水中人参美芡实有期中央电视台《致富经》节目将镜头对准了一位来自河北廊坊的姑娘李艳，急于找工 作的她在苏州农村看到水塘里一种植物果实鸡头米，自称“机会主义者”的她得知鸡头米既 是制作菜肴、凉茶的好原料，又具清热祛火、补肾益精的功效，于是收购新鲜鸡头米冷藏， 开拓各地饮食市场赚了钱，生意越做越红火。 鸡头米在水乡产地大家都知道，可其他大部分地方的人就弄不清它为何物了。鸡头米又 名芡实，是我们厨房常用之物。在中国饮食烹调过程中，勾芡是重要的技艺之一，正宗的芡 是用芡实研成的粉加水调制而成(现已用荸荠粉、藕粉甚至淀粉代替)，特性是粘性大，不易 泻水。如鲜芹、芥兰的水分足、表面光滑，难以入味，用芡汁把味“挂”上，达到润物提味 的目的。勾芡的种类颇多，有以蛋白、奶汁调制的白芡，有以糖醋调制的黄芡，有以菠菜汁、 韭菜汁调制的青芡，可使成菜更加鲜艳夺目、味道浓厚、质地柔嫩，达到锦上添花的目的。 芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，李时珍在《本草纲目》中说，泽农广收芡子，以备歉 荒，“芡可济俭歉，故谓之芡”。由于芡的花朵很美，与众不同，紫色肉质状如鸡头，其下 生长出的果实可食可药，所以俗称鸡头米，自古以来有“水中人参”之美誉。

《神农本草经》 将芡实例为上品，称“鸡头实，味甘平„„益精气强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老 神仙”。说常食芡实可如神仙一样长生不老，可见功效不凡。《本草经百种录》称，“鸡头实， 甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也”。《本草求真》曰：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡 实如何固肾，其味涩之故。惟其味甘补脾故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固精，故能 闭气，而使遗带小便不禁皆愈„„功与山药相似，更有甚于山药”。 北宋文学家、书画家苏东坡清朗豪健、才思敏捷，据载得益于自己创意的一种食疗强身 美容妙法：将芡实煮熟后，一枚一枚地细细嚼咽，一日20～30 粒，长年不辍，自称此法包含 着古代气功中的动功――咽津。《东坡杂记》曰：“人之食芡也，必枚啮而细嚼之，未有多嘬 而咽者也。舌颊唇齿，经日嗫嚅，而芡无五味，腴而不腻，足以致上池之水，故食芡者，能 使华液通流，转相挹注”。奥秘原来如此。 东南亚近热带地区，人们喜将芡实与绿豆、薏苡仁、百合加冰糖炖食，不仅味美，还补 中益气、开胃解热、补肾强身。我国南方人喜将芡实制成凉茶饮用。许多海外华侨每制鱼肉 菜肴，或灌制香肠，均放一定量的芡实粉作配料，可增强鲜香口感，提高食品质量。

芡实亦食亦药，食疗方颇多，今举便方数则(请在医师指导下辨证后使用)： 芡实60 克，花生仁30 克，红枣10 枚，红糖适量，加水同煮。可调补脾胃、益气养血， 对脾胃虚弱的产妇及贫血、体虚、气短者有良效。 芡实15 克，党参12 克，白术9 克，白扁豆12 克，山药12 克，薏苡仁12 一日1剂，可治脾虚腹泻、久泻不止、消化不良。 芡实15 克，金樱子12 克，菟丝子、车前子各10 克，水煎服，治遗精滑精、小儿虚弱遗 尿、老人小便频数。 芡实15 克，山药12 克，黄柏9 克，泽泻9 克，党参12 克，白术9 剂，可治妇女白带过多。芡实、莲子、山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30～50 克，加白糖蒸熟作点心吃， 可治慢性泄泻(包括五更泄泻等)。 芡实100 此外，取芡实与瘦猪肉或牛肉共煮，不但色泽美、口感酥，且味道鲜，又有补益作用，男女老少皆宜食用。