河蟹无公害养殖河蟹（EriocheirSinensis）无公害养殖河蟹养殖生产现状时间1998199920002001产量（万吨）12152023河蟹养殖存在的问题（产值约120~150亿）《全国无公害食品行动计划丛书》1、无公害水产品加工综合技术2、淡水水产动物无公害生产与消费3、渔用药无公害使用技术4、对虾无公害养殖综合技术5、无公害稻田养鱼综合技术图说6、无公害渔用饲料配制技术7、龟鳖无公害综合养殖技术8、河蟹无公害综合养殖技术9、无公害海水养殖综合技术10、黄鳝泥鳅无公害养殖综合技术11、蛙无公害养殖综合技术第一节无公害河蟹的概念及养殖意义（一）无公害河蟹的概念无公害食品产品的生产环境、生产全过程、终端产品质量，完全符合国家或农业行业部门颁布的产品标准及生产规范，产品通过产地质检和市场销售质检部门的检测，并充许使用相关产品标识上市销售的食品。完全不使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工化学物质生产出来的水产品，即纯天然食品。在生产中充许限品种、限量、限时使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质。其卫生质量比国家食品卫生标准严格。无公害河蟹：是指在无污染的生态环境中，采用安全的养殖技术生产的（如不使用高毒、高残留渔药等）、不影响人体健康和生态环境的河蟹。
第一节无公害河蟹的概念及养殖意义无公害水产品及相关概念水产品按生产模式，可分为四类：常规水产品（conventionalseafood)无公害水产品（free-pollutantseafood）绿色水产品（greedseafood）有机水产品（organicseafood）讨论引用资料：《无公害水产品加工综合技术》常规水产品：使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等人工合成化学物质生产出来的水产食品。无公害水产品：指产地环境、生产过程和终端产品质量符合无公害食品标准及规范，经专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。讨论绿色水产品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式（符合绿色食品标准）生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的无污染的安全、优质、营养食品，分A级和AA级。A级绿色食品生产中允许限量使用某些化肥、农药、合成添加剂等，既保证了产量，又比传统农业大大地降低了有毒物的残留量。AA级则是参照国际有机食品的标准，与国际市场的有机食品接轨的产品，但其质量要求稍低于有机食品。有机水产品：在其生产操作和加工的全过程不允许使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等任何人工合成化学物质。
也称之为纯天然食品。讨论无公害水产品AA级绿色水产品有机水产品无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的关系讨论（二）养殖无公害河蟹的意义1、符合国际贸易的需要2、符合我国市场经济的需要3、具有较高的经济、社会和生态效益。第一节无公害河蟹的概念及养殖意义第二节河蟹养殖无公害生产要求一、无公害河蟹的质量要求一、无公害河蟹的质量要求1．无公害河蟹产品的规格指标体重（g/只）雄性雌性特大225200150~224125~199100~14975~12410075体色：背部:青色，青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽。腹部:白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色特固有色泽。