大批量制作和多方市场销售，见效快地致富，带动了大批贫困户脱贫致富，有效促进了贫困户农民增收，成效凸显。如今，栗子豆腐系列农产品已成为带领贫困户脱贫致富的“法宝”。

近日，笔者走访了周龙祥苦心经营十年的万桂园生态农庄。热情周老板把我们带到观光亭坐下，滔滔不绝介绍：只因心中那股浓厚的红色情怀，拜老农为师学会了民间做栗子豆腐手艺。起初，收集乡亲们从山里釆摘野生栗子，做好栗子豆腐到市场销售，生意煞是红火，供不应求！可当地栗子原料稀少，通过网络联系到贵州高原盛产野生栗子，我便一车皮一车皮（火车厢）地购买野生栗子，有了原料，可大规模生产加工，做大做强永新特色农产品，致富快捷，能大量吸纳贫困户就业，策应决战决胜脱贫攻坚战，成为带领贫困户脱贫致富奔小康的“法宝”。

传承和发展传统民间美食佳肴

远远就见山坡的晒谷场晒满了栗子，几个贫困户正忙碌着翻晒。在老板带领下，贫困户们现场制作栗子豆腐，忙得不亦乐乎。几个贫困户扛着浸泡了几天的栗子到加工现场，便ㅡ勺ㅡ勺地搯入磨浆机中，随着机器转动新鲜奶浆流了出来，接着摇浆去渣，然后到入大锅里烧火熬浆。不一会浓浓的栗子香飘满山野，跟农家做豆腐传统工艺相似。经过2个小时的紧张制作，一盒盒泛着热气、栗香四溢的栗子豆腐就制作完成了。栗子豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，柔嫩爽滑，鲜爽清香，观之如美玉凝脂。

“制作栗子豆腐挣钱见效快，是我们贫困户脱贫致富的‘法宝’。我在这里做制作栗子豆腐两多年了，工资按月结，一年收入4万多元。以前家里比较困难，现在生活条件好多了。”正制栗子豆腐的贫困户盛小雨说。

热情好客的周老板把刚出锅的香气喷喷的栗子豆腐切成ᅳ片片，配上香油、辣椒粉、生姜、大蒜和香葱等作为佐料，分成一杯杯当休闲食品，免费送给来农庄休闲观光的游客，新鲜的栗子豆腐让十多个游客品尝得津津津有味，满口是栗香味。

“这里有新鲜的栗子豆腐吃啦！以后我们多来这游玩”两个城里来的女游客欢喜地说。还有几个游客品尝后纷纷掏钱几盒，要带回家慢慢“嚼”出好滋味。随后前来购买的人络绎不绝，也吸引了几家电商前来洽谈订货，刚刚制好栗子豆腐当场售销一空。

创新工艺成为致富“法宝”

令人惊喜最是:方便快捷盒式包装和精巧竹篮子包装。软溜溜的栗子豆腐，传统销售是挑着定形豆腐木架框或泡在水桶里到市场上去卖，极为笨拙不方便。周老板大胆创新，在保持传统手工制作的基础上进行技术创新，开发出多规格、多形状、多口味栗子豆腐的干皮、干粉、干条、干丝。

尤其设计定购生态塑料盒、精巧竹篮子、印好商标和纸箱。栗子豆腐制成后，直接搯入塑料盒中自然成形块，一盒定好2斤。既减少传统制栗子豆腐要木架里定形成块的麻烦，又能让软溜溜定形成盒，盒装让电商能在网上销售，方便快递员快捷投递。如遇上高档客户再用精巧竹篮子包装，定好5盒装一篮，网售到周边县市，甚至远销广东、福建等地。

周老板为带领家乡大批贫困户早日脱贫，以红色美食文化引领，挖掘、传承和发展民间美食佳肴，以制作纯天然野生栗子豆腐产业上做深做细文章，进行多种类制成栗子豆腐干块、干条、干丝等系列，催生了一大批贫困变成了栗子豆腐“专业能手”。有上山采栗子“能手”，有加工制作栗子豆腐系列“能手”，有上菜市场、墟场、走村串巷卖栗子豆腐“能手”，还有到超市、饭店等推销和批发“能手”，更有网上远销栗子豆腐“能手”……这成为当地贫困户致富奔小康主打产业。

“今后，我们万桂园将围绕栗子豆腐大做文章，扩大生产规模，新建工厂，建成大规范机械化作坊，增加生产流水线，向产业化经营发展，多方加大网络销售，使栗子食品，分成饭桌上、酒宴上美食佳肴及休闲健康食品等进行发展，真正成为永新亮得出、叫得响的富民特色农产品。”最后，周龙祥这样激情地说。

通联：江西省永新县宣传部刘志宏