双孢蘑菇肉质鲜嫩，味美可口，营养丰富，是世界上栽培面积和产量最大的食用菌类。现将其主要栽培技术介绍如下：

1 原料和配方

双孢蘑菇栽培的主要原料是各种农产品的下脚料和马、牛、鸡等优质畜禽粪便，通过合理配比发酵而成。常用配方为：①干麦草2000千克，干马粪2000千克，菜籽饼150千克，过磷酸钙50千 克，石膏50千克，石灰15千克；②干麦草2000千克，干牛粪1400千克，菜籽饼100千克，过磷酸钙40千克，石膏40千克，石灰15千克。

2 堆制培养料

麦草预湿，在堆料前的2——3天，将麦草浇湿或泡湿，使麦草湿透能保持足够的水分。堆料时，按照宽1．50——2.50米，高1.50米左右， 长度根据场所大小而定堆制。铺料时草约厚30厘米，粪约厚3厘米，以先草后粪的顺序一层草一层粪，各铺10层左右，堆顶呈龟背形。菜籽饼在建堆时分层加在 料堆中间。边建堆边喷水，水要喷在草上，料堆建完后四周有水渗出堆外为宜。

3 培养料的发酵过程

①前发酵：建堆后第5天翻堆，翻堆过程中均匀撒入应加石膏粉和过磷酸钙的一半；第9天第二次翻堆，粪草要充分混合并均匀撒入剩余的石膏粉和过磷 酸钙；第12天第三次翻堆加入石灰粉。翻堆时视堆料干湿度酌情加水。②后发酵：前发酵结束后，将料趁热搬入菇房，培养料要集中堆放在菇房的中间床架上，料 堆自身发酵升温5——6小时后，用蒸汽加温，把过热的蒸汽通入菇房，使菇房温度升到62℃左右，维持6——8小时后通风降温，使料温在50℃左右，保持4 ——6天。发酵结束后通风换气，缓慢降温，使料温降到28℃以下播种。后发酵结束后培养料的质量标准是：麦草呈棕褐色，柔软有弹性，有韧性不黏手，有香味 而无氨味，培养料的含水量在65％左右。

4 播种发菌

后发酵结束后，整理菇房堆料，将培养料均匀的铺在各层床架上，栽培厚度为20厘米左右。当料温降到28℃以下不再上升且无氨味时，进行播种，采 用混播，即把75％的菌种和培养料充分混和，剩余的菌种均匀的撒在料面，再盖1层薄料，用木板将料面轻轻拍实，使培养料和菌种充分接触。控制菇房温度在 20——24℃，空气相对湿度保持在70％——80％，湿热天气多通风，干冷天气少通风。发菌后期培养料表面要保持干燥，减少杂菌污染和促进菌丝快速向培 养料内部生长。

5 覆土及覆土后的管理

播种后15天左右，菌丝大部分长到培养料的底部即可覆七。若料面较干燥，喷水使料面湿润后覆土。选用菜园土或黏壤土，覆土前将土粒破碎过筛，土 粒直径为0.50——2厘米。土料先用甲醛灭菌，待甲醛挥发完后，喷洒敌敌畏作杀虫处理。采用一次性覆土，覆土厚度为3.50——5厘米，覆土要均匀，厚 薄一致。覆土后调水要轻喷勤喷，每天喷3——4次，调节土壤含水量为18％——24％，即土粒能捏扁而不碎，湿润，无白心。加强水分管理，保持覆土层湿 润，室温在20℃左右，空气相对湿度为80％——90％。

6 出菇管理

菌丝爬上覆土层表面时，控制室温为12——16℃，空气相对湿度为90％左右，通风换气，进行水分管理。喷出菇水，每平方米用水3千克左右，分 6——10次在2——3天内喷完，促使蘑菇原基形成。当原基普遍长到黄豆大小，喷保菇水，每平方米用水2千克左右，每天喷3次，2天内喷完。出菇后土层喷 水的原则是轻喷勤喷，菇多时多喷，菇少时少喷；前期少喷，后期多喷。喷水时水枪的喷头要倾斜向上，使水呈雾状落下，防止将水流直接喷在菇体上。

7 采收

采菇前要停止喷水。当蘑菇菌盖长到2——5厘米，子实体菌膜未破时采收。采收时用拇指、食指、中指轻轻捏住菌盖，旋转拔起；若大小蘑菇丛生，用利刀切下需采的蘑菇，留下小菇。采收时要轻采轻放。采收后要及时清除菇根、死菇和菇碎片，补土，使菇床平整清洁。