甲壳：坚硬、光洁，头胸甲隆起。足，前后缘长有金色或棕色绒毛。蟹体动作：活泼有力，反应敏捷。鳃：鳃丝清晰，无异味，无异臭味。寄生虫（蟹奴）：不得检出。2．无公害河蟹产品的感官指标3、无公害河蟹产品理化指标性腺占体重的百分比（%）水分（%）粗脂肪（%）粗蛋白（%）0.610.513.09.569.558.09.09.515.518.50.570.462.08.074.063.07.09.014.015.0无公害河蟹产品的鲜度指标挥发性盐基氮0．2毫克／克；pH6．3。
一、无公害河蟹的质量要求重金属及有害元素的限量汞(以Hg计)0.3毫克/千克；砷(以As计)0.5毫克/千克；铅(以Pb计)0.5毫克/千克；镉(以Cd计)0.1毫克/千克；铜(以Cu计)50.0毫克/千克。药物残留限量：土霉素0．1毫克/千克；四环素0．1毫克/千克；磺胺类0．1毫克/千克；氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、己烯雌酚不得检出。农药残留限量：敌百虫0．I毫克／千克；六六六限量指标0．1毫克/千克，滴滴涕限量指标0．1毫克/千克；亚胺硫磷0．5毫克/千克。无公害河蟹产品的安全卫生指标无公害河蟹产品农药安全卫生指标具体可参见:《无公害食品渔用药物使用准则(NY5071—2002)》《无公害食品水产品中渔药残留限量(NY5070-2002)》的规定。无公害河蟹产品的安全卫生指标二、河蟹无公害养殖的技术要求无公害河蟹产品的养殖生产技术应涵盖整个河蟹产品养殖生产的全过程，包括河蟹产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下部分：无公害河蟹产品生产基地的优化选择技术；无公害河蟹产品生产技术；无公害河蟹产品的加工、包装、贮藏与运输技术；无公害河蟹产品的质量检查技术等。
HACCP河蟹无公害养殖生产过程要求及监控无公害河蟹产品生产过程中实行危害分析与关键点控制(HACCP即HazardAnalysisCriticalControlPoint)质量标准。是目前世界上最有权威性的食品安全质量体系。已成为大多数国家及国际组织（如FAO/WHO等）用于检验进出口食品时安全保证的基本规范。1、水质环境全程监控（色、嗅、味、D.O、pH、NO、COD、挥发性酚、石油类、六六六、滴滴涕、乐果、甲基对硫磷、氟化物、马拉硫磷、Hg、AS、Cu、Cr、Cd、Pb等。每年共检测十2、使用饲料监控（NY5072-2002标准及GB/T6342-6348标准）。3、病害防治4、建立养殖档案管理制度河蟹无公害养殖生产过程要求及监控河蟹在分类上属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬原产我国，因两螯密生绒毛，故学名中华绒螯蟹。中华绒螯蟹日本绒螯蟹（一）外部形态头胸部、腹部、附肢第三节河蟹的生物学特性河蟹头胸甲的背面第一、第二步足第四步足螯足基部第三节河蟹的生物学特性（二）内部构造1、呼吸系统2、循环系统3、消化系统4、生殖系统1、肝脏5、精巢6、副性腺蟹的卵巢蟹的精巢第三节河蟹的生物学特性（三）生活习性1、穴居2、昼伏夜出3、具自切再生现象第三节河蟹的生物学特性（四）食性杂食性。
发育阶段不同，食性有较大变化。（五）生殖与洄游幼体期蚤状幼体大眼幼体5次蜕皮1次蜕皮几个术语和定义大眼幼体（megalopa）又称蟹苗，是由期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（16~18）10只/kg。仔蟹（juvenilecarb）大眼幼体经1次蜕皮变成外形接近成蟹的期仔蟹；经3次蜕壳而成的仔蟹称为期仔蟹，经过5次蜕壳即成期仔 蟹，营底栖生活，规格为5000~6000只/kg。 