农 村 发 展 论 丛A COLLECTION ON RURAL DEVELOPMENT32 1998 年第 6期养 菌 种 菇走 致 富 路杨大林园艺技术养菌种菇之所以能够致富 , 其有利因素是 :一 、 操作简便 , 技术易学 。种菇技术并非深不可测 , 高不可攀 。笔者自 1982 年以来为全国 25 个省 、 市 (区 )培训学员 4000 余人(其中年龄最大的 74 岁 , 最小的15岁 , 有一字不识的老人 , 也有身有缺陷的残疾人 ), 在经过 5 天 ～7 天以实际操作为主的技术培训之后 , 均可学会 1种 ～ 2 种菇的制作方法和栽培技术 。据跟踪服务调查 , 95 %的学员均能很快种出菇来 , 有不少学员在当地成为技术骨干 , 传授种菇技术 , 带动一方生产的发展 。二 、 原料易得 , 场地宽敞 , 成本低 , 投资少 。种菇所用的原料农村到处可见 , 随手可得 。如稻草 、麦秸 、 棉籽壳 、 玉米芯 ,各类豆秸 、 树木枝叶 、 锯木屑等农 、 林 、 副产品以及农村作坊的下脚料如酒糟 、 醋糟 、 米糠 、 麸皮 、豆腐渣 、 甘蔗渣和 牛 、马 、 猪 、 鸡等畜禽 粪肥等 , 这些廉价的原料只要平时注意收藏保管 , 都是种菇的优质原料 , 所需要的有关器材 , 如罐头瓶 、葡萄糖盐水瓶 、 包装绳 、塑料袋等也可随处找到 。

种菇场地也要求不严 , 空余房屋 、人防地道 、 山洞 、 树林内 、 瓜豆棚下及农作物行间等室内外均可用来种菇 。一般有二三百元即可上马 ,一二千元就能办一个像样的菇场 。三 、 生产周期短 , 见效快 。从播种到采菇 , 草菇只需 10 天 ～ 12天 , 平菇 25 天 , 金针菇 30 天 , 鸡腿菇 40 天 , 杨树菇 35 天 , 木耳类30天 ～ 40天 , 香菇 60 天 ～ 70 天 ,滑菇 30天 , 猴头菇 40 天 , 蘑菇 40天 , 凤 尾菇 25 天左 右 。在 生产中 , 根据各品种对温度的不同需求 , 多品种搭配 , 可四季种菇 , 月月销售 , 经济效益可观 。四 、 产量高 , 效益好 , 易销售 。实践证明 , 种菇的产量和效益都是很高的 。每公斤原料 , 一般可产鲜平菇 1。5公斤 ～ 2。5 公斤 , 金针菇 1。5公斤 ～ 1。8 公斤 , 杨树菇1。2 公斤 ～ 1。5 公斤 , 黑木耳 1。2公斤 ～ 1。5公斤 , 紫木耳 1。5～ 2 公斤 , 香菇 1 公斤 ～ 1。2 公斤 , 草菇产量最低也可产 0。3 公斤 ～ 0。5 公斤 。

随着人民生活水平的提高 , 食物结构已发生了根本变化 , 特别是对那些富含多种氨基酸 、 高蛋白 、低脂肪和具有一定保健作用的天然绿色食品更是情有独钟 。所以吃菇的人也越来越多 , 菇产品只要价格合理一般是好销售的 。除鲜销之外 , 还可加工成罐头 、 干品及盐渍品供出口之用 。一个家庭一年投料500公斤 , 种菇收入可达 1。8万 ～ 2万元 , 相当于 1。5 万公斤稻谷的总值 。至于种什么菇最赚钱 , 必须根据生产季节 、 自然资源 、 消费习惯 、 市场行情和技术能力而定 。如果初次种菇 , 最好是种平菇 。一是因平菇好种 , 适应性广 , 抗逆性强 , 操作管理较为粗放 , 可用发酵料或生料直接栽培 ;二是因平菇好卖 , 它价格低 (一般每公斤 3 元 ～4 元 ), 我国目前城乡人民生活水平能够承担得了 。同时许多人认识了平菇 , 已有了食用的习惯 , 市场需求量大 ;三是平菇适温性广 , 对温度要求较为宽松 , 只要按不同生产季节选用不同温型的品种 , 基本可四季栽培 。国家科委拟组建食用菌工程研究中心据 «农业科技攻关动态 »报导 ,“ 九五 ” 期间 , 国家科委要组建果蔬保鲜加工 、 农业机械 、 食用菌 、 渔业等 8个 ～ 12 个工程技术研究中心 。国家科委把食用菌工程中心列入“ 九五 ” 期间组建计划 , 说明食用菌行业已成为我国农村的一项支柱产业 。工程技术研究中心的组建 , 将通过招标方式进行 , 有条件的科研 、 教学单位 、技术开发推广中心等可以申报建议书 。中国食用菌协会将协助其向国家科委推荐 。