鸡肉是世界第一大肉类生产和消费产品，全球鸡肉约70%来自白羽肉鸡。鸡肉是我国第二大肉类产品，我国鸡肉主要来自白羽肉鸡、黄羽肉鸡、小型白羽肉鸡和淘汰蛋鸡，白羽肉鸡对我国鸡肉生产的贡献约为45%，黄羽肉鸡约为38%。
图1 世界肉类结构（%，FAO）
图2 中国肉类结构（%，FAO）
白羽肉鸡是我国所有畜禽品种中料重比最低、规模化养殖程度最高、对外依存度最高的品种。我国生产中使用的黄羽肉鸡品种全部是自主培育品种，培育新品种数量在所有畜禽品种中是最多的，是将地方品种资源优势转变为产品优势的成功典范。
一、鸡种发展的历史脉络
家鸡由7000—10000年前的亚洲丛林野鸡驯化而来，其驯化历史可以追溯到公元前1000多年。家鸡在体型、羽色、鸣声等方面与原鸡相似，细胞遗传学和形态学的研究证明原鸡是现代家鸡的直接祖先。原鸡属分为4种，分别为红色原鸡（G.gallus，图3）、绿领原鸡（G.various）、黑尾原鸡（G.lafayetii）和灰纹原鸡（G.sonnerati）。家鸡主要起源于红色原鸡。红色原鸡有五个亚种，泰国原鸡（G.g.gallus）、印度原鸡（G.g.murghi）、滇南原鸡（G.g.spadiceus）、印尼原鸡（G.g.bankiva）和海南原鸡（G.g.jabouillei）。最新研究认为，家鸡起源于滇南亚种，并与红色原鸡的其他亚种和原鸡的另外三个种发生过不同程度的杂交
。
图3 红色原鸡（DorianAnderson，05Jan2020，Phetchaburi，Thailand.eBirdChecklistS63030704.MacaulayLibraryML212770971）
19世纪中叶，我国地方鸡在产蛋和产肉性能方面曾居世界领先水平。如英国从我国引入狼山鸡和九斤黄鸡，随之又从英国引到美国，经繁育后在两国都被认定为标准品种。这些品种对部分世界著名畜禽品种的形成产生了重要影响。
19世纪末叶到20世纪30年代，我国鸡蛋、鸡肉是重要的出口产品。但在此之后的长时间内，我国养鸡业停留在粗放的饲养水平上，鸡的生产水平与世界先进水平拉大了距离。20世纪60年代至80年代，我国利用杂交育种、家系选择方法，培育出新狼山鸡、新浦东鸡和新扬州鸡等肉鸡品种。
黄羽肉鸡的系统选育始于20世纪80年代后期，隐性有利基因如节粮矮小型基因（dw基因）、隐性白羽基因的引入，对我国黄羽肉鸡的育种发挥了重要作用。1986年广州白云家禽发展公司引入隐性白等品种与石岐杂鸡杂交育成882黄羽肉鸡，1999年深圳康达尔（集团）有限公司育成我国第一个通过国家审定的黄羽肉鸡配套系康达尔黄鸡128（图4），之后我国黄羽肉鸡新品种培育进入快速发展期。
图4 康达尔黄鸡128配套系（农09新品种证字第1号，1999）
20世纪80年代中期由中国、美国、泰国三国合资建立的北京家禽育种公司，从美国引进艾维茵纯系，开启了我国白羽肉鸡本土育种工作。到2001年国产艾维茵肉鸡已经占国内市场的54%以上，后因疫病防控等问题，2004年本土育种落入低谷。2009年国家肉鸡产业技术体系成立白羽肉鸡育种协作组，开展我国白羽肉鸡育种战略研究，组织推动我国有实力的企业开展白羽肉鸡育种工作。2014年，《全国肉鸡遗传改良计划（2014—2025年）》发布实施，将白羽肉鸡育种明确列入发展目标，促进了我国白羽肉鸡育种工作。2021年新发布的《全国肉鸡遗传改良计划（2021—2035）》进一步明确和延续了白羽肉鸡自主育种的技术路线和发展方向。2019年，农业农村部实施白羽肉鸡育种联合攻关项目，从国家层面着手引导和推动白羽肉鸡育种工作，目前已取得显著进展。
二、国内外现代肉鸡育种发展情况
（一）国外发展情况
20世纪50年代后期以来的遗传选育进展为现代鸡生产奠定了基础，促使鸡蛋、鸡肉生产向专业化方向发展，肉鸡生产成为独立的家禽产业。过去80多年，北美和西欧国家对鸡的生长速度、饲料报酬和胴体组成进行了系统的遗传选育，形成了今天的白羽肉鸡品种，并迅速占领全球市场。
现代白羽肉鸡父系主要来自白科尼什鸡（WhiteCornish），母系来自白洛克鸡（WhitePlymouthRock），通过系统配套产生杂种优势。白羽肉鸡拥有成熟和完善的良种繁育体系，形成由育种核心群、曾祖代、祖代、父母代和商品代鸡组成的金字塔结构，核心群遗传进展需要4~5年传递到商品鸡（图5）。1只核心群母鸡经扩繁后可以生产300万只以上商品肉鸡，可以生产5000吨以上鸡肉。目前，全球每年生产白羽肉鸡祖代种鸡约1160万套，父母代种鸡约6亿套，生产商品雏鸡约800亿只。
图5 肉鸡繁育体系
（二）国内发展情况