扣蟹（young carb） 仔蟹经过120~150d饲养，培育成100~200只/kg左右的 性腺未成熟的幼蟹。 （六）蜕壳与生长 第三节 河蟹的生物学特性 生长蜕壳 生殖蜕壳 大眼幼体 幼蟹（扣蟹）2~15g 商品蟹80~200g蜕壳时表皮分泌一种酶，将几丁质溶解，同时 使角质层破裂，个体钻了出来，并重新分泌外 骨骼，而在新的外骨骼未完全硬化之前，个体 得以增大体积。 9~10月中旬，黄壳蟹蜕变成青壳蟹就是生殖蜕壳。 个月10 一、蟹种鉴别的意义二、不同水系河蟹的主要特征 三、中华绒螯蟹和日本绒螯蟹的区别 四、同样规格一、二龄河蟹的区别 研究发现Zz扩增的880bp片段为珠江蟹和南流江蟹所特 有，700bp片段为长江蟹、辽河蟹、黄河蟹和瓯江蟹特有， 南北两大区域的绒螯蟹存在截然不同的分子标记；而六群体 间的遗传距离分析则进一步表明南流江蟹和珠江蟹这两个南 北水系群体同长江蟹、辽河蟹及黄河蟹等北方水系群体的歧 化明显。
依据以上两点，可认为中国大陆南北地域的绒螯蟹应属 两类，一类是分布于华南地区珠江和南流江的绒螯蟹，为日 本绒螯蟹；另一类是分布于华东、华北及东北地区的绒螯蟹， 为中华绒螯蟹。瓯江蟹仍应属于中华绒螯蟹。 中国大陆沿海六水系绒螯蟹群体亲缘关系：RAPD指纹标记 参考文章 随机扩增多态DNA 水产学报1999、4部位 特征 长江 水系 瓯江 水系 闽江 水系 黄河 水系 海河 水系 辽河 水系 头胸甲 不规则 椭圆形 近似方 圆形 近似圆 较厚方圆形， 颜色淡绿、 黄绿 腹部颜色 银白色 青白色白色 黄白带 第四步足 较大而尖锐 较小而 较小较大 较大 较大 二、不同水系河蟹幼苗（蟹种）的主要特征 三、中华绒螯蟹和日本绒螯蟹的区别 部位 中华绒螯蟹 日本绒螯蟹 头胸甲 背部隆起 背部较平 尖锐较钝、波纹状 四个尖锐，第四齿完全 很小，第四齿不 较浓密四、同样规格一、二龄蟹的区别 项目 头胸部中沟纹理较浅 中沟纹理较深而清晰 颜色 壳背显暗，壳较厚而坚固腹部 腹脐较薄，尖端较窄、 较厚，尖端圆而宽，用手 紧贴身体，不易分开。 剥易分离。 “蟹黄” 少量蟹黄 有蟹黄积累 蜕壳 3~4月顺利完成蜕壳 不能顺利蜕壳或蜕壳时易死亡 一般是规格为2g以上 一、蟹种培育蟹苗（16~20万只/kg）蟹种（160~240只/ kg 20d左右4~5个月 1、蟹苗质量的鉴别 （购置天然苗6日龄，人工苗4~5日龄以上） A、以重量推算： 2~3日，20万只/kg 4~5日，16万只/kg 6~8日，12万只/kg 一、蟹种培育 购置 B、放在淡水中鉴别 C、捞苗观察 2、蟹苗培育 水泥池培育 消毒进水 放置漂浮植物 投饵水质管理 一、蟹种培育 水域类型 密度附着物 投饵 换水 防逃设施水泥池 25~10%网箱 80~40%土池 4%稻田 0.8~1万只/亩 3、性成熟蟹种的形成与预防1）性成熟蟹种形成的原因 人工养殖比天然生长期长30~40天 水体水温：室内水泥池夏秋温度＞池塘、湖泊 水位太浅：20~50 cm 无遮荫物 全球气候变暖 （2）营养过剩 池塘中天然饵料丰富 投苗量不足 投喂过量或饲料中动物蛋白偏高 饥饱不匀 （1）积温过高 3、性成熟蟹种的形成与预防 （3）水质问题 （4）品系问题 水质恶化、老化 盐碱地区 近亲繁殖 亲蟹小型化 1）性成熟蟹种形成的原因 2）怎样进行性成熟蟹种的预防 邱高峰（上海水大，1999~2001）利用分子 克隆技术定位和克隆了锯缘青蟹的蜕皮抑制激素 （抑制蟹类蜕皮的一种激素）全基因，为解决蟹 类养殖生产中的性早熟开辟了一条有效途径。
研究进展 第五节 商品蟹养殖 二、蟹种识别 性成熟蟹种：是一秋龄早熟蟹种或二秋龄小个体绿蟹。 看腹部 看交接器 看螯足、步足 看性腺 看背部颜色和蟹纹 “五看”识别法 第五节 商品蟹养殖 三、养殖方式 湖泊围栏养蟹 池塘养蟹 稻田养蟹 水面围栏 放养：时间、规格、密度投喂：饲料种类、投饲量 管理：防逃、防病、水质控制 三种养殖方式的特点分析
