（1）

在解诂此方言之前，先看看一首古老的雷州民谣，看它如何把人参与鲜鱼血进行了比较——

一碗人参汤，三两鲜鱼血。

有钱买药吃， 没纸①拣鱼嗜②。

①没纸：方言，指没钱。②鱼嗜：方言，指鱼贩卖剩下的鱼仔。整句民谣的意思是： 一碗人参汤，营养等同于三两鲜活鱼血；有钱人买人参当药材吃，咱没钱人则到鱼贩那儿挑些剩鱼仔，清煮来送饭。

这民谣反映出，人参是半岛富人的药材，可滋补身子。海鱼是平民百姓的美味佳肴，可饱腹充饥加强营养。这一方面说明，半岛的海鱼丰盛而便宜，人人吃得起，人人吃得饱；另一方面也说明，穷人吃海鱼，亦相当于富人喝人参汤。——嘻嘻，借助海鱼，饮食上贫人与富人打成了平手。

该民谣使用了对比的修辞手法，散发一种豁达的处世态度，让人读了既觉神清气爽，又觉余味无穷：口舌也悄然生了津。

接着，再看一句鱼方言：卖田卖地吃牛鼻③。

③午鼻：方言，指午鱼，又叫马友鱼。此话意是卖掉田和地才能吃上马友鱼。

原来，在缺衣少食的旧时代，农民们其实很穷也很饿。他们能买上鱼仔已属不易，何敢奢望吃上这种脂肪多、高蛋白质的午鱼？实事上，他们都清楚午鱼肉脆味美营养高，尤其是鱼头那靠近鱼“鼻”部位，更是口感甘醇，香味扑鼻！遗憾，这名贵鱼种价钱昂贵，非穷苦农民能消费呀。

于是，大家在望“鱼”兴叹时，不禁垂涎三尺地发出了这感慨：兄弟啊，真想吃上一顿午鱼，那恐怕要卖田和卖地才行啊。

唉，这方言，听了只叫人鼻子酸酸的。

幸好，新时代的半岛人，已经富起来，今天再想吃“午鼻”，只需拨打个“饿了么”的外快电话，快递哥就立马送货上门也。

好了，言归正传，现看看“人参没赢鲜鱼血”是啥意思？

“鲜鱼血”，非指具体的鱼血，而是统称一切鲜活生猛的海洋生物，如鱼、虾、蟹、贝等。整句话的意思是，活海鲜的营养价值很高，高到深山里的千年人参也无法比得上。

人参与海鲜，营养成分彼此不同，本不具可比性，雷州方言把这“山与海”不相及的两事物摆在一起比，是为了夸大海鲜的功效。这，表达了半岛人对海洋生物的偏爱和嗜好。

（2）

这可以理解。毕竟，这一望无际的大海，养育半岛人的母亲：她为半岛提供了取之不尽用之不竭的海鲜产品，怎不叫岛民热爱她！

据统计，雷州半岛的海洋鱼类有520多种，虾类28种，贝类47种。鱼类有大黄鱼、鲳鱼、马胶、石斑、墨鱼、章鱼、鱼翅、鱼肚等；甲壳类有对虾、龙虾、濑尿虾、青蟹、花蟹等；贝类有蚝、珍珠贝、扇贝、牛耳螺、沙螺、花甲螺等；此外还有鲍鱼、沙虫、海蜇、海参等。

如此丰富的海鲜，赞一句“人参没赢鲜鱼血”，挺合情合理嘛。再说，老渔民还特别创造了一首四季海鲜民谣，专供海鲜吃货们参考参考——

正月虾姑二月蟹，三月咖蛪无人买。

四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。

七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家。

九月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏。

十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油。

冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。

腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。

此民谣告诉听众，从年头到年尾，哪些海鲜适合吃，哪些不适合吃。如你看不懂，请看下文的解释吧——

（3）

●正月虾姑二月蟹。一月份吃虾姑。虾姑，也称“濑尿虾”。此虾被抓时腹部会放射出无色液体，故获“濑尿虾”美称。虾姑营养丰富、汁鲜肉嫩，适宜清蒸。二月份吃蟹。半岛海岸长、滩涂多，是蟹栖身之宝地，自古盛产优质名蟹。蟹脐的尖圆是区分雄雌蟹的标准。半岛的海蟹与江南淡水大闸蟹，久负盛名，平分秋色。半岛最著名的海蟹是吴川的芷寮米蟹，以膏满脂丰著称，在宋代已被捧为蟹中上品，是中国四大名蟹之一。

（虾姑）

●三月咖蛪无人买。咖蛪即海豆芽。老渔民反映，三月前后，受气候环境和自身繁殖等因素的影响，海豆芽肉质差，体型偏瘦，不适宜吃用。其中，遂溪北潭的红树林滩涂地，尤其盛产小海豆芽。此海豆芽用葱炒，在出锅前勾点薄芡，味道便鲜美无比！

（海豆芽）

●四月海螺五月鱿。红螺集中出产在遂溪县界炮、北潭，廉江市安铺、营仔交界处的咸淡水海域。鱿鱼，即枪乌贼，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长，于春夏季交配产卵。鱿鱼的营养价值极高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分。而且，脂肪含量极低。

（红螺）

●六月生蚝瘦过头。六月份生蚝很瘦，不适合食用。生蚝生长在半岛无污染无公害的原生态海域，是目前生态海鲜中唯一无人工投料养殖出来的产品。生蚝是真正的“小鲜肉”：肉鲜嫩肥美，入口爽滑甜，脆而无渣。