1.黄羽肉鸡
黄羽肉鸡又称三黄鸡、优质鸡，原指黄羽、黄肤、黄胫，长速较慢，肉质风味优良的鸡。现泛指《中国畜禽遗传资源志·家禽志》及各省、市、自治区《畜禽品种志》所列的地方品种鸡，以及含有这些地方品种鸡血缘的肉鸡培育品系、品种（配套系），包括黄羽、麻羽、黑羽等所有不同羽色的肉用鸡。
经农业农村部遴选、核验，全国有国家肉鸡核心育种场17个、良种扩繁推广基地16个。到2020年，通过国家审定的黄羽肉鸡品种59个，根据生长速度和上市日龄可进一步分为快速型、中速型和慢速型三类，满足多元化的市场需求。全国在产祖代鸡153万套，父母代鸡4302万套，生产商品代雏鸡44亿只。近年来，随着防疫要求日趋严格，各地纷纷制定“禁活”政策，加之“互联网+快递”新业态对屠宰产品消费的推动，未来黄羽肉鸡屠宰上市成为大势所趋，相应的品种培育也将向屠宰型品种发展。
2.白羽肉鸡
2014年美国暴发禽流感以前，我国白羽肉鸡祖代种鸡进口量的95%以上来自美国。此后，随着世界各地禽流感疫情的发展和我国海关进口政策的调整，我国先后从英国、法国、西班牙、波兰、新西兰等国引进了白羽肉鸡祖代种鸡。我国年引进祖代种鸡80万到120万套。2019年，全国祖代白羽肉鸡存栏139万套，父母代存栏5143万套，生产商品雏鸡47亿只。
3.小型白羽肉鸡
典型的小型白羽肉鸡是以白羽肉鸡父系公鸡为父本，高产褐壳蛋鸡为母本，杂交配套生产的肉鸡。商品代全身白羽，偶见黑色或红色斑点，喙、胫、趾黄色，皮肤白色。小型白羽肉鸡商品鸡苗成本低，生长速度和肉品质介于快大型黄羽肉鸡和白羽肉鸡之间，适合加工扒鸡等传统鸡肉产品。小型白羽肉鸡生产的一个突出问题是制种不规范，2018年肉鸡WOD168配套系通过国家畜禽遗传资源委员会审定，小型白羽肉鸡制种迈出了通向规范化的关键一步。
三、问题与差距
（一）白羽肉鸡育种
与国际白羽肉鸡育种先进水平相比，我国自主白羽肉鸡育种时间短，高生产性能遗传素材积累基础薄弱，分子育种等新技术应用不够，种源性疫病净化有较大差距。具体如下：
1.育种素材方面。跨国公司拥有一系列生长速度快、产肉率高的优良品系，并通过肉鸡、蛋鸡等育种公司的合并重组，素材和基因库进一步丰富，为新品种的育成提供了保障，而我国白羽肉鸡育种资源培育基础薄弱，拥有的优良育种素材数量较少。
2.育种技术方面。与拥有上百年育种经验的跨国公司相比，我国白羽肉鸡育种起步较晚，生长与繁殖等性状间的平衡育种技术的研究和应用存在较大差距。基因组育种等新技术应用程度不高；缺乏高通量智能化表型精准测定技术，数据自动采集和传输应用程度低。
3.种源疾病净化技术方面。国际大型家禽育种公司对禽白血病、鸡白痢等种源垂直传播疫病均采取了有效净化措施，显著提升了产品竞争力。禽白血病和鸡白痢净化是阻碍我国种禽业发展的短板，其中检测试剂盒严重依赖进口。
（二）黄羽肉鸡育种
我国黄羽肉鸡育种与生产居世界领先水平。但育种企业数量多、规模参差不齐，整体技术力量薄弱，先进育种技术应用不够，育种设施装备相对落后；特征明显、性能优异、市场份额大的核心品种较少；长期来以羽色、外貌等适应活禽销售的相关性状为育种目标，无法满足新形势下集中屠宰、冰鲜上市产品的市场需求。
四、“十四五”发展方向
（一）加快培育国产白羽肉鸡种源
白羽肉鸡自主育种应实施两步走战略。首先是加快培育出国产新品种，实现“0”的突破；此后，还需要在“1—10”上下功夫，逐步扩大国产品种的市场占有率，结束我国白羽肉鸡品种长期依赖进口的局面。
（二）提高黄羽肉鸡胴体品质和标准化规模养殖水平
随着“禁活”政策在全国各地的深入推进，黄羽肉鸡屠宰上市成为不可逆转的发展趋势。黄羽肉鸡育种应更加关注胴体外观和品质。针对品种类型多、市场占有率低和企业规模小等突出问题，应持续推进标准化规模养殖，提高核心品种市场占有率，做大做强种业企业。
（三）加强智能化、表型组等精准育种技术研发与应用
目前我国肉鸡性状测定仍以人工观察和简单度量为主。针对肉鸡育种对表型数据量和准确度的精准要求，需在5G传输及大数据分析能力显著提升的情况下，大力推进智能无损测定技术与装备的研发与应用，提高表型大数据的准确获取能力。结合多组学、基因编辑技术，挖掘影响肉鸡重要经济性状的功能基因或分子元件，加速推进全基因组选择技术的应用。
（四）加强鸡种质资源挖掘与创新利用
全面、系统评价我国地方鸡种遗传特性，挖掘繁殖、饲料转化效率、肉品质、抗性等优良基因资源，创制满足市场和产业发展需要的优良鸡新品系和遗传素材，变资源优势为市场优势，促进我国肉鸡种业的自主发展。（作者系中国农业科学院北京畜牧兽医研究所鸡遗传育种科技创新团队首席研究员）
