金针菇又叫朴菇，因它常在低温的冬季结菇，所以也叫冬菇。金针菇可鲜食或加工成罐头速冻制品或制成汤粉料产品。据测定，金针菇蛋白质含量为31.2%，脂肪5.8%，纤维3.3%、灰分7.6%.并含维生素B、维生素C以及核甙酸。金针菇含有人体必要的8种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸特别丰富，能促进儿童智力发育，所以有“智力菇”的美名。近年临床试验证明：金针菇有降低胆固醇的作用，还可以预防和治疗肝炎和胃、肠溃疡，它所含的金针菇素具有抗癌作用。

一、栽培季节

金针菇是低温结实，出菇的温度为10--20°C，最适为12--15°C。四川一般在9--10月制种，10--12 月栽培。

二、培养基配方

几种主要农副产品培养料配方如下：（1）木屑78%，麸皮20%（或米糠25%），石膏1%，糖1%。（2）棉籽壳93%，麸皮5%（或玉米粉5%），石膏1%.糖1%。（3）玉米芯（秆）93%，麸皮5%，石膏1%，糖1%。（4）稻、麦、油草粉90%，玉米粉8%，石膏1%，糖1%。

三、栽培袋制作和菌丝体培养

根据当地情况选用培养料。按上述培养料配方称料，拌匀，把糖溶于水中，然后倒入料中拌匀。培养料含水量为60-65%，即用手捏指缝有水珠而不滴为宜。酸碱度7--7.5。采用4一5丝的聚丙稀塑膜做袋，袋长宽为17×36厘米或23×46厘米，一头用绳子扎死（或热合），装料长度小袋为16厘米（干料300克），大袋为14厘米（干料500克）。在塑料袋，另一头，加上竹筒（或塑料简）颈套（内3--4厘米，高3厘米），把塑料袋口向下翻，用橡皮筋扎紧。用木棒从袋口打洞。用两层废报纸封口。高压灭菌1.5小时；压力为1.4公升/厘米。土法蒸气灶灭菌温度98-100°C，保持6--8小时。待灭菌袋冷却后送入接种室（箱），无菌操作。用接种钩或摄子勾取栽培种20克左右，接入塑料袋中。菌种要求分散并紧密接触在培养料表面，促进菌种复活，加快发菌。将接好种的袋子整齐排列并堆码3-4层，放在垫有废报纸的培养室架上或地面上。注意堆码时不要压着袋口。由于袋内的料温度高于室温2--3°C，故室温应保持在18-20°C培养室相对湿度为60%。培养30天左右，菌丝长到袋料的90%即可送入菇房。

四、出菇阶段的管理

当菌丝生长到袋料的90%时，去掉纸盖，挖去旧菌块并刮平进行搔菌，然后放在暗室内催菇。相对湿度保持在85一90%，开门窗通风换气。一般在12天左右就可形成菌蕾。当长至2-3厘米时，在预留的塑料袋渐渐向上卷起，并在塑料袋上覆盖一层废报纸，给金针菇的生长创造一个局部高浓度二氧化碳和保湿的环境条件，以便菌柄伸长，菌盖小而不易开伞。向房屋四周和地面喷水，保持相对湿度80-85%，同时向报纸上轻喷、勤喷水，以保持报纸湿度而水又不滴。不能直接向子实体上喷水，因金针菇实体遇水滴菇盖会产生褐色斑点，菌柄基部产生黑褐色。褐色的子实体，口感差，售价低，只能鲜销，绝不能盐渍制罐头。金针菇是好气性真菌，特别在出菇阶段需要充足的氧气，因此要求打开门窗换气，保持室内空气新鲜。如有条件可采用鼓风换气。金针菇子实体生长阶段对光非常敏感，要求2勒克司以下的光照。如光线较强，菌柄还未充分伸长，菌盖就开伞，菌柄黑褐色并长有绒毛。没有光线只能形成子实体雏形，有菌柄而无菌盖。

五、采收和加工

当菌柄伸长至12-15厘米，菌盖未开伞或半开伞，柄乳白色或浅黄色，无绒毛、嫩脆、香味浓时即可采收。采收时握住菌柄基部扭动.连根拔掉。采后刮去袋内表面培养料，扎好袋口，让菌丝休养7--10天，喷水保持相对湿度80--90%，可采收二潮菇。一般可采收3-4潮。每50公斤千料产鲜菇20--30 公斤。每公斤鲜菇市场售价2.4-3元。也可将采收的子实体去杂物，放入低温黑暗处或装入塑料袋内。抽去空气，送入市场。另外还可速冻、盐渍、制罐头和制干品等。