半岛蚝场以遂溪北潭和坡头官渡最知名，但养蚝的方式与肉质却各不相同。北潭为柱养，官渡为吊养，前者壳厚肉甜，后者肥大无渣。

半岛生蚝常见的吃法除了蒜蓉、原味炭烧，还有煲韭菜、酥炸、油焗、煎蛋、煲粥、蒸吃等。其中，北部湾港口小镇企水镇的炭烧生蚝，在半岛吃客中颇受欢迎，口碑极佳。

（生蚝）

●七月石斑八月虾。石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；其中，鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被誉为“美容护肤之鱼”，尤其适合妇女产后食用。清蒸为食，便是一道味道鲜美的佳肴。

（石斑鱼）

八月吃虾。江湖传言久也：全国对虾看广东，广东对虾看湛江。今日的半岛已成全国最大的对虾种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地，占全国的产量十分之二，年销售量占全国三分之二，且其中大部分出口。有人测算中国市场每三条虾就有一条是雷州半岛虾，而美国人餐桌每5条虾，就有一条来自雷州半岛。八月半岛大虾的上市旺季。建议白灼：如此便味道鲜美，肉质弹牙，越吃越爱吃。

●黄油重皮肥到家。黄油指黄油蟹，每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光升高浅滩上的水温，膏蟹受光热刺激，体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透遍全身，于是整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故称“黄油蟹”。黄油蟹是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，有“蟹中之王”美称。黄油蟹的产量及质量直接受制于养育环境和天气，生产期不长，因此“物以稀为贵”，黄油蟹显得弥足珍贵。

(黄油蟹）

重皮指重皮蟹。农历四、五月间是青蟹换壳季节，这时青蟹刚长成，新壳未硬，旧壳未除，新壳隐藏在旧壳下，故名重皮。为了准备秋天产卵，青蟹用了整整一个春季来积蓄营养，到了重皮时节，刚好未抱卵，营养精华就全部集中到软壳下的脂膏里，把壳撑得满满的，因此吃起来香软糯滑，口感、滋味俱是上乘。

●九月泥猛与金仓 马鲛马友成条劏。泥猛，俗名：篮子鱼、臭肚、象鱼等，是最守时的鱼类，它日出而食日落而息。中秋过后及至成鱼，肉质鲜美，风味独特，营养较丰富。食用方法清蒸为主，也可做汤。金仓鱼，实为“金鲳（chang）鱼”，在半岛沿海有分布，中秋过后最为肥美，肉质爽口，鱼刺少，方便食用，香煎、清蒸、上汤皆可，配以姜丝辣椒，更为美味。九月是海鱼最为肥美的季节，马友鱼肉质鲜嫩香味浓，岛民尤其钟爱。北部湾海域盛产红鱼、马鲛、马友等，乌石和企水的渔民利用半岛那明媚的阳光和紫外线，长年累月晒出了上品红鱼、马鲛、马友等鱼干。

（泥猛）

●十月黄花和石头。黄花美名“一夜情”，原名“一夜埕”。埕是渔民出海装盐装水用的陶罐，乡下多用来腌渍咸菜。渔民捕到黄花鱼后，如未能及时上岸，便将鱼堆放进埕中，用海盐腌渍，借盐的硬度来防腐。经盐腌渍过，鱼的鲜味还在，却多了一层盐渍的香味，因不添加防腐剂之类的东西，也就另具一番风味。

（黄花）

石头指石头鱼，是自然界中毒性很强的一种鱼，它的“致命一刺”被描述为能给人以最疼的一刺。石头鱼是纯天然鱼，无人工养殖，生命力极强，离开水仍可活一夜以上。石头鱼外表丑陋，但肉质鲜嫩，没细刺，营养价值高，有生津、润肺的药用功效，皮肤不好的人吃了，还能起到美容的作用。最宜于清炖，清炖后的石头鱼，具有营养滋补、生津、润肺、强肾和养颜的等功效。

●斋鱼黄鱼肥流油。说到斋鱼，不得不提新鲜肥美的咸淡水尖头斋：它满肚鱼卵，入口即能品到满嘴的幸福。十月份，岛民喜欢把肥硕的斋鱼、黄鱼混淆各种杂鱼如博米、流唇、狗公、塌沙、三毛、鱿鱼、海沙虾等，放砂锅中加姜葱清水煮汤，煮出“天然杂鱼汤”，其味清甜无比，非叫人连喝几大碗才过瘾。每年中秋节后，来半岛喝海鱼汤，绝对是人生的一大享受。

(斋鱼)

●冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。泥丁，一种长得像沙虫又比沙虫小一点的生物，生长在吴川近海的咸淡水交界泥塘或海边烂泥里，别名叫泥虫。这是一种特有品种，颜色灰暗，可滋阴补肾。该鱼可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。半岛的北部湾畔盛产沙虫，遂溪县下六镇旧庙出产的沙虫更以大、鲜、嫩而闻名。传统吃法有鲜沙虫与沙虫干两种。鲜沙虫可煮汤、蒜蓉蒸、酥炸、炒吃、煮粥、生腌、冰镇；沙虫干可煮粥、煮汤、椒盐、焖煮南瓜萝卜丝。沙虫味道鲜美甜口，固肾补气。沙虫干煮粥喂食小孩，可治尿床。

●腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。

这话容易明白，只是鲎须做些说明。鲎是一类与三叶虫（现在只有化石）一样古老的动物。它的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类也刚刚问世。随着时间流逝，与它同时代的动物或进化或灭绝，惟独鲎4 亿多年前问世，至今却仍保留其原始而古老的相貌。故鲎有“活化石”之称。

（鲎）

请注意：国家已立法保护鲎，现在已不能再捕捉食用了。

【注】部分图文，引用《冻品攻略》公众号。

编辑 ｜ 雷青

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