双孢菇是一种腐生异养真菌，它不能利用太阳进行光合作用，要完全依靠菌丝细胞分泌的各种胞外酶来分解和利用自然界现成的或人工调制的营养物质进行发育。对环境中的温度、湿度、光线、通风、酸碱度要求高。
1.营养：双孢菇属草腐生菌类。需大量的碳源，来自桔杆、粪肥，能为双孢菇提供氮营养的物质叫氮源。双孢菇不能同化硝态氮，但能同化铵态氮，不能直接吸收蛋白质，但能很好的利用其水解产物如氨基酸、尿素等。但有机N优于无机N，此外磷、钾钙镁硫等也是双孢菇生长发育所必需的物质。
2.温度：是双孢菇生长过程中的一个重要环节。孢子萌发期最适宜的温度24度左右，一般7-15天就能萌发，每天可长4-6毫米。 子实体分化生长的温度范围是7-28度，最适宜为13-18度，这样的温度条件下，子实体生长速度适中，菌柄粗壮、肉厚、产量高。高于20度子实体生长快，菌柄细长、薄皮易开伞、质量差。低于12度生长慢，菇大、肥厚、组织致密、单菇重、但产量低。
3.水分及湿度：水是双孢菇生长不可缺少的，一般要求培养料含水量60%左右。低于50%菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细，不易形成子实体；高于70%料内氧气不足，出现线状菌丝，生活力差易死亡。菇房空气相对湿度在菌丝体生长阶段为70%左右，出菇阶段要提到85%，低子实体生长慢，有鳞片、有空心；高于95%则加强通风，否则会招朵菌或虫害，易产生死菇、锈斑和红根菇。料厚水足是高产的的关键。
4.空气及通风：双孢菇是好氧真菌，因此要定期通风换气，特别是出菇前。
5.酸碱度：PH7.0-7.5。
6.光照：双孢菇属厌光性菌类，不需要光线。在完全黑暗的条件下生长，朵形圆整、色白、肉厚品质好，光线过强或者直射光会使菇体表面干燥发黄、粗糙、菌柄徒长、菌盖歪斜变色。
7.土壤：菇床在发好菌后需要进行覆土，这是双孢菇栽培中必不可少的工艺。 覆土+1%的石灰粉，PH7.5左右，加5%草木灰，还可加10%发酵的麦草或麦糠。
二、菌种：
1.类型：气生性菌株、贴生性菌株、半气生性菌株、杂交型菌株
2.菌种：优质菌种菌丝灰白、清晰、微带蓝色、生长有力，呈扇形生长，但无扇形变异，绒毛菌丝多整齐。气生菌丝旺盛，菌丝前端呈扇形。贴生呈线状分布、上下均匀。
三、配方选用：
1. 通用标准配方（100 m2 ，千克） ： 麦秸2200，干牛粪2000（或干鸡粪800），石膏80，石灰70，碳酸钙60，过磷酸钙40，硫胺20，尿素20，阿姆斯增温发酵剂5 。
2. 合成料（100 m2 ，千克）：稻草或麦草3000，菜籽饼200，石膏粉90，石灰75，过磷酸钙50，尿素45，碳酸钙40，硫酸铵30 。
3. 麦草3000，双孢菇专用肥300，石膏180，石灰粉30 。
4. 粪草料配方： 干猪、牛粪40%-45%，麦草50%，饼肥3%，含氮化肥0.5%，石灰粉1%，碳酸钙1%，过磷酸钙1% 。
5. 干牛粪1300，麦草2000，饼肥80，尿素30，石灰50，碳酸氢铵30，碳酸钙40，石膏粉50，过磷酸钙30 。
6. 麦草1500，鸡粪1.2m2,尿素10，石膏100，过磷酸钙50，石灰40 。
7. 麦草1500，干猪粪400，干牛粪500，过磷酸钙25，石膏50，石灰40 。
8. 干牛粪400，麦草1500，玉米秸或菜籽壳200，菜籽饼200，尿素30，碳酸氢铵25，石膏40，过磷酸钙50，石灰45 。
